在北方生活多年，包子、馒头、饺子、各类面饼都经常做，也总结出不少经验，来和大家分享一下。
家有两孩平时比较喜欢吃肉，把他们不喜欢吃的蔬菜包在包子、饺子里是一种很好的办法，屡试不爽。昨儿一朋友送来一大袋自己家大棚种出的茭瓜，鲜嫩脆绿的，想着做个茭瓜猪肉馅包子不错，说做就做起来。
茭瓜擦成丝用盐杀出水份，用盐腌几分钟就行。
肥瘦相间的去皮五花肉剁细，茭瓜挤好水分稍稍剁一下和肉馅搅拌好，放葱、姜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，最后倒点花生油锁住水份。
提前发酵好的面团，放在面板上揉搓排气。
包好的包子，盖上纱布进行第二次发酵，这步很重要，包子蒸出来软不软就看这步。半个多小时后上锅蒸，这儿是很多人争议的步骤，有人说要冷水上锅，有人说热水上锅，我婆婆蒸包子馒头是热水上锅的，她说一辈子都是这么做的也说不出个其所然，而我一直以来都是冷水上锅蒸。
两种蒸法蒸出的包子都很成功，我总结出一点，如果早上做二次发酵时间不够充足，那么可以冷水上锅，可以一边进行二次发酵，而如果二次发酵的很充分，可以热水上锅，个人的习惯问题，就不要再纠结了。
水开后蒸15分钟，如果是素馅的包子，10分钟就可以了，关火后闷2分钟再开锅，热乎乎的包子，又白又胖，一下没忍住居然吃了三个，汗。在此谢谢送茭瓜的朋友，副业搞的不错啊，继续努力，经常送来新鲜蔬菜哈。
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