三四七笑生
我雖是一個地道的北京人，但對於吃烤鴨來說，便宜坊，全聚德這種老字號，我記憶中應該只均去過一次。原因很簡單，那裡太貴，這口吃食我個人覺得真不值那個錢（不過有一點我也要先說明，我是普通打工族，收入並不高，但我說這點也並不代表我吃不起這些字號，只是不希望被別人說出來到時看著膈應）。我並沒有詆譭老字號的意思，只是說明一下個人感受。說回烤鴨，要說北京烤鴨為何全國聞名，從廣義上說一是選擇好的食材，二是搭配不同口味的佐料，三是自古傳承的製作工藝，等等這些複雜而又考就的環節造就出了能滿足大眾口感的北京烤鴨。也就是這個大眾認同口感，使北京烤鴨全國聞名。還有個人一個觀點，就是早年間烤鴨這種吃食，並非是尋常百姓可以隨意吃到的，而且，早年間大部分人都是比較缺油水的，那烤鴨這種皇家出身，肥美誘人的吃食，讓絕大部分人垂涎欲滴，俗話說得不到的，才是最好的，所以久而久之這個吃食也就成了京城美食，後來隨著全國食客的品嚐，這道京城美食被傳到了全國各地。
沐_雨霖
據傳說，朱棣當上皇帝以後，從南京趕了一大批鴨子隨著大運河一起運到北京。當時南京的鴨子叫“燒鴨子”，在鴨肚子裡填了滷汁的，烤完的鴨子配上滷汁吃。在北京就不填滷汁了，有燜爐和掛爐兩種烤制的方法，不管哪一種都是皮酥肉嫩，而且帶著鴨子的肥肉，以前的油水少啊，烤鴨吃著又香又能補肉，所以吃的人就多了。後來，全國各地都吃了，再後來全世界各地都吃了，烤鴨就越來越有名。
另一個原因，禽類的食物一般都是現殺現吃最好吃，比如廣東的白切雞，上海的白斬雞，都是這樣的。但在北京，不允許五環內宰殺生禽，所以在這方面真的是不如南方。但是烤鴨例外，鴨坯子要曬一天以後再烤制，所以烤鴨能夠保持品質。
還有一個原因，以前廣東的朋友們跟我講，你們北京的烤鴨不好吃，太油了，不如我們的燒鵝好吃。不過現在北京的烤鴨都注意把油給烤掉，不留那麼多油，還繼續保持皮的酥脆和肉的細嫩，所以更受當前油水不那麼少的年輕人喜愛。
最後說一句，以前的烤鴨鋪，叫做“燒鴨燒肉鋪”，這個“燒肉”，就是在烤鴨的爐子裡掛上一條五花肉烤。這種肉，叫“爐肉”。爐肉現在北京能做的沒幾家了，也是一種好吃的吃食。推薦大家在品嚐烤鴨之外，試一下烤鴨爐裡出來的五花肉——爐肉。
心泉
北京的代表菜，獨有的烤制方法。果木填鴨。京味齋國宴牡丹烤鴨講究。
小奶狗星座秀
山不在高有仙則名，朱棣是朱元璋的兒子，和他老爸一樣，朱棣也喜歡吃烤鴨，但朱棣篡位後就將都城遷到了北京，同時也帶走了一批做烤鴨的大師，從此北京烤鴨便聲名大振，上有所好，下必甚焉，北京烤鴨從此便風靡全國。
