要說越南最受歡迎的美食，肯定非Pho莫屬。
由於過分喜愛，越南人吃粉的程度幾乎可以從早到晚，貫穿三餐。
作為一個“粉絲”，今天要嚴肅介紹9種當地人喜愛的粉。
第一碗：雞粉 pho ga
越南眾粉中冬夏皆宜的品種，其特點在於，粉湯必須用赤腳小母雞熬製高湯，熬成的湯肉香四溢，無半點雞腥味。
所以，清甜爽口的湯是判斷店家雞粉好壞的重要指標。
第二碗：卷粉 banh cuon
大米洗淨、碾磨成粉後，用水和成糊，上籠攤成很薄的粉皮蒸熟。配料則是越南傳統老三樣：肉末、香菇和木耳。
因此，口感爽滑、入嘴即化是它最大的特點。
第三碗：豆腐粉 bun dau
如果你穿梭在河內街道看到有人挑著扁擔，十有八九就是賣豆腐粉的。
這碗街頭小食雖難登大雅之堂，但又讓人一吃難忘。
配料中的青檸、蘇子葉巧妙的壓住了蝦醬的腥臭味，提味增鮮，即使在越南當地，也不失為一道特別的美食。
第四碗：牛肉粉 pho bo
牛肉粉分熟牛粉和半熟牛粉。其中，半熟的牛肉，如何做到彈而不韌，帶血而不腥，是考量師傅手藝高低的準則。
第五碗：南部牛粉 bun bo nam bo
南部牛粉是越南南部特色涼拌粉，牛肉會醃製的比較甜，搭配極具越南特色的青木瓜沙拉，絕對是炎熱夏季必備的美味小食。
第六碗：魚乾粉 bun ca
番茄酸湯小魚乾粉微微的酸香味飄到鼻腔，蒔蘿(俗稱洋茴香，能沖淡魚腥)和番茄湯的創新搭配在重塑酸香的同時，也完美印證了並非青檸才能展現越南傳統的“酸”味風情。
第七碗：Bún mắm 海鮮魚醬米線
這是地道的南部特色，被認為是柬埔寨傳到西貢一帶的，然後由戰爭時移民去歐美的南方人帶到了加州和法國。這一碗西貢街頭的米線，裡面最美味的不是海鮮和燒肉，而是拿一碟白灼過的瓜尖、滴水芋等豐富品種的蔬菜配菜。
第八碗：越南炒粉 pho xao Vietnam
類似粵菜中的幹炒牛河，是越南少見的帶著“鍋氣”的粉。
選用越南寬粉，在鍋中下牛油大火炒制牛肉和海鮮，然後快速加入泡好的河粉不斷翻炒，直到炒至金黃，散發出牛油的香味即可。
第九碗：烤肉粉 bun cha
火爐上的烤肉吱吱作響，烤好之後不是直接放米線裡，竟然是放到湯裡。
湯是甜口的，所以鍾愛辣味口味的朋友可能受不了，但其實肉和米線放進去很美味，通常還會配一些烤春捲給你。
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