想到生蚝那冰爽滑嫩的口感，很多人的第一反应会联想到夏日炎炎的海滩。但其实夏天的生蚝最为消瘦寡淡，冬天才是生蚝最肥美的季节！
每年的10月到次年3月，是食用生蚝最好的时间段。
然而当盒马君憧憬着可以吃着生蚝大快朵颐的时候，随手搜了一下各种蚝吧的人均，最少也要400~600/人，真的承受不起啊。。。
盒马君决心举全盒马之力造福大家，推出了一系列品质有保证，但价格只有餐厅三分之一到一半价格的生蚝！而且只要app下单，躺在家里也能吃遍全世界的海水。
然鹅，品种那么多，还是不知道吃哪种。生蚝大测评应运而出！
欢迎观赏史上最“蚝”评测！
1 / 生蚝清单
生蚝的种类有上百种之多，即使同样的品种也会因为生长海域的不同而产生截然不同的口感。无论是以培育家族命名的，还是以生长的海湾命名的，好吃才是王道！
盒马君精选了7种市面上常见的生蚝，清单如下：
2 / 测评标准
开蚝的难易程度（1-5分）：虽然生蚝都有着坚硬的外壳，但在开壳的难易程度上还是天差地别。如果想要在男神女神面前表演徒手开生蚝，可不要踩雷哦！这一项上面，开蚝难度约高，分数越高
蚝肉饱满程度（1-5分）：蚝的体积大并不代表蚝肉也饱满。有些生蚝虽然很大，但是入口却毫无满足感。到底谁空有其表，谁小而弥坚，请看这里！蚝肉越饱满，分数越高
咸度（1-5分）：都说生蚝是风土之物，生蚝的一生就是在不停的过滤海水。所以吃了一方的生蚝，就是品尝了整片海的海水。咸味越重，分数越高
脆度（1-5分）：之所以那么爱新鲜的生蚝，除了独特的风味之外，同样迷人的还有Q弹爽脆的多层次的口感。因此越是Q弹越是爽脆的生蚝，分数越高
回甘（1-5分）：生蚝的口味层次普遍比较丰富。有些蚝吃了就是吃了，有些蚝吃完过后10分钟还留有余味。口有回甘，回味绵长的分数高
3 / 测评过程
本次参加评测的7款生蚝，有几款已经名声在外。为了保持评测的初心，我们全程采用盲测的方式，给每一种生蚝编了号。
准备了充分的柠檬去除腥味。
作为一只有品位的盒马君，也为生蚝评测小分队的队员们精选了两款配蚝的好酒！白葡萄酒和起泡酒都非常适合与海鲜搭配。
￥88.00|查看详情
这款阿尔米亚白葡萄酒，来自意大利威内托的切罗·泰拉酒庄，拥有百年的酿酒历史。这款阿尔米亚白葡萄酒，呈淡黄色，果香丰富而又浓郁，入口顺畅圆润又不失活泼。果香和酸度可以凸显蚝肉的鲜甜，综合海水的咸鲜感。适合搭配前菜、海鲜等各种白肉。
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Chandon（夏桐）品牌，起源于法国，是著名的高端起泡葡萄酒品牌。这一款天然型起泡酒，色泽亮丽，混合着花香、柑橘、热带水果、蜂蜜和烘焙的气息。入口的前味是清新的柑橘和水果味，后味散发出干爽清脆的余韵。
那么就快乐的吃起来吧！
4 /评测结果
①比大小
不同品种的生蚝，大小有着显著地区别。体型最大的獐子岛珍蚝，一只可达200g，而最小的美国肥宝生蚝，一只只有80g左右，只有獐子岛珍蚝的一半。
但并不是说越大的生蚝就越好。虽然同种类的大个生蚝通常在市面上的价格偏贵，但是生蚝最重要的风味不是由个头大小决定的，单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。
而且生蚝的大小并不影响它的饱满程度，有些生蚝虽然很大，但是入口却毫无满足感，而有些体型没那么大的生蚝，蚝肉很厚实饱满。
②开蚝的难易程度
一辈子生活在海里的生蚝，一旦开壳接触空气就会迅速的腐坏。（划重点！！买到开了口的生蚝千万不要吃哦！会拉肚子）
因此我们买到的生蚝都是紧闭着的，开蚝有专用的蚝刀，配合毛巾使用。（文章最后手把手教你开生蚝，搞定女神就靠这招了）
为了让男神女神和兄弟姐妹刮目相看，掌握一门开蚝的技巧势在必行。来看一下开蚝难易程度的排行榜，认清谁是容易撬开的小可爱，谁是新手远离的大魔王，别踩雷哦！
△盒马开蚝测试员上线！
实测之后，最适合新手打开的是美国的肥宝生蚝，而传说中有着神秘口感的家族品牌法国吉娜朵生蚝，延续了它的神秘，成为了最难打开生蚝第一名。
由此我们总结了这样几点：
①小号生蚝普遍比大号生蚝容易打开
②开蚝老司机可平均15秒一个，新手基本开到放弃治疗（并默默许愿生蚝能够自我进化成不长壳的生物）
③一般来说，一次购买半打生蚝会送蚝刀等开蚝工具
④反正对于各位小仙女来说，都很难开。。。
獐子岛珍蚝
獐子岛珍蚝是一款国产蚝，体型硕大，有较多的海水。是难得的国产蚝中可以生食的品种。
这款蚝虽然个头很大，但是入口不够饱满，肉质偏软不够弹牙。口味有很浓重的海水味，偏咸。回味较短而且几乎没有甜味。虽然已经是国产蚝中非常适合生食的一款，但由于海水的质量不佳，还是略带腥味。胜在价格很有优势。
Cici：肉质较软，不饱满，偏咸，海水味过于浓重
小行星：海水量比较大，略带腥味，可能比较适合清蒸食用
法国黄金生蚝
这款生蚝生长在诺曼底地区，这里的海水纯净天然，孕育了法国近四分之一的生蚝。特殊的养殖方法，使这种生蚝每个外壳都带有微微闪亮的金黄色。黄金生蚝还在2017年还在法国农业部举办的竞赛（CGA)中被评选为“年度最佳生蚝”。
相较于黄金1号的生蚝，黄金2号生蚝的海水味较轻，咸度适中。入口爽滑，带有令人舒适的海水味，少许咀嚼几次后便会迸发出鲜甜的味道，口感细腻。回味很清爽，带有黄瓜味。尤其是配合夏桐起泡酒食用时，柑橘的香味很好的凸显出黄瓜味的清新。
铮铮：在少有的生蚝经历中，难得碰上这么喜欢吃的种类。而且新鲜饱满，没有那么咸，反而有丝丝的甜味。
Mike：比较香甜，肉质有弹性，海水味适中，是大家都能接受的口味。很新鲜， 很适合配白葡萄酒。
美国肥宝生蚝
肥宝生蚝来自美国华盛顿的威拉帕湾，这些牡蛎每天懒羊羊的附着在静止的线上，随着潮汐漂浮，每天会被海水自然地翻面两次，充分汲取海水的精华。
肥宝生蚝的蚝肉虽然不大但很饱满Q弹，口感细腻，吃进嘴里极有满足感。咸甜交错，前味的海水藻类味道更为凸显后期浓浓的奶油味和甘甜。就连小仙女也能一口吞一个的size，以及极为鲜甜的味道，十分适合女性和初学者大快朵颐。
姚：适合女人和不常吃蚝的受众，很喜欢
铮铮：在美国读书的那几年，对这个形状这个口感的蚝印象最为深刻。海水味不重，甜甜的，赞~
雨晨：体型较小，不够肥美
小俊：大小适中，形状规则，方便开蚝。海水味中等。口感有弹性，各种味道平衡度较好，回味香甜清新，非常好吃
法国吉娜朵生蚝
吉娜朵是一个超过百年的生蚝养殖家族，更是极少数以养殖者姓氏命名的顶级生蚝，被誉为生蚝中的劳斯莱斯。每一只吉娜朵都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年才能上市，每一个法国出产的吉拉多生蚝，都有独一无二的“G”字印章。即便是法国的米其林三星餐厅，也会因为能够供应吉娜朵而骄傲。
吉娜朵生蚝的蚝肉非常饱满，充盈着海水的滋味。入口海水的咸味是纯正的法国海盐味道。蚝肉咸甜兼具，相互衬托，口感丰富。舌尖在经历了咸、甜、滑之后，矿物味、烟熏味、酒香、榛果味都有可能出现，是生蚝行家们口中，复杂度最接近葡萄酒的东西。
这款生蚝在口中的滋味变化无穷，一环扣着一环。虽然不是每个人都能品尝出大名鼎鼎的神秘的榛子味，但是口味的丰富程度足以让人大呼：“高级！高级！”。一看价格，盒马的价格只有蚝吧的一半不到，恨不得立马打开app下一单。
李李：海水味重，入口清淡，但是回味很长，口齿留香足足好几分钟。有明显的矿物味道，配合带有酸度的白葡萄酒，可以完美的带出生蚝的榛果滋味，堪称绝配
西西：肉质脆而饱满，有回甘，口味丰富。
小小：大小合适，口味适中，适合搭配葡萄酒
法国古斯1号生蚝
古斯生蚝的养殖家族自1885年至今已是第五代，位于法国马海娜奥烈龙大区，使生蚝养殖的先驱者之一。经历了三个世纪的沉淀，培育出了这款咸度、鲜味和甜味都很平衡的生蚝。
古斯生蚝的蚝肉很饱满，一次性吞下一只可以塞满你的口腔。蚝肉的质感清脆爽口，口味鲜甜。咸度和甜度平衡的很好，不会有甜腻的奶油味，取而代之的是清新的黄瓜味。
俊俊：个头很大，蚝肉也很饱满，形状不规则不太适合初学者自己开蚝。爽脆有回甜，味道很平衡，最喜欢这个！
小X：各种味道很均衡，个头大，有回甘
铮铮：虽然这一款入口有些偏咸，但是口感以及味道的转变真是太微妙了！咸味配合柠檬的酸味，再转变为甜味和清新的回味，重点是他足够饱满足够让我嚼到最后还回味无穷
Cissy：有惊喜，回甘显著
法国小鲜肉生蚝
每一颗小鲜肉生蚝，都在盛产肥美鲜甜生蚝的海域生长了三年以上。吃小鲜肉生蚝的时候可以讲究一些，在冰块上静置几分钟，小鲜肉会自觉地吐出蚝汁来，再挤几滴柠檬汁上去，一口吸入，满口满足。
小鲜肉其实并不如其名，蚝肉很大很饱满，一点都不小。鲜味十足，海水味略重略咸，肉质紧实，口感脆爽。细细咀嚼，裙边脆，蚝肉嫩，鲜味中带着咸味，然后会迸发出迷人的鲜甜。更敏感的舌尖，会品尝到更复杂的金属味和榛果味。
西西：海水味偏咸，但是后期的甜味很足。肉质饱满，如果是我自己买，会选择这个口味
小俊：有较重的海水味和金属味，咸味略重。个头大，但是脆度有所欠缺。入口味道很浓郁，但是回味不够绵长。
Ham：肉质非常饱满，也有弹性，海水味和甜味都适中，回甘回香较少。适合配酒。
法国黑珍珠生蚝2
法国的黑珍珠生蚝生长于马恩河地区，运往贝隆河口再成长6-12个月，造就了完美的口感的同时并不修正它凹凸不平的外壳。这种蚝产量较低，个头相对小巧，可是蚝肉却异常饱满，属于浓味的品种。口味比白珍珠淡，也比白珍珠更加甜美。
海水味较重，但是海水味中藏着丰富的奶油香味。个头虽小但入口饱满，味道比较浓重，后味有矿物和榛子味。
Nic：肉质甜美有弹性，但是海水味太重。甜度还可以，建议海水不要喝太多
蚊子：蚝肉饱满，但是脆度有所欠缺，比较咸
小俊：个头小而饱满，咸味重，有较明显的奶油味。
5 /别踩这些雷
獐子岛珍蚝，建议熟吃！
在吃刺身蚝的领域，盒马君不太建议购买这种蚝。国产的生蚝受到海域水质的影响，多少会带有一些腥味。但是这款蚝的蚝肉很肥美，价格也不高，如果选择蒸熟或烤熟后食用，还是非常棒的！
6 /盒马君推荐
盒马君很认真的统计了吃蚝小分队最喜欢的生蚝品种，大家的喜好也是出奇的统一，下面这三款浩脱颖而出。
美国肥宝生蚝
个头迷你，回味极为鲜甜
美国肥宝生蚝6.3cm 6只装
古斯生蚝
蚝肉极其饱满，咸味、甜味和鲜味平衡得非常好，口感爽脆，一直都备受欢迎
法国古斯生蚝2号 6只装
吉娜朵生蚝
肉质脆而饱满，口味复杂多变，回味极其绵长。高级而又欲罢不能
法国吉娜朵生蚝1号
掌握小技巧，新手也可开蚝！
工具必备：毛巾、专业的防护手套（高手可不用）、专业的开蚝刀、一杯水（用于保持蚝刀洁净）
①毛巾对折，可以一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。
②右手用拇指压在岛的中部，刀刃向内将用刀尖以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。
③将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入牡蛎中。刀身进入大概不到1cm，就可以大幅度转动刀身一次，会听到“啪”的一声，生蚝壳就打开了。（这时候注意不要硬把壳打开，蚝肉有一段蚝肉与上壳相连，如果强行撬开会破坏蚝肉的完整性）
④紧靠上壳前后滑动刀刃，沿着开的口割断连接上壳的闭合肌后，翘起并掀开上壳。
⑤用蚝刀沿着蚝肉下方，割断蚝肉和下壳的连接部分即可。
▲开壳的时候一定要小心手，新手务必要带防护手套
▲每进行一步都要把蚝刀沾一下水，保持蚝刀清洁，以避免碎壳掉入蚝肉中
吃生蚝！一定不能忘记这些点～～
①吃生蚝一定要吃新鲜的
一只新鲜的生蚝应该紧闭双壳，刚开壳的蚝应该拥有一定的饱满度，饱含海水，并带着新鲜的海水气息。
若壳内没有海水，或蚝肉明显变黏变干，甚至皱成一团，建议不要食用。
②不是每一款蚝都能做刺身
能够生吃的生蚝对于生长水域的水质要求极高。可以生吃的蚝，在整个养殖培育过程中要严格标准化的控制蚝的安全与卫生，例如历史悠久的法国。
海水质量不高的水域产出的生蚝食用安全性低，例如我国东南沿海地区产生的生蚝，还是比较适合煮熟后食用。
③配酒食用更佳哦
生蚝性寒，一次不宜食用太多。最好可以搭配一些可以让自己暖气来的酒。口味不太重的白葡萄酒或起泡酒不但可以暖身，更可以中和生蚝的酸度和咸度，凸显榛子等回味。
7款生蚝搭配大推荐
可以搭配生蚝食用的topping有很多种，唯一的原则就是不要掩盖生蚝原本的鲜味。盒马君奉上7种酱料选择，还是那句话，你爱的才是最好的！
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