中國美食大叔
我正好會做滷貨，滷豬頭也不難，我先告訴你滷豬頭的大體過程，再把滷貨的配方，發到圖片裡，供大家學習。想學別的烹飪知識的可以關注我，下面說一下滷豬頭的具體過程。
1、豬頭清洗乾淨，燒去多餘的毛，刮洗乾淨。
2、鍋中放入沸水，放入豬頭焯透，撈出趁熱抹上一層糖色，自然曬涼。
3、將豬頭放入滷水裡，大火燒開打淨浮末，小火讓滷水在99度，浸泡5個小時，關火再放入專門浸泡滷貨的湯裡。
4、撈出豬頭，抹上一層香油，防止豬頭氧化變黑。
一鍋香噴噴的路滷豬頭就做好了！
農村小廚房
豬頭回來刮毛洗乾淨，在水裡浸泡5個小時，泡的過程中換水，直至水清肉亮為止，十斤豬頭肉半斤鹽，半瓶老抽《草菇》，一瓶料酒，味精，花椒，大料，橘皮，山楂，茶葉，香葉，糖，草香，陳皮，肉桂各適量，將十斤豬頭肉洗好泡到調理中醃製兩個小時，一次性加好水放入豬頭肉，大火燒開20分鐘，關中小火一個小時，用筷子扎一下沒有阻力就可以了，等湯快涼時撈出，香噴噴的豬頭肉完美出鍋
壞的不明顯
這其實是很簡單的，因為我爸做的滷豬頭肉很好吃，我平時看也學到不少，現在可以跟你分享分享。
首先是選材，豬頭肉一定要新鮮的，這樣是安全衛生的保證，而且新鮮的做出來也比較好吃。
其次是滷料。你可以去街上賣中藥材的地方，告訴他你大概會滷多少，他會給你配滷料，他們都是很清楚需要什麼材料，要多少量。當然超市也有現成的，磨成粉的賣，但是我覺得沒有你去藥材店配的好吃。
再者就是滷煮過程，先熬白糖，白糖具有提鮮和上色的作用。可以加一點水或者不加都行，反正把白糖熬成焦糖色就成，然後加水，放豬頭肉，然後放滷料，加鹽，中到大火熬煮，熟了就可以了。
樓主你想的太多了，一般核心配料是不會公佈出來的，本人就是開熟食店的。
湯色油亮，不放色素和香精
成品鮮亮有食慾
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