江苏新东方厨娘
主要是因为鸡蛋性价比超高，而且适合在早餐食用。当然如果不喜欢早上吃鸡蛋也未必非要早餐吃鸡蛋，一日三餐都可以吃。鸡蛋的营养较为全面，富含多种脂溶性维生素成分，例如维生素D、维生素B族，维生素A，还有多种矿物质，都是人体所必须的，例如铁、锌、钙、镁、铜、磷、硒、钠等等，可以说是食物中营养十分全面的宝库。鸡蛋中富含优质蛋白，十分利于人体吸收，补充一个鸡蛋相当于摄入多种营养成分，对于补充略微缺乏的营养成分十分有利。
鸡蛋中还含有特殊的成分卵磷脂，对于人体大脑的智力发育和智力维持都有很大效果。另外它可以抑制坏胆固醇结合纤维蛋白附着在血管表面诱发动脉粥样硬化，抑制血栓的生成，所以适当吃鸡蛋有预防心脑血管慢性疾病的效果。但由于鸡蛋中的胆固醇含量较高，因此高血压、高胆固醇患者最好还是不要过多的吃鸡蛋，普通人一天1~2个就足够了，高血压、高血脂高胆固醇最好一天一个为宜。
当然早上不用必须用鸡蛋补充蛋白质，钙质，除了蛋奶制品，大豆类制品也含有不少蛋白质和钙质，也可以通过鱼虾肉来丰富蛋白质的补充。
只有营养师知道
对于题主这两个问题我主要回答前面那个，因为关于“鸡蛋的营养价值”我好像已经在其他问题里都说过了，所以就在文章中间顺带说说，尽量加粗标注一下方便大家看。
为什么会有“早餐必吃鸡蛋”的说法？
首先我得说我之前并没有听说过这个说法，准确的说我还没听说有什么食物是“早餐必须要吃的”，而且我个人也不觉得有什么食物是“早餐必须要吃的”。然后我去查询了一下，发现这类说法其实就是一些自媒体的标题而已，大多都是一些描述吃鸡蛋好处的文章，其实所谓“早餐必吃鸡蛋”就是一个想要吸引人们点进来的标题噱头而已，不用太计较。
不过早餐吃鸡蛋确实是很合适的，不管是水煮蛋，还是薄油煎蛋都是不错的选择，我个人觉得鸡蛋是优质的早餐选择，原因嘛大概有以下几点：
烹饪方式简单：
水煮蛋、煎蛋这几乎都是不需要什么烹饪技能就可以搞定的东西，不管是搭配清粥小菜，还是面包牛奶都是不错的选择。
营养丰富好吸收：
鸡蛋富含蛋白质，而且是配比优秀适合人类需要的氨基酸种类。同时也含有锌、磷和铁（但是鸡蛋中的铁吸收利用率不太高）等矿物质，以及维生素A、B、D、E和其他一些微量元素。并且鸡蛋的人体吸收利用率高达98%，是很适合人类的食物。
价格便宜：
现在鸡蛋的价格已经算是很便宜了，而且鸡蛋又有着上述诸多优点，所以鸡蛋作为早餐的选择性价比是非常高的。胜任早餐这一角色的食物中，论起价格、营养和易吸收性，鸡蛋几乎是没几个对手的。
当然了一些对于蛋白质过敏，或者肾脏疾病患者就不能这么吃了，还是要听从医生的建议的。但是对于身体健康的小伙伴来说，早餐吃个鸡蛋真心是个好选择，可以快速补充空了一夜的身体能量，让你元气满满面对上午的工作和学习。
小伙伴你有什么好吃的鸡蛋做法可以评论里告诉我们哦，我个人觉得水煮蛋蘸辣酱油就很好吃啊！
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哑巴美食家
鸡蛋的营养价值:
补充蛋白质和维生素：鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。价格不贵，蛋白含量却很高，是海参的两倍。鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。从中医角度来说，鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品。
早餐吃鸡蛋是因为鸡蛋比较普遍，价格还比较亲民，同时营养比较全面，烹饪方法还方便，所以是早餐中最佳的食品。
