牛肉麵的魅力 故鄉的原味道
水均益
中國中央電視臺新聞頻道記者、主持人
現擔任央視新聞頻道《國際觀察》《高端訪問》等節目主持人
我在品嚐牛肉麵上屬於老派的，從小學、中學到大學，大學時，早上不吃，上兩節課，午飯照吃。我現在每次回到蘭州，儘量找比較地道的牛肉麵吃。對我來說，不僅是一種食品，對我這種遊子，反而要刻意尋找兒時記憶中味道，尋找那種純粹的牛肉麵，找尋端著面、蹲著吃的那種感覺，但是現在怎麼吃也找不到兒時的那種味道。
這麼多年離開蘭州，走南闖北，從國內到國外，還是覺得牛肉麵這口最管用，對它最依戀。比如說，從伊拉克回來的路上，沒有上飛機時就開始琢磨著乾的第一件事就是要找一家牛肉麵館，也許不是那麼地道的、純粹的牛肉麵，但那也是一種味。吃完後依然很舒坦，就是種找到歸宿的感覺，能夠找著家鄉的味道。
作為蘭州來講，我們有一條河、一本書、一碗麵等城市品牌，我覺得一碗麵大有章可做，但是核心的是不要讓它變味。你可以讓它產生更大的附加值。但面本身不要添枝加葉，畫蛇添足，保持原汁原味。我的很多朋友同事，當我把他們帶到蘭州正宗的、純粹的牛肉麵館吃一下，你再讓他們出來吃，一律都知道哪 個 是 正 宗 的，哪個 是 不 正 宗的。
我也開發培養出了牛肉麵的一批擁躉。欄目組的好多同事，經常加夜班，熬夜到凌展，就帶他們去北京一家牛肉麵館，帶他們去一兩次，回頭不用我操心了，自己常去吃。蘭州牛肉麵擁躉不少都是外地人，包括我的同事白巖松。這其實就是牛肉麵的感染力，它外在的一種附加值。這兩年，蘭州市和商人有了一種意識，在讓正宗的牛肉麵走出去和保持牛肉麵的原汁原味方面做了很多努力。說明這一碗麵還是大有文章可做的。因此，如何擴展外延影響力，提升美譽度，挖掘其文化內涵，是一個值得研究的課題。【純粹的一碗麵 彌久的故鄉情 （完）】）
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