去潮汕吃吃吃一定繞不開“富苑”，大家都公認為它是潮汕夜宵的代表，汕頭美食文化名片之一，在《舌尖上的中國》第三季播出後，更是吸引了全國各地遊客的到來。大排擋式的陳列如此壯觀，品種新鮮琳琅滿目，一千多種菜式讓人恨不得想全部嚐個遍。
▲潮汕地道美食
可是你知道這家夜粥是怎麼誕生的嗎？一起來聽聽創始人吳鎮城說富苑背後的故事！
兒時記憶 祖輩傳承
·起源
老吳簡單向我們介紹了一下自己，老家來自農村——惠來縣。
在惠來縣西南部，隆江中下游左岸有一個小鎮隆江鎮，這裡現如今居住著17.5萬小鎮居民，隆江豬腳得以揚名也正來源於此...
·製作
來過富苑的人都知道，“隆江豬腳”是這裡的鎮店之寶，獲得過“廣東名菜”“中國名菜”等獎項。老吳滷豬腳這門手藝，其實是得益於爺爺的傳承。
▲燻烤去毛
老吳向我們介紹，正宗隆江豬腳特點在於肥而不膩，口味醇厚回香。秘訣就在於對食材的地道和火候的掌握。原材料只能選用潮汕本地家豬。
其次是火候的掌握，需要保持特定的溫度文火慢燉，全靠人工掌握，通常整個過程都在5.6個小時左右，直至入味。
“正宗”隆江豬腳秘訣在於秘製的滷湯中，滷湯是不需添加任何輔料香料，只用醬油作調味品便是最地道的味道，也是俗稱的“遵古”製法。
▲加入家傳滷湯醃製
但過程看似簡單卻又複雜，富苑的滷湯是祖傳的，也是
最寶貴的家底，再好的調配技術也抵不過十幾年熬製一點一滴的積累，因此所謂的“正宗隆江豬腳”也僅有出自真正隆江的老師傅之手。
▲成品/隆江豬腳
年少拼搏 輾轉未遂
▲種類多樣的魚飯
夜粥，在海濱鄒魯汕頭這座城市，再普通不過。大米味甘性平，有健脾養胃功效，這裡的人們在夜裡喜歡以清淡的米粥作為主食，配上幾碟小菜，便是舒心的一餐，暖心暖胃，如今老吳的富苑在潮汕夜粥行業裡早已當屬業界翹楚。
▲新鮮食材一應俱全
·窘境
然而，和多數人一樣，老吳人生一開始並沒有那麼順風順水。17歲那年，年輕氣盛的小吳便憑著勇氣懷揣著夢想跑到深圳準備大展拳腳，可現實發展並沒能讓這位年輕人如願以償。
▲初期/小店面
老吳心想，世道不好，工作也不好找，要不然就自己做點什麼小生意來餬口。當時，手裡握著僅有的5萬元，憑藉著自己從初中時期便學懂的手藝，做起了人生的第一回生意，一碗白米飯
搭配一碗清湯，一份豬腳肉，便是我們如今大街小巷最常見的隆江豬腳飯。
苦中作樂 發現商機
·創業初期
起初，雖有著憑藉著祖輩傳承而來的地道做法，但老天依舊沒有給小吳多大的眷顧。創業初期店裡的採購、製作、打雜，生意統統親力親為。
▲中期/擴大店面，漸成規模
儘管時常睡眠不過3,4個小時，但生意依然不理想，每天生意也不過2,3百塊錢，有時甚至連店裡僱來幫忙的人員工資都難以應對，困難的時候甚至也有過將店裡生意盤轉讓掉的念頭。
▲現在/汕頭首屈一指餐飲店
好在經營生意的過程當中，老吳是善於觀察，善於發現問題的人。他發現，中午做豬腳飯，他選擇的這個地點並不是很理想，幾乎整條街都是做夜宵的，中午來這兒的顧客並不是多，苦心經營了10個月之後，不見好轉，也考慮到人工成本，便果斷把中午這一餐給砍掉，專心做起了夜宵。
·貨真價實
潮汕地區做夜粥，最考驗的就是食材的新鮮度，許多人只知道富苑價格貴，殊不知老吳在掌控貨源這方面十七年如一日的堅持，堅持每天親自到市場和漁船採購，風雨無阻，多年的採購經驗積累，熟悉掌握了不同港口的貨源口感區別。
▲在市場親自挑選食材
由於同種食材還存在不同品質等級的差別，因此他一定要保證所有的貨源必須是第一手A等貨，也就是最好最貴的部分，並且堅持每天“清盤”，懂食材的有心人也便成了老熟客，也因此成為朋友。
·成果
▲在店內督導
談到經營之道，按老吳的說法：“成功是一點一滴積累起來”。雖然富苑現在食物種類豐富，但“隆江豬腳”依然是店裡的頭牌，現在每天都有一幫懂貨的忠實食客絡繹不絕前來購買，外地食客也紛紛從各地慕名而來。
▲正在用餐的顧客
顧客喜歡吃，吃得開心這就是老吳每天最欣慰的事情，也是認真做事的結果。
▲琳琅滿目的美食
知足常樂、平和待人事的心態，讓起早摸黑的勤勞老吳看起來尤為年輕，當最後我們提及為何起名富苑，老吳靦腆的笑了笑非常誠懇地告訴我們，當初起名的時候想法也很簡單，就是農村人都想致富，也想實現這種生活條件，所以就起名“富苑”。
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“情報”君說，富苑的夜宵真的好好吃，說說你與富苑的故事吧！
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