昌歌12
肠粉虽然是广东的特色小吃，但是全国各地不少人也被它的美味所诱惑，好吃的肠粉简单易学，嫩滑筋道，鲜香美味，百吃不腻。那么肠粉是怎么做的？如何配料？
下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作，让大家在家也能吃上自制美味肠粉。
材料：
水磨粘米粉80克，澄面（小麦淀粉）50克，玉米淀粉10克，清水320克，肉末或蛋液，葱花。
做法：
1，将粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中，加入清水拌均匀，拌成无颗粒状，有流动性，不能太稀也不能稠的米浆。
2，取几个光滑的平底碟子，刷上一层油。
3，待锅里水烧开后，先在碟放上适量肉末，葱花或鸡蛋液，然后用勺子舀入适量的米浆（不要太多），晃动摊开（薄一点），上锅蒸制，大火蒸3分钟即可。
4，蒸好后，开盖时看见拱起（可以用透明盖更易看见）就熟了，取出来，放上另一碟去蒸，用硅胶刮板在边缘先转一圈，然后轻轻刮成条，盛碟。
5，在这里教大家一种简单又美味的肠粉调料，热锅里加入少许油，油热后，放入葱白稍煸香，加入适量清水（不需太多），鲜味生抽，盐，少许白糖，蚝油（这两种可加可不加）烧开即可，撒上适量葱花。
6，淋在肠粉上即可食用。
分享重点：
1，肠粉的粉料可以像上面那样自己配置，也可以直接买肠粉粉做。
2，蒸肠粉时也可以撒点葱花。
3，蒸锅和碟子都要平整，蒸出来才厚薄均匀。
4，每一次舀米浆去蒸前，必须先搅拌一下，蒸薄一些，也不用比纸还薄。
5，不同次买的粉吸收性不同，放水的量可能会有所出入。
有关肠粉的制作方法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
肠粉源自广东罗定，早在唐代就已经出现，随着肠粉在全国不同地方的流传，衍生出了很多不同风味的肠粉。但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。
布拉肠粉是将米浆置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，这种肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄粉调制而成。抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。
布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。下面简单介绍下这两种肠粉的做法。
调酱汁
材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油
做法：
1、香菇和大蒜剁碎
2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水
3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）
布拉肠粉
材料：粘米粉、澄粉、生粉、盐、葱花、猪肉、白洋布
做法步骤：
1、调米浆，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、盐适量，加入水400g搅拌均匀
2、猪肉剁成肉馅，加入盐，鸡精，少许酱油调味。
3、调酱汁
4、白洋布浸湿后铺于蒸笼上，舀一勺米浆均匀铺在布上，肉馅均匀撒在粉浆上面（馅料可以根据个人口味改变）
5、蒸制4分钟左右，取出布，刮下粉皮卷好装入碗中
6、浇上调好的酱汁，撒上葱花即可
抽屉式肠粉
材料：优质大米、水，肉馅
1、大米300g用水浸泡三个小时
2、300g大米与约300g水用磨浆机磨成米浆（外面专业的还会调生熟浆，会使肠粉更嫩滑生熟比例1:10）
3、抽屉里刷上点花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，肉馅（也可加入鸡蛋）均匀摊开，推入蒸箱蒸一分钟即可。（抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮）
4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁
总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。
展哥趣分享
腸粉有分传统，新派，透明水晶肠，
一：传统型一一用粘米粉，对生熟浆。
二：新派型一一粘米粉，粟粉，澄面，对生熟浆。
三：透明玻璃肠一一粟粉，澄面，生粉，对生熟浆。
用布，或托，蒸熟(拉熟)
