2016年，新希望集团发布董事会决议，拟以2.98亿元全资收购嘉和一品中央厨房业务资产。这是继2015年西安饮食终止收购协议后，嘉和一品的再次“卖身”。这是去年一条新闻上的原话，彼时对于嘉和一品的讨论几乎全部聚焦于“卖身”、“遭遇盈利瓶颈”的事实层面。
但嘉和一品作为一家成立于2004年，有13年经营历史、150家门店的大型民族餐饮企业，其背后的道理要比所谓的事实更为复杂。经过这一系列的“折腾”，嘉和一品如今经营重回正轨，2016年的利润同比翻了近3倍。
围绕着其中央工厂发生的这些事，当我们拉开一定时间和距离去看，也许更为客观和全面。同时，也更具建设性。所谓“重门店”并非指嘉和一品的门店很重，相反，200平米的店面，20人左右的员工总数实在称不上“重”，这里的“重”取重视之意，门店运营是嘉和一品经营过程中的主要矛盾，这是由嘉和一品的品类和定位所共同决定的。
嘉和一品的主打特色产品是粥，但其SKU却有60到70种之多，其业态并非快餐，据嘉和一品董事长刘京京介绍，其菜品特色是“粥+点心+小食”，菜品的特征是“可口、营养、健康”。这样的产品味型和菜品搭配是为了让嘉和一品拥有普适性，嘉和一品的受众年龄、性别和月收入的范围差距颇大，上至靠养老金保障收入的老人、下至总角黄鬓的小孩儿都占据了其顾客群中相当的比例。
其客单价也仅有30到35元，其菜品结构和定价策略，是取自广泛受众的最大公约数。菜单上用中、英、韩三种文字标注了菜品名称；店面采用四白落地的简约装饰风格，经过14年的经营发展，其在顾客中的“邻家姐姐”风格早已落地生根。所以在2012年，嘉和一品投资1.8亿元兴建了第三代中央工厂，占地面积3.5万平方米，是集研发中心、食品安全检测中心、培训中心、会议中心、网络中心、物流配送中心和中央厨房为一体的现代化大型基地。
嘉和一品的中央工厂在业内处于领先地位，能在嘉和一品供应链如此复杂的前提下满足300到500家店的需求，工厂每年接待数千行业人士来访，成为业内学习的标杆。此外，其资质在北京已不可复制，目前北京市产业政策层面禁止新建食品加工项目，其所持有的食品加工资质也具有稀缺性。现在的嘉和一品已经由“一碗粥”创造出了6亿的营业额了。
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