真的有料
1.发芽的红薯可以吃。
2.因为发芽了不可以的吃马铃薯(茄科植物) 是因为当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。而红薯，又称番薯、地瓜等，是旋花草本植物的块根，不属于茄科植物。
所以红薯发芽不会产生龙葵素，口感会略受影响，但仍可放心食用
文明点好吗
身边的朋友经常会问这样一个问题：马铃薯（土豆）发芽有毒不能吃，那红薯发芽是不是也不能吃了？很多人认为红薯和马铃薯都属于“薯类”，是一类食物，土豆发芽不能吃是因为含有龙葵素，而红薯发芽是否也含有呢？
龙葵素又叫茄碱、龙葵碱，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，是植物当中天然存在的一种生物碱。龙葵素/碱（茄碱）天然存在于茄科植物中，常见的茄科植物包括番茄、茄子、马铃薯等。所以，番茄未成熟时龙葵素含量较高，最好不食，以防中毒，随着番茄成熟、变红，龙葵素含量下降；马铃薯种天然含有龙葵素，但量并不高，当马铃薯发芽或光致变绿时，马铃薯表层中龙葵素的含量便会大幅度提高，若处理不当，食用一定量后（超安全范围），就很有可能出现中毒现象。因此，未熟的西红柿不吃，发芽的马铃薯、表层变绿的马铃薯都不吃，以免过食发生食物中毒。
红薯，又称甘薯、地瓜等，是旋花科草本植物的块根，并不属于茄科植物，所以红薯发芽不会产生龙葵素，口感会略受影响，但仍可放心食用。
【补充：龙葵素的中毒症状？】
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
【总结：如何避免龙葵素食用中毒？】
不吃青番茄；不吃发芽土豆；若发芽部位很小，且刚刚发芽，为了不浪费，绕着芽部建议深挖3~4cm，剩余部分焯水或大火炒熟后，再食；注意一次不可多吃。
虽然有点文不对题，但还是想要念叨念叨，谢读完！新浪微博@营养师武媚
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红薯要吃熟的，发芽的、有黑斑的都不能吃
吃熟：淀粉的细胞膜是难以消化的物质。还有红薯中的气化酶不经高温破坏食用后会产生不适感。
发芽：长芽的红薯叫凤凰薯，有剧毒！
长黑斑：红薯上的黑斑是病毒引起的，高温是难以破坏和杀灭的，食用会引起发热、腹泻、恶心、呕吐等一系列食物中毒症状，严重的会致死。
潮大说
我们都知道发芽的土豆不能吃，又觉得地瓜和土豆差不多，所以认为发芽的红薯也最好不要吃。
其实，红薯和土豆的亲缘关系非常远，土豆是茄科的，而地瓜是旋花科的。
所以，发芽的地瓜并不会像土豆一样，产生对人体有害的成分，只需要把地瓜芽去掉就可以正常食用了。
不过，表皮呈褐色或者有黑斑的地瓜是不能吃的，因为那是受黑斑病菌污染所致，对人体肝脏有剧毒，而且经过水煮和火烤，生物活性不会被破坏。
真的有料
谢邀。红薯在潮湿的地方存放久了，加上适宜的气温，就会发出芽来；但发芽的红薯不会象土豆一样产生对人体有害的成分，只要将芽去除干净是可以食用的，不会出现有人担心的所谓中毒的症状。只是，由于红薯发芽之后，流失了一部分营养和水分，吃起来口感有些不好而已。
