鯽魚營養豐富，味道鮮美，是備受國人喜愛的河鮮之一。它含有優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，是女性酷愛的養顏佳品。魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。鯽魚缺點是魚刺太多，價格也略貴，但是小小魚刺阻止不了人們吃鯽魚的慾望，中國人每年要吃掉鯽魚約300萬噸。
美味的鯽魚湯
食用的鯽魚，主要依賴養殖，因為在自然水體中，野生鯽魚生長緩慢。如今，隨著農業農村部公告全國水產新品種，中國科學院院士、中國科學院水生生物研究所研究員桂建芳團隊培育出的高產異育銀鯽新品種"中科5號"榜上有名。預計未來（3年內）會替代現有的"中科3號"，成為鯽魚養殖的主要品種，走上百姓的餐桌。"中科3號"佔現有鯽魚養殖市場的80%左右。
剛出膜的“中科五號”幼魚
與"中科3號"相比，"中科5號"有哪些優點呢？
1、飼料成本有望降低
科研人員介紹，"中科5號"在低蛋白的餌料係數下，即投餵低蛋白（27%）低魚粉（5%）含量飼料時一齡魚的生長速度平均比"中科3號"提高18%；而"中科3號"則需要在31-32%的蛋白餌料係數下才能生長較好。在漁業養殖中，飼料佔總成本很大比重，"中科5號"生長更快，需要的飼料（動植物蛋白質）更少，意味著養殖戶的養殖成本可大幅度降低，養殖效益提高。
實驗室中的“中科5號”
2、抗病力強，藥品殘留會更少
"中科5號"與"中科3號"相比，感染鯽皰疹病毒時存活率平均提高12%；養殖過程中對體表粘孢子蟲病有一定的抗性，成活率平均提高20%。水產養殖中，漁業用藥、防治病害是少不了的，"中科5號"抗病力更強，養殖戶用藥頻率和數量將會下降，魚藥殘留會降低，魚更健康美味。
3、魚刺會減少
"中科5號"6月齡和18月齡時肌間骨總數分別減少9.47%和4.45%。"肌間骨"，就是俗稱的魚刺。雖說降低的數量有限，100根刺少那麼4--5根，終歸是少了點。對於哪些喜歡鯽魚的美味，又不擅長挑刺的吃貨來說，是個福音。
桂建芳院士
上圖為中國科學院水生生物研究所桂建芳院士，讓我們為他和他的科研團隊點贊！
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