腊月二十三儿即将来到，离过年越来越近了，按理说这到了各行各业都快要休息放假的时间了。可在河南安阳县崔家桥镇东曹马村一座糖坊里，乡亲们正忙得热火朝天。正在制作芝麻糖的是申运海和他的姐姐申海珍，每年的这个时候，都是他们最忙碌的时节，因为按照传统的过年习俗，腊月二十三祭灶用的东西，就是他们正在制作的芝麻糖。
芝麻糖在北方很多地方都产，可为啥申运海所在的村庄制作的芝麻糖这么有名气？这其中除了用料上乘，纯手工制作等因素外，他们这里的芝麻糖有一个独特的地方，那就是“灌糖”，你平常吃的芝麻糖是空心的，可他们做的芝麻糖是有“夹心” 的，这种芝麻糖里夹花生碎或者干果的吃法，让人感觉很神奇。
据申运海介绍，他们这个村庄制作芝麻糖的历史有五百多年了，之前村里做的人家很多，不过如今坚持下来的不多。他们家已经传了十五代，他和姐姐是第十五代传承人，市里还给他们发有非物质文化遗产的证书，也是对他们这项技艺的认可。
很多人喜欢吃芝麻糖，但是不知道这是啥做的，觉得是糖做的吧，可这颜色和形状也不太对。据申师傅介绍，做芝麻糖的主料是小麦、小米和芝麻，其中小麦和小米是用来制作麦芽糖的，这麦芽糖是我们古人的智慧结晶，因为那个时候还没有蔗糖，麦芽糖是古人获取甜味的主要方式之一。
申运海把八九十度的热糖疙瘩进行叠合，待到手感适合的软硬度后，就开始拉白，经过申运海和姐姐二人十几次的拉白，就开始制孔，制孔是一变二，二变四，四变八，八变十六，十六成三十二，最后合拢一个大孔。总共33个孔，也可以拉65或129个孔，只是太费功夫了。
糖馅，是用花生碎、核桃仁碎、芝麻等果仁粉碎做成，经过炒制后，再加入葡萄干。灌糖的过程十分“惊险”，倒馅儿的时间只有一秒钟左右，三个人下手的力度和时间都要掌握的十分准确，否则就会合笼失败，不带馅儿的芝麻糖做失败了可以回锅，但是夹了馅儿的做失败就废了。
从原料到芝麻糖，要经历很多道环节，比如制作麦芽糖浆、熬糖稀、炒糖、拔糖、成形、冷却、上芝麻和包装等等。这些制作环节不能用机器代替，可以说几百年来都是这么做的，只是运用的个别工具有一点现代化。
这是一位老师傅正在给芝麻糖上粘芝麻，糖条端出来以后，放进蒸汽箱里面加热加湿，一两分钟后取出，然后立刻放入箩里撒上芝麻，然后滚动糖条。粘芝麻的动作要反复两次，这样才能保证糖条粘上足够多的芝麻。
申师傅家的糖坊规模不大，可也需要不少人手，因为这个每一步都需要人工制作，这也让一些乡亲们在家门口就找到了工作。据申师傅介绍，他们一般在十月份就开始忙碌了，一直忙到年前，然后过了年还再干上一俩月，到了天热这芝麻糖的制作就停止了。
申师傅家做的芝麻糖质地细腻，酥、薄、轻、空、无渣适口，不粘牙，不粘手，在整个豫北都颇有名气。特别是灌糖，制作工艺复杂，一天才能做百十来斤，经常有顾客上门来抢货，这让他感到哭笑不得，可也没有好的办法，毕竟这是季节性食品，然后还必须是手工制作。摄影记录|杨学材
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