黑大帅198394475
打荷是原来粤菜厨房的一个工种，现在已经被广泛借鉴到所有厨房中，很多厨师事厨最初的工种都是打荷，所以很多人片面地把打荷理解成打杂，其实在厨房中，打荷的岗位非常重要，他是链接超过和墩子的重要岗位，也是控制厨房走菜节奏，制作酱料等重要岗位。要想做好打荷也不是一件非常重要的事。
一、打荷第一项工作，菜肴装饰
炉灶师傅炒好菜之后由打荷的厨师进行装盘，所以打荷要懂得基本的菜品装饰，很多餐厅对彩屏有固定的装饰，所以打荷厨师要准备装饰原料、围边原料，要熟悉每个菜品配搭的餐具。所以给初入厨房，从事打荷工作的厨师第一个建议，先熟悉餐厅的盘子、围边，确保准确、快速地完成菜肴装饰工作。
二、打荷的第二项工作，各种小宾俏、酱料的准备
厨房中有很多烹制菜肴时一定会用到的辅料，比如葱姜蒜，青红甜椒等配料，这些内容通常由打荷的师傅完成；第二厨房中要准备各种油，各种酱料，鸡油、蒜油、葱油的准备，也都有打荷的工种完成。
三、控制走菜的顺序
这是打荷最重要的工作，也通常有头荷来完成，一个筵席每个菜与每个菜之间是有间隔顺序的，一个餐厅同时来很多单子，如何合理到底走菜，分单也是由头荷完成。炉灶师傅和墩子师傅的沟通和衔接也有打荷师傅完成。
这样看来打荷师傅是不是非常重要的工种呢？
美食理想
厨师行业，什么是打荷？
饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是时尚餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！
打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！
比如说：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿给师傅去炒，等师傅炒完菜之后，还要把菜品整理一下，这样才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，还要了解炒菜的工作，因为有一个环节不懂，或者是弄错了。都会造成时间和成本上的浪费！
还需要帮师傅做一些琐碎的事情，比如说加工菜的时候需要帮师傅拿高压锅，端高汤，拿盘子，等等太多事情要做了！厨房很多脏活累活都是他去做的呢！
其实不管是做那个行业，都有自己的苦衷，有的人是靠脑子吃饭，有的人是靠苦力吃饭，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！
作为一名厨师的我，祝天下的厨师朋友，都能工作顺利，开开心心！加油我是你们的厨师好战友！
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小管家美食
说到打荷，我来回答这个问题比较靠谱，这个工作是我亲身经历过的，我97年初中没有读完就放弃了学业，来到了城市打工，刚开始是来到了我亲戚家的小馆子端盘子，做了一年，后经过我的一个堂哥介绍，到大酒店打工，说白了就是学点手艺，那时堂哥是厨师，因为他已经干了好多年了，已经是老师傅了，我进去是堂哥安排我打菏，那个时候打荷是好累的工作，帮师傅拿东西，师傅吩咐马上就要做到，不做到还要挨骂，厨房里面的卫生包干，师傅基本上不搞什么卫生，帮师傅拿菜，拿盘子，上菜，师傅炒完菜，自己吃的工作餐就是打荷的配炒，我就是从打荷过来的，现在好多餐馆都省去了这个岗位，由配菜师傅做，炒菜也要帮做，节省人工，也节约成本，现在人工太高我奉劝大家别做厨师，厨师又累又辛苦，有同感的吗，转发一下。
小陈做菜
现在在酒店里做打荷，是最累的，因为打合，对杂货杂活最累，你那什么活都要干，讲讲我的亲身经历，本人商业职业技术学院毕业，烹饪专业实习，刚来的时候就被分配到打荷岗位，首先早晨你要比别人早上半个小时的班，因为你要在这半个小时内把师傅们所用的小料切好，每天如此，如此这就相当于你每天早上半个小时的班，中午把一切工作准备好，餐前准备一些东西，需要养的需要提前做准备的都要拿过来放好师傅没做好准备，一些肉类的东西需要提前降职师傅教一遍，以后这工作就分配给你了，然后只要是上来之前加班不加班，你都要准备好，因为不能耽误正常上班时间，中午还要收摊，把一些东西封上，保鲜膜放到冰箱里面，而且做这一行，别人吃饭的时候你却在看着别人吃饭，别人吃完饭那么就是赶紧吃饭的时候了，晚上到9十点下班，有时候11点，而且在这一行里还要值班，值班是最累的，在我们那里值班是从早上七点到晚上十点，要一直干一直干，做一个大号的，还要去拉盘子，从昨天晚上就必须开始拉，如果厨房多的话多的话还要和别的厨房抢盘子，痛苦的一比
妹子比瓜甜
说到打荷我们先了解一下厨房的等级名称，(从高到低)厨师长，副厨师长，炒锅，然后就是贴灶，展板最后就是打荷了所以打荷就是刚到厨房没多久的小弟的称呼，等级不同工资指定也就不一样，一般厨师长工资两万到七千之间（不要惊讶跨度这么大）厨师长也分资历的入行多久，人脉，技术都跟工资挂钩，在一个就是炒锅了工资大概是一万至五千之间，贴灶一般都是五千至四千，展板一般都是五千至三千之间，最后就是你关心的打荷了，工资普遍两千到三千五之间，
打荷一般刚到厨房就是端盘子，切小料，做盘饰，给师傅打下手，收拾卫生什么的，干的久了，师傅会让你炒员工餐或者在展板和灶上打打下手，干的好了就会让你升到展板然后开始贴灶炒菜一步步往上爬，没有一定的毅力想要做到厨师长是很多容易的，最后再来几张图片，这几张图片就是我从不会到开始练习，从到处找配方，然后到挨个配方实验，再到一步步完善，虽然做的不是多么好但通过努力初见成效
厨房里的面点师
谢邀，如题：厨师行业，什么是打荷？我用视频来回答如下：\n
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盛世之骄阳
打荷负责整个厨房的运作，工作岗位非常重要，一般一上班就是仓库领调料，搬碗碗碟碟，负责炒员工餐，开餐时侯站在锅头同砧板中间，指挥砧板快点切菜，催促锅头快点炒菜。锅头炒菜慢直接一个马兜扔过去，锅头炒完菜之后用万能抹布，筷子摆摆碟，试试味，味道符合标准就叫地哩妹过来出菜。味道唔得就直接叼锅头。😂😂😂😂如果楼面部长或者楼面经理进来催菜，还要负责把他们都轰出去，所以打荷岗位是非常重要的。
鸿飞万里海纳百川
首先，厨房里的厨师很多，分工也各有不同，配菜，打荷，炒菜师傅，凉菜，面点，等等分工！现在所谓打荷就是给厨师打下手厨房学员，打荷的组长行话叫荷王或者叫荷头。但是在以前的老厨师眼中，打荷的就是半个师傅了。一个徒弟想成为师傅必须要经历很多岗位，刚进厨房是择菜或洗碗——打杂——凉菜学员——配菜——上什(蒸箱)——砂锅——打荷——尾灶——炒菜师傅——头锅——厨师长——行政总厨，大家可以看出打荷阶段就是站在炒菜师傅后面学习炒菜了，菜炒出来后用筷子沾沾菜汤，记住味道，为以后炒菜打基础！厨师行业自古就是勤行，所谓勤行就是手勤，脚勤，嘴勤，眼勤！也就是多动手干活，加快脚步，多问，多看！现在时代变迁，原来的老规矩也不讲究那么多了，总之想成为一名合格的厨师要吃很多的苦，坚持下来一定会成功！
河北乖乖龙
我们经常见到饭店的招聘广告，有些岗位写出来外行人一看都是陌生名词，有点摸不着头脑。趁着这个问题，就都总结一下吧。
水台：负责宰杀各类动物、水产品等。从这个名字也可以看出，这个岗位和水很有关系。这是饭店较为辛苦的一个岗位，因为一年四季都免不了和水打交道。只是比洗碗收入稍微高点的一个岗位。
打荷：要了解什么是打荷，先要知道什么叫荷。这个荷在饭店里指的就是荷台，就是下文图片这个东西。
打荷在荷台上工作，干的活一是负责将切好的材料进行摆盘，腌制，上浆等，二是负责将厨师超好的菜肴传递到前台。说白了就是厨师的助手或者打杂的。
砧板：这个顾名思义好理解，就是讲各类材料进行切、配等各类加工的岗位，砧板处理好后下一站就是打荷，打荷下一站就是交给厨师炒制了。
红案：现在一般指对肉类进行处理的专业人员，也算是厨师的一种，切肉的师傅都算这一类。
白案：制作面点的厨师。
老秦来煮历史百味
大饭店里，一排炉子，两排案子，在炉子（炒菜大师傅）和案子（配菜大师傅）之间衔接的人员，叫做打荷，案子师傅配好菜，一桌一桌的放在一齐，哪桌客人比较着急，打荷的先甩哪桌的菜给炉子师傅，炒菜的时侯，提前在案子上放上相应的盘子，比如烧鱼放鱼盘，烧汤放汤盆等，菜炒好了，告诉传菜的这个菜是哪桌的，有的还要划掉黑板上的此菜，表示已上过，打荷工既能学习案子师傅配菜，围边，也能学习炉子师傅炒菜！刚进入此行的初学者们经常干此工作！
