來自美食密探的最新報告
美食密探：熙熙
又有了新發現
今天她要給大家推薦
潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋
其實
是大排檔打邊爐的一種延續
去年開始突然在全國流行起來
潮汕人好牛肉
但鮮牛大多並非潮汕當地所產
而是活牛從雲貴川等地運來
飼養一陣再食用
屠宰後的牛不經過冷凍、排酸
趁著“熱氣”
運到餐桌的時間在4小時內
新鮮的牛肉色澤鮮紅光亮
彈性良好，肉紋飽滿
脂肪和肉質不鬆散
手感不黏，溫潤多油
脂肪部分呈乳白色或淺奶黃色
每當夜色降臨
各個店就熱鬧了起來
透過玻璃櫥窗
可以看到師傅們
熟練地揮舞大刀
細心切著案板上大大塊塊的牛肉
一盤盤肥瘦相間的肉片
切好 碼齊了
被迅速傳向各桌
食客們熟練地用筷子一撩
肉片滑進漏勺，翻掂幾下
趁著熱氣在沙茶醬中一滾
入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛
其實牛肉帶來的幸福感
還真是有科學依據的
牛肉中富含的“花生四烯酸”
據說
會在大腦裡產生幸福感
大火激進燙肉的方式
會被認為是新手
正確的姿勢是待湯底沸騰以後
壓小火，保持小沸狀態
火太大，外層秒熟裡面還是血水
如果真的控制不好火力
要隨時撇去血水造成的浮末
肉也別燙太久
每次放少量肉在漏勺裡
下湯將肉片抖散
湯勺微微抬離水面瀝一瀝
再浸入湯裡
重複兩三次
眼見著血色褪去就收手
方是口感上佳的程度
本人最愛——
牛舌，五花腱，匙仁
脖仁，吊龍
這家“牛很鮮”是浙江連鎖企業
在昆明算是人氣爆棚的店鋪
【關於作者】 熙熙，資深美食家，號稱：走到哪吃到哪，用熱愛生活的眼光，發現碗盞間的乾坤。
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