三四七笑生
我虽是一个地道的北京人，但对于吃烤鸭来说，便宜坊，全聚德这种老字号，我记忆中应该只均去过一次。原因很简单，那里太贵，这口吃食我个人觉得真不值那个钱（不过有一点我也要先说明，我是普通打工族，收入并不高，但我说这点也并不代表我吃不起这些字号，只是不希望被别人说出来到时看着膈应）。我并没有诋毁老字号的意思，只是说明一下个人感受。说回烤鸭，要说北京烤鸭为何全国闻名，从广义上说一是选择好的食材，二是搭配不同口味的佐料，三是自古传承的制作工艺，等等这些复杂而又考就的环节造就出了能满足大众口感的北京烤鸭。也就是这个大众认同口感，使北京烤鸭全国闻名。还有个人一个观点，就是早年间烤鸭这种吃食，并非是寻常百姓可以随意吃到的，而且，早年间大部分人都是比较缺油水的，那烤鸭这种皇家出身，肥美诱人的吃食，让绝大部分人垂涎欲滴，俗话说得不到的，才是最好的，所以久而久之这个吃食也就成了京城美食，后来随着全国食客的品尝，这道京城美食被传到了全国各地。
沐_雨霖
据传说，朱棣当上皇帝以后，从南京赶了一大批鸭子随着大运河一起运到北京。当时南京的鸭子叫“烧鸭子”，在鸭肚子里填了卤汁的，烤完的鸭子配上卤汁吃。在北京就不填卤汁了，有焖炉和挂炉两种烤制的方法，不管哪一种都是皮酥肉嫩，而且带着鸭子的肥肉，以前的油水少啊，烤鸭吃着又香又能补肉，所以吃的人就多了。后来，全国各地都吃了，再后来全世界各地都吃了，烤鸭就越来越有名。
另一个原因，禽类的食物一般都是现杀现吃最好吃，比如广东的白切鸡，上海的白斩鸡，都是这样的。但在北京，不允许五环内宰杀生禽，所以在这方面真的是不如南方。但是烤鸭例外，鸭坯子要晒一天以后再烤制，所以烤鸭能够保持品质。
还有一个原因，以前广东的朋友们跟我讲，你们北京的烤鸭不好吃，太油了，不如我们的烧鹅好吃。不过现在北京的烤鸭都注意把油给烤掉，不留那么多油，还继续保持皮的酥脆和肉的细嫩，所以更受当前油水不那么少的年轻人喜爱。
最后说一句，以前的烤鸭铺，叫做“烧鸭烧肉铺”，这个“烧肉”，就是在烤鸭的炉子里挂上一条五花肉烤。这种肉，叫“炉肉”。炉肉现在北京能做的没几家了，也是一种好吃的吃食。推荐大家在品尝烤鸭之外，试一下烤鸭炉里出来的五花肉——炉肉。
心泉
北京的代表菜，独有的烤制方法。果木填鸭。京味斋国宴牡丹烤鸭讲究。
小奶狗星座秀
山不在高有仙则名，朱棣是朱元璋的儿子，和他老爸一样，朱棣也喜欢吃烤鸭，但朱棣篡位后就将都城迁到了北京，同时也带走了一批做烤鸭的大师，从此北京烤鸭便声名大振，上有所好，下必甚焉，北京烤鸭从此便风靡全国。
