中国美食大叔
我正好会做卤货，卤猪头也不难，我先告诉你卤猪头的大体过程，再把卤货的配方，发到图片里，供大家学习。想学别的烹饪知识的可以关注我，下面说一下卤猪头的具体过程。
1、猪头清洗干净，烧去多余的毛，刮洗干净。
2、锅中放入沸水，放入猪头焯透，捞出趁热抹上一层糖色，自然晒凉。
3、将猪头放入卤水里，大火烧开打净浮末，小火让卤水在99度，浸泡5个小时，关火再放入专门浸泡卤货的汤里。
4、捞出猪头，抹上一层香油，防止猪头氧化变黑。
一锅香喷喷的路卤猪头就做好了！
农村小厨房
猪头回来刮毛洗干净，在水里浸泡5个小时，泡的过程中换水，直至水清肉亮为止，十斤猪头肉半斤盐，半瓶老抽《草菇》，一瓶料酒，味精，花椒，大料，橘皮，山楂，茶叶，香叶，糖，草香，陈皮，肉桂各适量，将十斤猪头肉洗好泡到调理中腌制两个小时，一次性加好水放入猪头肉，大火烧开20分钟，关中小火一个小时，用筷子扎一下没有阻力就可以了，等汤快凉时捞出，香喷喷的猪头肉完美出锅
坏的不明显
这其实是很简单的，因为我爸做的卤猪头肉很好吃，我平时看也学到不少，现在可以跟你分享分享。
首先是选材，猪头肉一定要新鲜的，这样是安全卫生的保证，而且新鲜的做出来也比较好吃。
其次是卤料。你可以去街上卖中药材的地方，告诉他你大概会卤多少，他会给你配卤料，他们都是很清楚需要什么材料，要多少量。当然超市也有现成的，磨成粉的卖，但是我觉得没有你去药材店配的好吃。
再者就是卤煮过程，先熬白糖，白糖具有提鲜和上色的作用。可以加一点水或者不加都行，反正把白糖熬成焦糖色就成，然后加水，放猪头肉，然后放卤料，加盐，中到大火熬煮，熟了就可以了。
楼主你想的太多了，一般核心配料是不会公布出来的，本人就是开熟食店的。
汤色油亮，不放色素和香精
成品鲜亮有食欲
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