今天和小谷一起了解一下河北張家口的美食——莜麵。
莜(yóu)面是由莜麥加工而成的麵粉。雖然是麵粉，莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。所以這種最近這款美食的爆火也是有理由的，畢竟它這麼健康。
莜麵是中華食品中惟一的"三熟"食品。一曰炒熟，在加工前，用大鍋放上清水把莜麥淘洗乾淨，曬乾後炒，炒熟後才可上磨，加工成麵粉。二曰燙熟，莜麵的和法是用開水燙熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜麵食品用蒸籠蒸好後，蘸上特製的鹽湯或羊肉湯食用。
四季變化，張家口人吃莜麵的方法也不一樣。春天，新鮮蔬菜不多，唯有白菜比較寬裕。大家就醃好的酸菜配莜麵；夏天，就蒸莜麵窩窩，就著蔬菜炒菜吃；秋天，人們鍾愛冷調莜麵；到了冬天，用大燴菜，或加了土豆條的羊肉湯、豬肉湯做莜麵，那叫一個香。
張家口的莜麵在歷史上也十分出名。20世紀50年代，朱德總司令兩次來察哈爾視察，都主動要求吃莜麵。他說，當年在晉西北轉戰，曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過莜麵，也聽說過莜麵是"張家口三寶"之一的傳說。那又筋又細的莜麵，支持過晉察綏陝根據地革命將士的偉大斗爭，總司令一直在懷念它。
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