高壓奶嘴
蹺腳牛肉，我第一次聽到這個菜名的時候，覺得有點逗，腦海裡瞬間出現了一頭牛翹著二郎腿的樣子。但是瞭解了一下這道菜才知道，原來它的名氣可一點不小。蹺腳牛肉是四川樂山的一道名菜，到現在已經有幾百年的歷史了。
蹺腳牛肉其實是種湯，在幾百年的演變過程中，這道菜也一直都在被改善。蹺腳牛肉這道湯用料很講究，其中就有很多種名貴的中藥材，可以說喝了之後對身體大有好吃。所以在樂山當地可以說家家戶戶都會喝蹺腳牛肉湯。
翹腳牛肉怎麼做？
1、正宗的翹腳牛肉做法比較複雜，而且一般店面裡都有自己的配方，也不會外傳。所以今天我只能給大家介紹一個家常的做法，不過雖然說是家常，但也十分複雜。
2、蹺腳牛肉要想美味，湯自然是重中之重。所以湯要用牛腿骨來燉，首先買回來的牛腿骨，清洗乾淨之後，放入鍋中，加清水，放入一些花椒還有薑片，就開大火燒開，燒開之後用小火慢燉，時間至少要4個小時以上。
3、接著要準備一些配菜，其中主要有白蘿蔔，蔥薑蒜，紅椒，香菜，芹菜。配料都可以先切成末，放一邊備用。配菜準備好之後，就要準備處理牛肉了。蹺腳牛肉一般會用牛腿肉，牛舌，牛百葉，還有牛筋來製作。首先各類牛肉清洗乾淨之後，放入清水鍋中煮，牛筋難熟，所以時間可能會比較長。
4、煮的快熟了，就可以加入各種調料了，白胡椒，花椒，鹽，蔥姜，再煮一會就能出鍋了。出鍋之後，湯要保留下來。之後把牛骨高湯喝肉湯混合在一起，再把煮熟的牛肉放入湯中，再撒一點蔥花和香菜就可以了。
5、一般都會蘸料吃，把之間準備好的配菜放入碗中，加一點牛肉湯，就可以蘸著牛肉吃了。
這算是比較簡單的做法，要是更正宗的，還要就如各類的中藥材，做出來的湯可以說是精湯，那吃起來就更不一樣了。
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