鬥彩又稱逗彩，中國傳統制瓷工藝的珍品。創燒於明朝宣德年間，明成化時期的鬥彩最受推崇，是釉下彩(青花)與釉上彩相結合的一種裝飾品種。釉下緊貼胎體幽豔濃麗的青花，透過潔白的釉面所閃耀的迷人光彩，受到行家的熱衷與追捧。
鬥彩是預先在高溫(1300°C)下燒成的釉下青花瓷器上，用礦物顏料進行二次施彩，填補青花圖案留下的空白和塗染青花輪廓線內的空間，然後再次入小窯經過低溫(800°C)烘烤而成。鬥彩以其絢麗多彩的色調，沉穩老辣的色彩，形成了一種符合明人審美情趣的裝飾風格。
據歷史文獻記載，鬥彩始於明宣德，但實物罕見。成化時期的鬥彩最受推崇，明清 文獻中也稱之為成"窯彩"或 "青花間裝五色"。傳世成化鬥彩瓷器圖案繪畫簡練，內容主要是花鳥、人物。它的做法是先用青花在白色瓷胎上勾勒出所繪圖案的輪廓線，罩釉高溫燒成後，再在釉上按圖案的不同部位，根據所需填人不同的彩色，一般是3至5種，最後入彩爐低溫燒成。按照專家陳萬里先生的意見，成化鬥彩又可以分為點彩、覆彩、染彩、填彩等幾種。成化鬥彩除個別的大碗外，多數造型小巧別緻，有盅式杯、雞缸杯、小把杯等。還有一種繪有海馬或團花的蓋罐，底有一青花"萬"字。
世人談及成化瓷，必對成化鬥彩交口稱讚。成化鬥彩是以釉下青花和釉上多種彩色結合相成的新工藝、新品位，而使成化官窯瓷器被後人列為諸窯之首(見清人程哲《蓉槎蠡說》)。而作為"成窯上品"的鬥彩更是聲譽極重。
文末， 一首關於鬥彩的打油詩，供大家欣賞：鬥彩豆彩逗彩到，三個頭彩一個號。 頭彩入窯燒二次，坯料先畫用青料。 青花復加彩上釉，摸時擋手畫筆妙。
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