今天是驚蟄，是24節氣中的第三個節氣。每年3月5日或6日，太陽到達黃經345度時為“驚蟄”。驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲。“蟄”是藏的意思，今天過後意味著真正的春天就來了，薺菜是初春就出現的一種高纖維蔬菜。常吃能夠養肝護肝還能保護眼睛，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處，還有涼血止血的作用，今天給大家介紹一道薺菜煎雞蛋。
薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多，好了，科普結束，準備薺菜，挑出雜亂髮黃的。
清洗乾淨後放鍋裡焯一下水。
焯好水後放在清水裡泡一下，然後捏幹切碎。
在碗裡打三個雞蛋。
然後把切碎的薺菜和雞蛋拌均勻。
鍋裡入油，芥菜雞蛋糊倒入鍋裡攤開。
反正都要切開，不如用鏟子劃成小塊，中小火煎熟即可。
薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，還含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。
帶著一股清香味，不僅美味而且營養價值很高，這應該是初春最合時宜的菜了。
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