溪茈
不分哪个好哪个不好，炸出来的效果不一样。裹干粉也根据裹的粉不同口感也不同，例肯德基鸡腿堡中鸡腿排就是裹的干粉，用的是面粉添加少许的起酥粉，将腌好的鸡腿先裹一次面粉，裹制的时候还要压压裹在腿肉上的面粉，外面鳞片才会多，然后沾水后再裹一次面粉用起酥油炸制。这类裹干粉炸出来的食品可相对较长时间保持外壳酥脆，且相对属于干酥香口感，一般炸制后即食，有的撒少许干的调料粉。
台湾著名小吃盐酥鸡外面裹的也是干粉，用的是地瓜粉，较土豆淀粉颗粒感强。
还有炸鱼也可用干粉，将腌好的鱼块，裹一层粘米粉，外壳较薄较细腻。
挂浆一般炸好成品还会进行二次挂汁，像溜肉段，糖醋里脊，红烧日本豆腐等等，当然也不是绝对，像软炸里脊，软炸虾仁炸好蘸椒盐就可以食用。这些菜的脆浆调制方法也不一样，每个地方厨师做法也不同。
下面分享一个我比较喜欢吃的一种脆浆口感，可用于各种肉类和蔬菜，这个糊的特点是口感薄而脆且不硬！
具体调制比例：3份粘米粉，1份土豆淀粉，加少许泡打粉，适量清水调成酸奶状糊糊，再加几滴色拉油调均后静止30分钟后即可使用（不加泡打粉也可，把清水换成清水和啤酒1：1混合液），如果被炸制的食材水价含量较大的话，调制的糊糊就要相对干一点。
注：1、炸制食品时油温不能放的太少，没太少的话食材一下锅，油温会降低，油温低会造成脱糊和沁油；2、炸制食时油温不能太低，要将外面的糊快速膨胀起来，外壳才会酥脆；3、在进行二次调味挂汁的时候，如果想要成品保持酥脆的口感，调味汁就不能太多，要刚刚好能挂均就可以了。
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