溫潤的漢中地區，四季分明，兼容南北，物產極為豐富，一直一來就有小江南之稱。
春節，是秦巴山區最美麗的季節。齒牙春色、春風風人。小尋和眾多大爺大媽們早早的上山了，伴隨著新鮮的空氣，感受屬於秦巴獨特的味道。
大家就在好奇了，跑山上來幹什麼呢？自然是為了摘野菜了。如今的野菜，再也不是為了充飢，而是改善生活。大魚大肉的油膩，如今遠不如一碟小菜帶來的清新和原野、自然的味道。
圖為小尋摘野菜時照的北山，手機拍攝較為模糊。
小尋採的是一種學名叫剌剌菜和雪裡蕻的野菜，用來做漿水菜最美味不過。
“漿水菜”雖然對於漢中人來說是再普通不過，再熟悉不過的家常菜了，但卻是漢中人一生都離不開的味道。
雪裡蕻又稱“雪裡紅”
我們漢中的飲食習俗極其接近巴蜀，這細微的差別，主要就在一個“酸”字上。
巴蜀人重麻辣，秦巴人喜酸辣。我們漢中人吃東西少了份刺激，多了份酸爽。
漿水菜就是漢中人對酸味的另一種理解。漢中人的家裡，除了泡菜罈子，還多了個漿水缸。
漿水菜的做法很簡單。剌剌菜、油菜、白菜、蘿蔔纓子、莧菜，選老一點的洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。
家裡的漿水罈子
漿水菜的酸味，來源於葉菜的自然發酵，酸而爽，爽而清，清而香，香而回甘。清爽回甘，是漿水菜的特點。
漿水菜，如同秦巴山區的人們，普通，簡單，而又親和，卻韻味深藏，具有強烈的生命力。無論是主角的炒漿水菜、涼拌的漿水豆芽，還是作為配角的漿水面、漿水菜蒸飯、菜豆腐，以及眾多的漿水面糊糊、面節節、攪團、蝌螞子、包穀糝糝卜拉子，嫩包穀磨碎做的水粑粑等，它總是出色地發揮著自己獨特的香味。
看見就要流出口水了有沒有
這是美食與歷史與物產與文化的深度融合。這種融合，是流淌在漢中人血液裡的，無論走到哪裡的漢中人，都無法抵抗一碗稀稀的漿水面的誘惑。
以往的漢中人，是要做一大缸的漿水菜，備在冬季裡食用的。
如今小尋也只是偶爾做一小盆，在夏日裡解解暑氣，增加點食慾。這漿水菜是最不耐高溫的，要想在暑熱難耐的大夏天吃點漿水菜，那也真是要花些心思的。
正是這樸實的，簡單的，瞧不上眼的漿水菜，卻是最能代表漢中人的味道。
沒有濃烈的味道渲染，沒有名貴的食材鋪墊，也沒有複雜精細的烹調，卻隨手拈來，味道獨成，清爽淡雅，回味悠長。
小尋自己做的漿水煮洋芋
這就是漢中味道，漢中人，漢中的味道！
你們喜歡吃漿水菜嗎？然後小尋想麻煩大家一件事情，有沒有人知道剌剌菜的學名是什麼？小尋搜了很久都沒有搜到，知道的小夥伴請給我留言哦。
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