看鉴地理
问题：贵州侗族牛粪宴到底是什么？
不得不承认，这一个比较“有味道”的问题，因为这道汤和牛粪有一定关联。所以很多人看到这个问题都在吐槽这道汤能不能喝！这道汤按照当地说法应该叫作“牛瘪汤”或者是“草汤”！在侗族和苗族居住地区，这算是一种待客汤品。
牛瘪汤怎么做呢？比较常见的方法就是在牛被宰杀前，先给牛饲喂一些山上的中草药材，然后将牛宰杀。牛被宰杀后，将牛肠胃里面还未完全被消化的草料掏出来，然后挤汁配合其它材料一起熬煮。牛瘪既可以做汤锅，也可以做干锅，可根据个人喜好选择。当然，在牛瘪还未完全熬熟时，肯定带有一些特殊的味道，不过加入调料等材料熬熟后，味道还是很美味的！
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村郎三农馆
“牛粪宴”叫法，应该是对一道贵州美食的误解，这道菜叫做“牛瘪”，侗族音译，理性翻译过来，“百草汤”的意思。
有人把“牛瘪”直译成“牛粪汤”，是不对的。“牛瘪”确实是牛吃进去的草料，杀了从胃里掏出挤出来的汁液，看那形状，跟牛粪差不多少，起码外行看不出来哪跟哪般。
稍有生理常识的会知道，“牛粪”的定义，是吃进去的草料，经过消化吸收后的渣滓。再说到牛肚子内部，牛有四个胃，先把草料吃进去，再反刍，四个胃里倒腾过来，草料才加工成了可以吸收的材料，进入小肠把营养吸收，吸收不了的往下交给大肠，大肠吸收水分后排出体外，才是牛粪。
牛瘪不是牛粪，还有科学论证。取用的不是大肠里的玩意儿，而是小肠和胃袋里的正在消化、还未吸收的草料，植物的精华都在里面，并未变性。如果提前有意的喂食一些治病的中草药，叫它“百草汤”实至名归。所以，牛瘪历史上就是侗族人传统的“侗药”，跟我们“中药”一个性质。这个药平常吃了，有病治病，无病防病，就是用来吃的药物，一样的“药食同源”。
“牛瘪”的制作，非常直观，牛胃里掏出草料，挤出汁液，过滤去渣待用。那厢里把牛肉烤个七成熟切片。再大锅起油，下进干红辣椒、鲜花椒、鲜姜片、材柚子炒香，倒进牛瘪，再倒进牛肉，烧开过程中撇去浮沫，给盐调味，牛肉煮熟了再给牛胆汁，成菜。
所谓的“牛粪宴”，就是这道菜，当然也可以做成火锅，没有锅底什么的，只有牛瘪。还可以蘸料一样享用，熟牛肉蘸着牛瘪吃。
普济
前面诸位说的是用牛胃中的胃容物挤汁做菜，称为牛瘪，跟牛粪还是有很大差距的。看了哥介绍的羊瘪（真的有并且很多“羊粪”），你才知道什么叫小巫见大巫。
央视财经频道《走遍中国》还是《北纬30º》倒是忘了。一位美女记者去采访，当地人杀羊款待，说是有一道当地久负盛名的美食要记着品尝。于是记者全程拍摄了羊瘪的整个制作过程，当羊瘪做好后首先请作为客人的记者尝尝鲜。也许是盛情难却或是出于“职业道德”吧，美女捏着鼻子抿了一口，看其表情惨不忍睹，好佩服记者的敬业精神！
当地人为什么对羊瘪情有独钟？自始至终都没有听到说是有多么的好吃，只是说这个东东对身体有好处，好像有吃了能百毒不侵的意思。理由似乎也较牵强：羊吃的草中很多属中草药，这些还未完全消化的残渣才是草药的精华！
文字描述不足以让你清楚的了解羊瘪，如果有洁癖就到此为止不要往下看了：
食材准备就绪，没洗，更没挤里面的东东喔
下锅，干煸
开始漏粑粑出来了
继续翻炒，“香”味四溢
差球不多了
捞出肠子，加水继续烧
肠子切段，回锅烧开即成
撒点葱花。滋阴补肾、老少皆宜，来一碗！
顺礼成章LSL
这里提到的牛粪宴，肯定说的就是用牛瘪做的菜了吧，去了一次贵州，既吃了牛瘪火锅，也吃了牛瘪干锅，那味道至今让我记忆犹新，也许正是因为那窜鼻的味道，才会让很多外地朋友不喜欢，也是称之为牛粪宴的原因了吧，当然我也不喜欢那个味道，吃不惯啊。
第一顿，我是在贵州的凯里吃的牛瘪干锅，一端上来我就被那个味道顶住了，一下子放佛什么都吃不下去了。同桌的朋友说，大家还是先尝一下味道，然后我再告诉你们这是什么做的吧，所以我才鼓起勇气尝试了一把，里面的食材很多，牛肉，牛杂之类的，放了辣椒香菜还有一些香料调味，我觉得都是想用这些香料来掩盖牛瘪本身的味道吧。吃了一口我就不想再吃了，实在是受不了那个味道啊。此刻想了半天，也想不到合适的词语来形容那种味道。
第二顿，是我们去榕江县宰荡村加所寨，那里有动听而又唯美的侗族大歌，热情而又淳朴的侗族村民和孩童。听完歌，村民用牛瘪火锅来招待我们，还说这是听说我们要来，专门为我们准备的，锅里咕嘟嘟的煮着，那股味道又窜上来了，村民还告诉我们说，这些新鲜的牛瘪，味道更纯粹，锅里面主要是牛肉，也是加了不少调料在里面，但是依然无法掩盖那股窜鼻的味道。同行的一位朋友超喜欢这一口儿，还说这个牛瘪火锅的确比之前吃的那个要新鲜的多。不过这样的美味，我真是无福消受了。
专门去翻出当时拍的照片，大家看图感受一下吧。
说了自己的两次经历，下面就和大家说一下牛瘪是什么东西吧？当我听朋友说完之后，终于明白他当时为什么要我先吃后说了，我想如果我开始知道了它是什么，估计我就不会尝试第一口了吧。牛瘪，是黔东南地区一种奇特的食品，他们称之为“百草汤”，虽然作为外地人的我不喜欢也不能接受，但是可以说牛瘪是卫生，科学，而又可口的菜肴，也正是因为它在当地人眼里认为是一种独有的美味，并且有健胃，祛热和助消化的功效，所以才会被当地人视为待客上品。牛瘪的制作工序其实挺复杂的，宰杀牛的时候把牛胃及小肠里面未完全消化的东西，取出来挤出其中的液体，颜色呈黄绿色，用这个液体加入牛胆汁，已经各种香料一起在锅中煮沸，文火慢熬，开锅后将表面的的泡沫以及杂质撇掉，然后过滤，最后加入食盐，葱蒜辣椒之类的，就可以作为锅底进行涮煮了。
也许正是因为牛瘪食材选取的特殊性，才会有一股让当地人喜爱，外地人不能忍受的那股味道吧。
皇城吃主
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看鉴地理
把这道菜叫做“牛粪宴”是非常不严谨的说法，同时也是对它的严重误读。
这是贵州省黔东南地区的一道地方名菜，主要在黎平、从江、榕江等地，叫做“牛瘪”，而不是传闻之中牛粪做成的火锅。
这是当地的传统美食，只有在最尊贵的客人上门时才吃的一道菜，还叫做百草汤，就是牛肚子里的新鲜草汁在胃里腐熟而成的，挤出里面的液体，加入牛胆汁及其他香料煮沸过滤后即可食用了。据说有养胃健胃的保健功效。对于当地人来说，是最营养美味的食品，也是招待尊贵客人的美味佳肴。
有一年去从江，看到几位乡亲坐在路边上吃，同行的朋友很好奇，走过去看看个究竟，乡亲们就热情地招呼她去，还一起喝酒，划拳，开心无比。
俗话说一方水土一方人，这是他们在生活实践中总结出来的美食智慧，我不吃，但是一定会尊重他们的饮食习惯。
黔作女
感谢邀请、牛粪宴比较太直白了咯、其实有个很不错的名字“百草汤”、在侗族地区都叫“牛瘪”。
下面都以 牛瘪 来称呼、牛瘪是侗族地区很有名一道美食、只有在过节过年或是贵宾到来才能有幸享用美味佳肴。
那什么是牛瘪呢？它是牛肚子里没有完全消化的食物（这里说的食物是牛吃的青草、因为我们在杀牛之前必须要做的事情、就是给牛喂山上新鲜出炉的青草、等待牛胃里面进行发酵过程中、这段时间自己可以把控），这个食物的准备是直接会影响到这道菜的鲜味；接着就是杀牛环节、取出牛一个储备好青草的毛肚，把里面的东西来进行挤压过滤、得到鲜美的牛瘪汤、这时候第一次看到闻到的人估计比较不太适应、但是等做好后那是很美味。😄写不下去了、好想回家吃牛瘪；最后就是做牛瘪了、必备香料有五香、没有五香的牛瘪首先味道就会打半价了。
具体怎么做也不是这个问题所需、我们下次有机会详细分解、希望对大家有用、侗歌窝--将会持续输出侗族文化方面内容（侗歌、侗戏、侗族美食）
侗歌窝
首先真的不用太大惊小怪，关于这个“牛粪宴”还有媒体甚至用更博眼球的“牛屎宴”做报道，其实就是一个“故意误解”的噱头，这些菜其实就是用牛瘪做的料理，跟牛粪、牛屎完全就是两回事。
【牛瘪是什么？】
牛这种反刍类的动物是有4个胃的，而牛瘪就是牛胃和小肠中正在消化，还未吸收完成的草料和植物而已，虽然看上去有点不好接受，但是跟牛粪还是有本质区别的。正因为如此，这些未被吸收的草料、植物精华也被称为“百草汤”。
【那么牛瘪宴是什么？】
顾名思义就是用牛瘪做的菜了，比较传统的就是牛瘪火锅。把牛的胃和小肠中未消化的材料取出，然后挤出其中液体留用，在其中加入牛胆汁、花椒、生姜、陈皮等等香料、佐料。然后大火煮沸，转文火慢炖，撇去浮沫和杂质，然后过滤回锅在加入食盐、葱蒜、辣椒、藿香川和石菖蒲这两种中药，就可以刷牛肉吃了，越煮越香。也可以用处理好的牛瘪加上调味作为蘸碟，用煮好的肉蘸着吃。
相比较类似的食物、饮料也有更重口味的“猫屎咖啡”、“象屎咖啡”啊，那个可真的是从屎里面收获的咖啡豆啊。
希望能够解答你的一点疑惑，记得帮忙点个关注和赞啊！
哑巴美食家
无知！还牛粪呢！看你说的那话就知道你不怎么聪明！牛瘪，是贵州黔东南州一道美食，是杀牛前，把牛喂上一顿上等的青草，然后在青草将消化未消化时，把牛宰杀，从牛胃里取出的稀糊状物滤出的汁液，里面含有青草素及牛的胃粘膜液，用这种汁液做汤底料，再加入牛肉做成火锅，实在是难得的佳品！很多有胃病的人，吃上几顿牛瘪就好了！
如果你非要理解成牛屎，那我也不勉强你，我说你吃的饭就是等于你吃屎，你信不信？因你吃的饭只是你尚未消化之前的屎，等你消化好了就是正宗的屎了
太平洋盛不下wo的眼泪
牛有两个胃，一个胃功能是存储食物，另一个胃才是消化产生粪便。侗族人吃的是第一个胃里的汁液，这是侗族人的智慧！牛吃百草，草进入了牛的存储胃后加入了牛分泌的消化液，草与液充分混合并适度发酵，产生出有益健康、促进消化的复合液。说它是食物行，说是药物也行！侗家人肠胃不好，吃点它也就舒服了！
