看鑑地理
問題：貴州侗族牛糞宴到底是什麼？
不得不承認，這一個比較“有味道”的問題，因為這道湯和牛糞有一定關聯。所以很多人看到這個問題都在吐槽這道湯能不能喝！這道湯按照當地說法應該叫作“牛癟湯”或者是“草湯”！在侗族和苗族居住地區，這算是一種待客湯品。
牛癟湯怎麼做呢？比較常見的方法就是在牛被宰殺前，先給牛飼餵一些山上的中草藥材，然後將牛宰殺。牛被宰殺後，將牛腸胃裡面還未完全被消化的草料掏出來，然後擠汁配合其它材料一起熬煮。牛癟既可以做湯鍋，也可以做乾鍋，可根據個人喜好選擇。當然，在牛癟還未完全熬熟時，肯定帶有一些特殊的味道，不過加入調料等材料熬熟後，味道還是很美味的！
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村郎三農館
“牛糞宴”叫法，應該是對一道貴州美食的誤解，這道菜叫做“牛癟”，侗族音譯，理性翻譯過來，“百草湯”的意思。
有人把“牛癟”直譯成“牛糞湯”，是不對的。“牛癟”確實是牛吃進去的草料，殺了從胃裡掏出擠出來的汁液，看那形狀，跟牛糞差不多少，起碼外行看不出來哪跟哪般。
稍有生理常識的會知道，“牛糞”的定義，是吃進去的草料，經過消化吸收後的渣滓。再說到牛肚子內部，牛有四個胃，先把草料吃進去，再反芻，四個胃裡倒騰過來，草料才加工成了可以吸收的材料，進入小腸把營養吸收，吸收不了的往下交給大腸，大腸吸收水分後排出體外，才是牛糞。
牛癟不是牛糞，還有科學論證。取用的不是大腸裡的玩意兒，而是小腸和胃袋裡的正在消化、還未吸收的草料，植物的精華都在裡面，並未變性。如果提前有意的餵食一些治病的中草藥，叫它“百草湯”實至名歸。所以，牛癟歷史上就是侗族人傳統的“侗藥”，跟我們“中藥”一個性質。這個藥平常吃了，有病治病，無病防病，就是用來吃的藥物，一樣的“藥食同源”。
“牛癟”的製作，非常直觀，牛胃裡掏出草料，擠出汁液，過濾去渣待用。那廂裡把牛肉烤個七成熟切片。再大鍋起油，下進乾紅辣椒、鮮花椒、鮮薑片、材柚子炒香，倒進牛癟，再倒進牛肉，燒開過程中撇去浮沫，給鹽調味，牛肉煮熟了再給牛膽汁，成菜。
所謂的“牛糞宴”，就是這道菜，當然也可以做成火鍋，沒有鍋底什麼的，只有牛癟。還可以蘸料一樣享用，熟牛肉蘸著牛癟吃。
普濟
前面諸位說的是用牛胃中的胃容物擠汁做菜，稱為牛癟，跟牛糞還是有很大差距的。看了哥介紹的羊癟（真的有並且很多“羊糞”），你才知道什麼叫小巫見大巫。
央視財經頻道《走遍中國》還是《北緯30º》倒是忘了。一位美女記者去採訪，當地人殺羊款待，說是有一道當地久負盛名的美食要記著品嚐。於是記者全程拍攝了羊癟的整個製作過程，當羊癟做好後首先請作為客人的記者嚐嚐鮮。也許是盛情難卻或是出於“職業道德”吧，美女捏著鼻子抿了一口，看其表情慘不忍睹，好佩服記者的敬業精神！
當地人為什麼對羊癟情有獨鍾？自始至終都沒有聽到說是有多麼的好吃，只是說這個東東對身體有好處，好像有吃了能百毒不侵的意思。理由似乎也較牽強：羊吃的草中很多屬中草藥，這些還未完全消化的殘渣才是草藥的精華！
文字描述不足以讓你清楚的瞭解羊癟，如果有潔癖就到此為止不要往下看了：
食材準備就緒，沒洗，更沒擠裡面的東東喔
下鍋，乾煸
開始漏粑粑出來了
繼續翻炒，“香”味四溢
差球不多了
撈出腸子，加水繼續燒
腸子切段，回鍋燒開即成
撒點蔥花。滋陰補腎、老少皆宜，來一碗！
順禮成章LSL
這裡提到的牛糞宴，肯定說的就是用牛癟做的菜了吧，去了一次貴州，既吃了牛癟火鍋，也吃了牛癟乾鍋，那味道至今讓我記憶猶新，也許正是因為那竄鼻的味道，才會讓很多外地朋友不喜歡，也是稱之為牛糞宴的原因了吧，當然我也不喜歡那個味道，吃不慣啊。
第一頓，我是在貴州的凱里吃的牛癟乾鍋，一端上來我就被那個味道頂住了，一下子放佛什麼都吃不下去了。同桌的朋友說，大家還是先嚐一下味道，然後我再告訴你們這是什麼做的吧，所以我才鼓起勇氣嘗試了一把，裡面的食材很多，牛肉，牛雜之類的，放了辣椒香菜還有一些香料調味，我覺得都是想用這些香料來掩蓋牛癟本身的味道吧。吃了一口我就不想再吃了，實在是受不了那個味道啊。此刻想了半天，也想不到合適的詞語來形容那種味道。
第二頓，是我們去榕江縣宰蕩村加所寨，那裡有動聽而又唯美的侗族大歌，熱情而又淳樸的侗族村民和孩童。聽完歌，村民用牛癟火鍋來招待我們，還說這是聽說我們要來，專門為我們準備的，鍋裡咕嘟嘟的煮著，那股味道又竄上來了，村民還告訴我們說，這些新鮮的牛癟，味道更純粹，鍋裡面主要是牛肉，也是加了不少調料在裡面，但是依然無法掩蓋那股竄鼻的味道。同行的一位朋友超喜歡這一口兒，還說這個牛癟火鍋的確比之前吃的那個要新鮮的多。不過這樣的美味，我真是無福消受了。
專門去翻出當時拍的照片，大家看圖感受一下吧。
說了自己的兩次經歷，下面就和大家說一下牛癟是什麼東西吧？當我聽朋友說完之後，終於明白他當時為什麼要我先吃後說了，我想如果我開始知道了它是什麼，估計我就不會嘗試第一口了吧。牛癟，是黔東南地區一種奇特的食品，他們稱之為“百草湯”，雖然作為外地人的我不喜歡也不能接受，但是可以說牛癟是衛生，科學，而又可口的菜餚，也正是因為它在當地人眼裡認為是一種獨有的美味，並且有健胃，祛熱和助消化的功效，所以才會被當地人視為待客上品。牛癟的製作工序其實挺複雜的，宰殺牛的時候把牛胃及小腸裡面未完全消化的東西，取出來擠出其中的液體，顏色呈黃綠色，用這個液體加入牛膽汁，已經各種香料一起在鍋中煮沸，文火慢熬，開鍋後將表面的的泡沫以及雜質撇掉，然後過濾，最後加入食鹽，蔥蒜辣椒之類的，就可以作為鍋底進行涮煮了。
也許正是因為牛癟食材選取的特殊性，才會有一股讓當地人喜愛，外地人不能忍受的那股味道吧。
皇城吃主
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看鑑地理
把這道菜叫做“牛糞宴”是非常不嚴謹的說法，同時也是對它的嚴重誤讀。
這是貴州省黔東南地區的一道地方名菜，主要在黎平、從江、榕江等地，叫做“牛癟”，而不是傳聞之中牛糞做成的火鍋。
這是當地的傳統美食，只有在最尊貴的客人上門時才吃的一道菜，還叫做百草湯，就是牛肚子裡的新鮮草汁在胃裡腐熟而成的，擠出裡面的液體，加入牛膽汁及其他香料煮沸過濾後即可食用了。據說有養胃健胃的保健功效。對於當地人來說，是最營養美味的食品，也是招待尊貴客人的美味佳餚。
有一年去從江，看到幾位鄉親坐在路邊上吃，同行的朋友很好奇，走過去看看個究竟，鄉親們就熱情地招呼她去，還一起喝酒，划拳，開心無比。
俗話說一方水土一方人，這是他們在生活實踐中總結出來的美食智慧，我不吃，但是一定會尊重他們的飲食習慣。
黔作女
感謝邀請、牛糞宴比較太直白了咯、其實有個很不錯的名字“百草湯”、在侗族地區都叫“牛癟”。
下面都以 牛癟 來稱呼、牛癟是侗族地區很有名一道美食、只有在過節過年或是貴賓到來才能有幸享用美味佳餚。
那什麼是牛癟呢？它是牛肚子裡沒有完全消化的食物（這裡說的食物是牛吃的青草、因為我們在殺牛之前必須要做的事情、就是給牛喂山上新鮮出爐的青草、等待牛胃裡面進行發酵過程中、這段時間自己可以把控），這個食物的準備是直接會影響到這道菜的鮮味；接著就是殺牛環節、取出牛一個儲備好青草的毛肚，把裡面的東西來進行擠壓過濾、得到鮮美的牛癟湯、這時候第一次看到聞到的人估計比較不太適應、但是等做好後那是很美味。😄寫不下去了、好想回家吃牛癟；最後就是做牛癟了、必備香料有五香、沒有五香的牛癟首先味道就會打半價了。
具體怎麼做也不是這個問題所需、我們下次有機會詳細分解、希望對大家有用、侗歌窩--將會持續輸出侗族文化方面內容（侗歌、侗戲、侗族美食）
侗歌窩
首先真的不用太大驚小怪，關於這個“牛糞宴”還有媒體甚至用更博眼球的“牛屎宴”做報道，其實就是一個“故意誤解”的噱頭，這些菜其實就是用牛癟做的料理，跟牛糞、牛屎完全就是兩回事。
【牛癟是什麼？】
牛這種反芻類的動物是有4個胃的，而牛癟就是牛胃和小腸中正在消化，還未吸收完成的草料和植物而已，雖然看上去有點不好接受，但是跟牛糞還是有本質區別的。正因為如此，這些未被吸收的草料、植物精華也被稱為“百草湯”。
【那麼牛癟宴是什麼？】
顧名思義就是用牛癟做的菜了，比較傳統的就是牛癟火鍋。把牛的胃和小腸中未消化的材料取出，然後擠出其中液體留用，在其中加入牛膽汁、花椒、生薑、陳皮等等香料、佐料。然後大火煮沸，轉文火慢燉，撇去浮沫和雜質，然後過濾回鍋在加入食鹽、蔥蒜、辣椒、藿香川和石菖蒲這兩種中藥，就可以刷牛肉吃了，越煮越香。也可以用處理好的牛癟加上調味作為蘸碟，用煮好的肉蘸著吃。
相比較類似的食物、飲料也有更重口味的“貓屎咖啡”、“象屎咖啡”啊，那個可真的是從屎裡面收穫的咖啡豆啊。
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啞巴美食家
無知！還牛糞呢！看你說的那話就知道你不怎麼聰明！牛癟，是貴州黔東南州一道美食，是殺牛前，把牛喂上一頓上等的青草，然後在青草將消化未消化時，把牛宰殺，從牛胃裡取出的稀糊狀物濾出的汁液，裡面含有青草素及牛的胃粘膜液，用這種汁液做湯底料，再加入牛肉做成火鍋，實在是難得的佳品！很多有胃病的人，吃上幾頓牛癟就好了！
如果你非要理解成牛屎，那我也不勉強你，我說你吃的飯就是等於你吃屎，你信不信？因你吃的飯只是你尚未消化之前的屎，等你消化好了就是正宗的屎了
太平洋盛不下wo的眼淚
牛有兩個胃，一個胃功能是存儲食物，另一個胃才是消化產生糞便。侗族人吃的是第一個胃裡的汁液，這是侗族人的智慧！牛吃百草，草進入了牛的存儲胃後加入了牛分泌的消化液，草與液充分混合並適度發酵，產生出有益健康、促進消化的複合液。說它是食物行，說是藥物也行！侗家人腸胃不好，吃點它也就舒服了！
