豆参，一种豆制品，是江西省地方传统特产，部分乡镇方言称之为"豆葱"，"参麸"。在鄱阳湖畔的都昌县，制作豆参已有数百年历史，家家户户垒灶架锅，火旺油香，能炸制出数十万斤豆参，畅销各地。
南峰豆参有悠久的历史。在都昌流传着这样一则神话故事:很久以前，观音大士与杜康比试本领，看谁能充分利用五谷，为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒，观音利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负，决定到凡间请百姓评判。
他们来到人间，请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好，唯独都昌南峰人说:"豆腐能做百个菜，一场能出百样味;而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪费粮食"。一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴，为了表示感谢，她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参，味道鲜美的食品,成了百样豆腐菜中最好的一种，并起名为豆参。于是豆参成为了当地的传统食品。
记者走进都昌“豆参达人”余式兄弟二人家中，观看豆参制作的全过程。图为切好的豆干下锅。
“豆参达人”余式兄弟垒灶架锅，将油烧热，手测油温。
铁瓢不停搅动，豆参慢慢膨胀。
铁瓢不停搅动，豆参慢慢膨胀。
色泽金黄，软滑爽口、外酥内嫩，味道鲜美的豆参出锅啦。
出锅的豆参开始装袋。豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。
出锅的豆参开始装袋。据说这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。
分享到:
