原文：［荠菜］：荠菜，吴中盛行，炒笋、炒肉丝、炒鸡皆可，杭俗则以豆腐干、麻油、酱油拌食之。
淸 袁枚 夏曾傅《随园食单补证》杂素单
今天是三月初三，俗话说：“二月二，龙抬头；三月三，蟠桃会”。三月三，是西王母的生日，每年的这天王母娘娘都会在瑶池开生日趴，宴请诸路神仙，众仙赶来为她祝寿赴约，因而留下王母娘召开蟠桃会，聚精会神的谚语。
王母娘娘就是中玉皇大帝的媳妇，她是天宫最受尊奉的女神仙，在天上掌管各路神仙之职，在人间管婚姻和生儿育女之事。但在正统道教神系中，玉皇大帝与西王母并非夫妻关系，西王母先天阴气凝聚而成，是所有女仙之首、掌管昆仑仙岛。而所有男仙之首为先天阳气凝聚而成的东王公，其掌管蓬莱仙岛。玉皇为群仙之首，众神之主，并没媳妇。西王母的出现比玉皇要早，所以他们不是夫妻。只有中国民间的故事和小说，才认为玉皇大帝和王母娘娘才是夫妻。
王母娘娘住在瑶池，所以又叫瑶池娘娘。王母娘娘在瑶池中她有个蟠桃园，这里的蟠桃最为神奇，小桃树三千年一熟，人吃了体健身轻，成仙得道；一般的桃树六千年一熟，人吃了白日飞升，长生不老；最好的九千年一熟，人吃了与天地同寿，与日月同寿。相传三月三日这天，王母娘娘要在天庭宴请各路神仙，以蟠桃为主食，故称为蟠桃会。王母娘娘的蟠桃，可不比寻常的桃子，那是仙桃、神仙吃了长道行，凡人吃了能延年益寿长生不老。开蟠桃会的这一天，天庭热闹非凡，人山人海；各路神仙汇聚一堂，人声鼎沸，当然各路大仙也以受邀赴宴，作为了一种荣耀和身份的象征，都争着为王母娘娘来贺寿，每次神仙们在蟠桃会其乐融融。
但也有不尽人意的时候，大家还记得孙悟空偷吃蟠桃戏七仙女的故事吧，那时候孙悟空被玉皇大帝派去掌管蟠桃园，蟠桃园的主人不是别人，正是王母娘娘。虽每年都办蟠桃会，但每年也不一辞，恰巧今年九千年一熟的仙桃熟了，王母娘娘办的蟠桃会特热闹，因为避马温孙悟空地位过低，得不到参加蟠桃会的资格，于是就引起他愤怒，而搅乱了这一届蟠桃会。当然孙大圣被擒获后被判了500年徒刑，压在五指山下。蟠桃会是天界最高盛会是神圣庄严的，任何仙们都规矩规矩的不能有点滴差错。卷帘大将沙和尚，仅仅因为在蟠桃会上失手打破一个琉璃盏，就被罚落入凡间；而天蓬元帅猪八戒则因为喝大了，酒后性骚蟾宫的嫦娥小姐，被罚转世到凡间，并且因操作失误转为猪身。后来这哥仨改邪归正，跟唐僧去了趟西天，才修成了正果。
民间每年三月三也搞庆典，当年北京的蟠桃宫庙会那是热闹非凡，晚清《都门杂咏》里有一首七言诗是这样描写当年庙会之盛况的：“三月初三春正长，蟠桃宫里看烧香；沿河一带风微起，十丈红尘匝地扬。” 三月三，除了拜王母娘娘，还是纪念轩辕黄帝的节日。相传三月三是黄帝的诞辰，中原地区自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。轩辕伏羲氏。伏羲和其妹女娲抟土造人，繁衍后代，豫东一带尊称伏羲为“人祖爷”，在淮阳（伏羲建都地）建起太昊陵古庙，由农历二月二到三月三为太昊陵庙会，善男信女，南船北马，都云集陵区，朝拜人祖。
三月三，人间没有蟠桃，确有吃地菜煮鸡蛋的习俗。袁枚先生曾把鸡蛋比做桃，《随园诗话》载：得心大师得鸡子四十枚，煮而吞咽之,人皆笑，大师偈云:混沌乾坤一个桃,也无皮血也无毛。老僧带尔西天去,免在人间受一刀。关于“三月三吃地菜煮鸡蛋”，传说在三国时期，名医华佗到沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，荠菜煮鸡蛋，就逐渐流传开来，形成了风俗。
地菜煮鸡蛋，地菜即荠菜，在路边或野地裏随处可见，它不仅是营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药裏，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。
荠菜，又名地花子。《本草纲目》载：佛家常以荠菜作挑灯杖，据说夏日可驱除蚊虫，故荠菜又名护生草。属十字花科。一、二年生草本。基出叶丛生，羽状分裂或不分裂，叶被毛茸。春天开花，总状花序，花小，白色。短角果，内含多数种子。性喜温和，耐寒力强。野生于田野。嫩株作蔬菜；带花果的全草入药，性凉，味甘淡，功能凉血、止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。
荠菜是一种一年生的草本植物，在南方分布比较广泛，在路边，池塘，河边都能找到它的踪迹。荠菜富含蛋白质，胡萝卜素，维生素及各种矿物质，新鲜的荠菜嫩叶和嫩茎能做菜吃，一般用来清炒，还可以用来包饺子，做汤等。逢农历三月三，民间有荠菜煮鸡蛋的习俗，说吃了荠菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不疼、头不疼，是古时候民间十分流行的一种药食同源的节日食物，甚至还被人们传作灵丹妙药。
荠菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美。因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
除了荠菜煮鸡蛋，荠菜还能做荠菜肉饺、荠菜蛋馅春卷、荠菜瘦肉粥，随园食单补证》载有荠菜，说此菜在吴中盛行，用来炒笋、炒肉丝、炒鸡皆可，在杭州民间风俗，则是以豆腐干、麻油、酱油拌食之其味甚佳。现制做荠菜拌香干：荠菜洗净焯水。水面要宽，水开后往水中加点盐和油，一方面可以入味儿，另一方面可以保持菜色。焯好水的荠菜捞出淋水。将焯过的荠菜挤去多余的水份，切成菜碎。香干切碎。将切过的菜碎同切过的香干碎放在容器里，放上切碎的美人椒。加盐，糖、生抽和香油，拌均匀装盘造型即可。做此菜葱姜的量不要多，点到即可，避免盖过野菜的香味儿。加一点点糖，不要吃出甜来，和了下味儿就可以了。焯好的荠菜自然放凉，不必过凉。此菜清淡可口，今三月三大家也不仿吃点荠菜即应量又养生。
文章原创，头条首发，部分照片，摘自网络，
特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。
閱讀更多 隨園食話 的文章
