今天和小谷一起了解一下河北张家口的美食——莜面。
莜(yóu)面是由莜麦加工而成的面粉。虽然是面粉，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。所以这种最近这款美食的爆火也是有理由的，毕竟它这么健康。
莜面是中华食品中惟一的"三熟"食品。一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，蘸上特制的盐汤或羊肉汤食用。
四季变化，张家口人吃莜面的方法也不一样。春天，新鲜蔬菜不多，唯有白菜比较宽裕。大家就腌好的酸菜配莜面；夏天，就蒸莜面窝窝，就着蔬菜炒菜吃；秋天，人们钟爱冷调莜面；到了冬天，用大烩菜，或加了土豆条的羊肉汤、猪肉汤做莜面，那叫一个香。
张家口的莜面在历史上也十分出名。20世纪50年代，朱德总司令两次来察哈尔视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是"张家口三宝"之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。
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