温润的汉中地区，四季分明，兼容南北，物产极为丰富，一直一来就有小江南之称。
春节，是秦巴山区最美丽的季节。齿牙春色、春风风人。小寻和众多大爷大妈们早早的上山了，伴随着新鲜的空气，感受属于秦巴独特的味道。
大家就在好奇了，跑山上来干什么呢？自然是为了摘野菜了。如今的野菜，再也不是为了充饥，而是改善生活。大鱼大肉的油腻，如今远不如一碟小菜带来的清新和原野、自然的味道。
图为小寻摘野菜时照的北山，手机拍摄较为模糊。
小寻采的是一种学名叫剌剌菜和雪里蕻的野菜，用来做浆水菜最美味不过。
“浆水菜”虽然对于汉中人来说是再普通不过，再熟悉不过的家常菜了，但却是汉中人一生都离不开的味道。
雪里蕻又称“雪里红”
我们汉中的饮食习俗极其接近巴蜀，这细微的差别，主要就在一个“酸”字上。
巴蜀人重麻辣，秦巴人喜酸辣。我们汉中人吃东西少了份刺激，多了份酸爽。
浆水菜就是汉中人对酸味的另一种理解。汉中人的家里，除了泡菜坛子，还多了个浆水缸。
浆水菜的做法很简单。剌剌菜、油菜、白菜、萝卜缨子、苋菜，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。
家里的浆水坛子
浆水菜的酸味，来源于叶菜的自然发酵，酸而爽，爽而清，清而香，香而回甘。清爽回甘，是浆水菜的特点。
浆水菜，如同秦巴山区的人们，普通，简单，而又亲和，却韵味深藏，具有强烈的生命力。无论是主角的炒浆水菜、凉拌的浆水豆芽，还是作为配角的浆水面、浆水菜蒸饭、菜豆腐，以及众多的浆水面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子、包谷糁糁卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，它总是出色地发挥着自己独特的香味。
看见就要流出口水了有没有
这是美食与历史与物产与文化的深度融合。这种融合，是流淌在汉中人血液里的，无论走到哪里的汉中人，都无法抵抗一碗稀稀的浆水面的诱惑。
以往的汉中人，是要做一大缸的浆水菜，备在冬季里食用的。
如今小寻也只是偶尔做一小盆，在夏日里解解暑气，增加点食欲。这浆水菜是最不耐高温的，要想在暑热难耐的大夏天吃点浆水菜，那也真是要花些心思的。
正是这朴实的，简单的，瞧不上眼的浆水菜，却是最能代表汉中人的味道。
没有浓烈的味道渲染，没有名贵的食材铺垫，也没有复杂精细的烹调，却随手拈来，味道独成，清爽淡雅，回味悠长。
小寻自己做的浆水煮洋芋
这就是汉中味道，汉中人，汉中的味道！
你们喜欢吃浆水菜吗？然后小寻想麻烦大家一件事情，有没有人知道剌剌菜的学名是什么？小寻搜了很久都没有搜到，知道的小伙伴请给我留言哦。
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