擼串簡直是我國的國民美食，一入夏夜，城市的街頭巷尾都是燒烤攤。其實啊，不僅僅現代人愛擼串，幾年前的古人就已經會擼串了，他們用到的擼串工具也是千奇百怪，那麼就隨小編去了解一下中國古人的擼串文化吧！
說起燒烤，肯定少不了火，古人原來是生吃食物的，之後伏羲取來天火，將生的食物用火烤成熟食，伏羲時期的烤肉可以算是燒烤的起源了。為了紀念伏羲，人們將其稱為“庖犧”，意思為“第一個用火烤肉的人”。
伏羲取天火
漢朝時期，據馬王堆一號出土過的烤肉用的扇子，此外還有在五里堡村發現的東漢石殘墓畫像，都刻有烤肉串的景象，其情形就如同現今新疆人烤羊肉串一般，用叉子串肉，之後放於鼎上燒烤，並且用扇子扇火。《齊民要術》中對“炙”，十分推崇，同時也講述了許多“炙”法，比如“炙豚法”，“色如琥珀，又類真金，入口即消，狀若凌霄”；“棒炙”，“迥轉急炙，色白熱食，含漿滑美”等等，其“炙”便為我們今日所講的“燒”“烤”。
串肉
石板烤肉圖
至隋唐，烹調技藝已大加發展，手法漸趨複雜。《隋書·王劭傳》所提：“劭上表：‘今炙肉用石炭、柴火、竹火、草火、麻菱火，則氣味不同。因此推之，新火、舊火理應有異’。”從此可以看到，這時人們已經知道，由於燃料的不同，烤肉所散發出的氣味是不同的。同時，《杜陽雜編》曾經提及“消靈炙”，“一羊之肉，取之四兩，雖經暑毒，終不敗臭”，唐時，人們對燒烤技術已經可以用於防腐了。
燒烤宴會
到了宋朝，喜好吃的宋朝人開始發現了更多“炙”的樂趣，在《東京夢華錄》中關於夜市的記載裡有這麼一段：“冬月盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鱠、煎夾子、豬髒之類，直至龍津橋須腦子肉止，謂之雜嚼，直至三更。”不止如此，還有：“所謂茶飯者，乃百味羹......羊角、炙腰子、鵝鴨、排蒸荔枝腰子......不許一味有闕，或別呼索變。造下酒亦即時供應。”可見那會燒烤的形式多種多樣，燒烤的食材也跟今天不相上下。
燒烤石板圖
元代出現了許多的烹飪名家，那時，燒烤的技巧已經是爐火純青了。元太醫忽思慧編撰的《飲膳正要》卷一中記載元代人已會使用“炙”和“鹽”，材料會用珍禽獸畜，以羊、牛居先，次及馬、駝、鹿、豬等，羊肉菜式佔十分之七。名菜有烤全羊。《飲膳正要·奇珍異饌》記錄了數代帝皇的菜譜，燒羊心和燒羊腰便是特色菜餚。
燒烤爐
烤架
明、清兩代的宮廷御宴或市肆筵席，燒烤食品往往設在宴席的頭盤，雖然並非主角，卻仍是宴席的亮點。燒烤發展到這回，已不再專注於烹飪技巧，還著重醬料調味的運用。
燒烤到了後來，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美，達到引人人勝的境地。清道光二十五年(公元1845年)，詩人楊靜亭在他的《部門雜詠》中讚道：“嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭的醉燒刀”。
燒烤到了今天，烤的食材已經是豐富多彩，既有蔬菜，也有葷食，也發展出許多地方特色，比如著名的新疆羊肉串；同時，燒烤器具也是多種多樣，有電烤架，有傳統的碳烤架等等；輔料也是豐富，孜然、辣椒、香料等等，讓燒烤成為了中國的國民美食。
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