海底撈退出燒烤外賣市場！
前幾天，海底撈推出燒烤外賣業務，在行業內引起了熱議。
然而，這兩天，小編髮現，無論是在外賣平臺上，還是在其微信公眾號上，其燒烤外賣業務都已經悄然下線，不見蹤影。
上線不到10天，海底撈燒烤外賣“夭折”！
據報道，海底撈於7月5號，正式上線燒烤外賣業務，打響了進軍燒烤外賣業的第一槍。
當時，這一消息，在業內快速傳播發酵，尤其在燒烤圈，海底撈的這一新動作更是引起不小的轟動。
業內人士都在議論，海底撈這一次跨界燒烤外賣，未來是不是還可能再開線下燒烤店？甚至會不會再跨界到其他領域？
然而，就在外界議論聲不止的時候，海底撈卻突然主動叫停了燒烤外賣業務。
無論是餓了麼、美團等外賣平臺上，還是在海底撈外送的微信公眾號的訂餐界面上，其新推出的燒烤外賣業務，都已經無跡可尋。
另外，小編撥打海底撈外送電話，其工作人員也證實，燒烤外賣業務已經暫停。
距離正式上線還不足10天，海底撈燒烤外賣業務宣告“夭折”。
主動叫停，實際是海底撈權衡利弊之舉！
海底撈主動叫停燒烤外賣業務，是因為發現燒烤外賣不好做，做不下去了嗎？
實際上，並不是。
主動叫停，對於海底撈來說，是權衡利弊之後做出的決定，也是海底撈內部的小生態，向其在餐飲業建立的大生態妥協之舉。
1 海底撈企圖建立的是餐飲大生態
實際上，我們所瞭解的海底撈並不僅僅是一家餐飲公司，一直以來，它都在企圖建立起餐飲的大生態。
這幾年，海底撈一直都在將自己的多個業務和版塊進行分拆。
把人才、培訓、財務、軟件、裝修設計、品牌、底料、供應鏈等版塊，都分拆成獨立的公司進行運營，面向整個餐飲行業，為其他餐飲企業提供服務。
比如：從海底撈拆分出來的火鍋底料、調味品業務——頤海國際，已經在香港上市。
又比如：從海底撈拆分出來的供應鏈業務——蜀海，是一家為餐飲企業提供供應鏈託管服務的公司。
因此，實際上，海底撈已經不僅僅是一家B2C的餐飲企業，更是一家B2B餐飲服務商，它所要建立的是整個餐飲的大生態，這是它的目標。
2 內部要尋求新的盈利點
這一次，海底撈推出與主營火鍋業務完全不沾邊的燒烤外賣，是為了尋求新的盈利點。
作為海底撈獨立運營的部門，Hi撈送在火鍋外賣行業的增長稍微有些疲軟了，所以，想要發展就需要不斷的去突圍。
而選擇了燒烤，因為在中餐消費額排名中，第一火鍋，第二正餐，第三燒烤。尤其現在是在燒烤旺季，推出燒烤外賣，在經營策略上來說，也是再正常不過的事情。
3 外部建生態，內部要盈利點，從而出現矛盾
就單獨的經營來說，海底撈推出燒烤外賣，是沒什麼問題。
但是，問題就處在，它和海底撈所要建立的餐飲大生態的目標，產生了矛盾。
首先，海底撈把手伸向燒烤，必然和市面上現有的燒烤品牌形成競爭，而據瞭解，有相當一部分知名的燒烤品牌都與海底撈蜀海供應鏈進行合作。
其次，如果這一次海底撈鐵了心要做燒烤，那麼，將會帶來一系列的連鎖反應。
畢竟它有著完善的供應鏈系統和強大的運營能力，對於業內人士來說，現在海底撈把手伸向了燒烤也，未來就有可能把觸角伸到餐飲的其他業態。
而一個頭部企業，要進入你所在的業態分食的話，相信每一個餐飲人都會一定程度上的恐慌，到時候自己究竟該如何自處？
這樣的局面，對於要建立大生態的海底撈來說，絕對是最不願意看到的。
因此，在兩者的平衡之下，海底撈果斷決定內部的小生態向大生態妥協，叫停燒烤外賣業務。
小結：
那麼，為什麼海底撈本身經營著火鍋，同樣也向其他火鍋同行提供底料、調料和供應鏈的支持，就能行得通，做燒烤外賣就行不通了呢？
因為海底撈在火鍋行業已經是領頭羊，為其他同行提供成熟的體系，是為同行提供便利，但一旦伸手到其他行業，那就是跨界打劫，搶奪市場，這二者的性質是完全不一樣的。
因此，叫停燒烤外賣，對於海底撈來說，是必然之舉！
閱讀更多 餐飲那些事 的文章
