上海小資美食生活
上海年夜飯吃什麼：紅燒鯽魚
上海各地區紅燒鯽魚主要的差異在調料上，一般有：蔥姜、醬油、糖、味精(不勾芡)，離上海市區較遠的地區則不放糖。有的地區用蔥取代木耳，即蔥烤河鯽魚。“扣紅燒魚”寓意年年有餘，也是過年時候的吉祥菜。
上海年夜飯吃什麼：全家福
全家福，到現在還有很多上海人家過年過節會吃的一道菜，所以這道菜也是老八樣菜裡面流傳時間最長，最受歡迎的一道菜啦。當屬過年必點菜第一名。食材豐富，滿滿的一大砂鍋，一端上桌過年團團圓圓的氣氛就十足啦。在上海小孩的記憶裡，年夜飯裡少不了還有一碗“全家福”。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、燻魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有--那就是蛋餃。因為蛋餃形似“元寶”，顏色金黃，所以也有著“發財”的美意。
上海年夜飯吃什麼：肉皮湯
熱氣騰騰的肉皮三鮮湯，看似只有肉皮和蔥末，簡單反而更考驗廚師的功力。這道菜的好壞，肉皮質量很關鍵。次一點的肉皮比較薄，咬上去老且口感膩，而上乘的肉皮發出來很“蓬”，滿口腴香，再加以長時間熬製的高湯，味道自然“嗲”。肉皮在“老八樣”中的扣三鮮中也要用到，而且一定要鋪在所有食材最下面，這樣才能將高湯和其他食材蒸出來的鮮美全部吸入囊中。
上海年夜飯吃什麼：蛋餃
蛋餃是上海人過年必吃的，年夜飯最後一大鍋的湯裡必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在灶批間裡，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一隻煤餅爐子，風門關得很小，爐口的火只見一點暗紅。
上海年夜飯吃什麼：烤麩
烤麩，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜鹹鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。
上海年夜飯吃什麼：醉雞
醉雞，用的蹬雞(閹雞，春節前特別緊俏，價錢飆百元朝上)，肉極細膩，肥厚，洗淨後用鹽醃製，放水裡煮，煮後的湯，亦可放些黃芽菜吃;待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最後倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時用小碟盛個5、6塊即可出客，極扎臺型。
上海年夜飯吃什麼：八寶飯
上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調味，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。
上海年夜飯吃什麼：春捲
過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春捲應景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一隻只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。
上海年夜飯吃什麼：燻魚
上海人年夜飯菜單中，燻魚少不了。上海人習慣用青魚中段來做燻魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
上海年夜飯吃什麼：龍蝦片
龍蝦片，年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因為做起來極費油，所以平時家裡難得做次，闔家團員之際，正好攤薄了成本;所有龍蝦片中，最好的口味還屬於原上海蝦片廠產的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無論大小朋友，都對其滋味無所抗拒。
上海年夜飯吃什麼：皮蛋
皮蛋，闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細繩切開，均勻擺盤後，再用醬油和芝麻油調一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，後味悠長。
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上海人過年一直比較講究，特別是年夜飯，以前在憑票供應食材年代裡想盡辦法是這頓年夜飯既豐富有討口彩吉利，一般魚一定要有，預事年年有餘，松子黃魚，糖醋或五魚薰魚，紅燒車扁魚，四喜烤夫，有魚丸，肉丸，蛋餃，粉絲，肉皮，黑木耳組成的全家福，清炒蝦仁，醬鴨，白斬雞或醉雞，蔥油蘿蔔拌海哲，清炒蟮糊，墨魚片炒芹菜，青菜芯炒香菇，黃豆:芽炒油豆腐(四季如意)大閘蟹式澳洲龍蝦，油爆大蝦，紅燒圈子草頭底，酒釀寧波湯糰或銀耳水果羹，春捲等等，上海是移民城市過年餐桌也帶有地方特色，如四川人喜辣，湖南人喜蠟肉，南京人喜南京板鴨，寧波喜鹹貨鰻魚香或黃泥螺，蘇卅喜酸甜糖醋小排，反正餐桌很豐富，現在大家經濟好了，有錢天天可以過年，但要使身體健康，吃的健康，過年對吃慢慢淡化理性，不會胡吃海喝，適當弄幾個葷素搭配清談菜，人健康活了長壽才能過更多年，不是嗎？上海是中國最長壽的城市，跟公眾對健康重視，醫療發達體制完善分不開。
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上海人過年講究團團圓圓，樣樣都要有，傳統的有豆腐圓子，蛋餃，刺毛圓子，湯圓，赤豆飯，一般是清蒸一條魚，醃篤鮮，海蜇頭，皮蛋，馬蘭豆，沙拉，豬肚白切，雞清蒸或者紅燒做湯也可以，醃篤鮮就換成紅燒蹄胖，紅燒肉，醬鴨，鹹水牛肉，鰻香，清炒蝦仁，大閘蟹，炒素，塌苦菜炒冬筍，五穀豐登，酒釀圓子。這些一般都有，其他的看人數和個人喜好，上面都是傳統的。沒吃過的更本算不上正宗上海人。
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燻魚: 年年有餘嘛；四喜圓子: 過年團團圓圓；醉雞: 取大吉大利之意；紅燒肉: 來年紅紅火火；炒年糕: 步步高昇；春捲: “咬春”方可迎春；上海人過春節，這幾道菜必不可少。
