溪茈
不分哪個好哪個不好，炸出來的效果不一樣。裹乾粉也根據裹的粉不同口感也不同，例肯德基雞腿堡中雞腿排就是裹的乾粉，用的是麵粉添加少許的起酥粉，將醃好的雞腿先裹一次麵粉，裹制的時候還要壓壓裹在腿肉上的麵粉，外面鱗片才會多，然後沾水後再裹一次麵粉用起酥油炸制。這類裹乾粉炸出來的食品可相對較長時間保持外殼酥脆，且相對屬於幹酥香口感，一般炸制後即食，有的撒少許乾的調料粉。
臺灣著名小吃鹽酥雞外面裹的也是乾粉，用的是地瓜粉，較土豆澱粉顆粒感強。
還有炸魚也可用乾粉，將醃好的魚塊，裹一層粘米粉，外殼較薄較細膩。
掛漿一般炸好成品還會進行二次掛汁，像溜肉段，糖醋里脊，紅燒日本豆腐等等，當然也不是絕對，像軟炸裡脊，軟炸蝦仁炸好蘸椒鹽就可以食用。這些菜的脆漿調製方法也不一樣，每個地方廚師做法也不同。
下面分享一個我比較喜歡吃的一種脆漿口感，可用於各種肉類和蔬菜，這個糊的特點是口感薄而脆且不硬！
具體調製比例：3份粘米粉，1份土豆澱粉，加少許泡打粉，適量清水調成酸奶狀糊糊，再加幾滴色拉油調均後靜止30分鐘後即可使用（不加泡打粉也可，把清水換成清水和啤酒1：1混合液），如果被炸制的食材水價含量較大的話，調製的糊糊就要相對幹一點。
注：1、炸制食品時油溫不能放的太少，沒太少的話食材一下鍋，油溫會降低，油溫低會造成脫糊和沁油；2、炸制食時油溫不能太低，要將外面的糊快速膨脹起來，外殼才會酥脆；3、在進行二次調味掛汁的時候，如果想要成品保持酥脆的口感，調味汁就不能太多，要剛剛好能掛均就可以了。
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