今天是惊蛰，是24节气中的第三个节气。每年3月5日或6日，太阳到达黄经345度时为“惊蛰”。惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。“蛰”是藏的意思，今天过后意味着真正的春天就来了，荠菜是初春就出现的一种高纤维蔬菜。常吃能够养肝护肝还能保护眼睛，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处，还有凉血止血的作用，今天给大家介绍一道荠菜煎鸡蛋。
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多，好了，科普结束，准备荠菜，挑出杂乱发黄的。
清洗干净后放锅里焯一下水。
焯好水后放在清水里泡一下，然后捏干切碎。
在碗里打三个鸡蛋。
然后把切碎的荠菜和鸡蛋拌均匀。
锅里入油，芥菜鸡蛋糊倒入锅里摊开。
反正都要切开，不如用铲子划成小块，中小火煎熟即可。
荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。
带着一股清香味，不仅美味而且营养价值很高，这应该是初春最合时宜的菜了。
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