一個商場，有幾間餐廳，其中一家客人排隊，其它的生意也跟著好，但特別一兩間冷清清。那麼，就是自己有問題了。
怪食客被搶，埋怨宣傳不足，都解決不了當前急務。為甚麼不好好坐下來，商討對策？
每個月交租，職員們又等著發薪水。沒開過食肆的人，是不懂得這份焦急的。
一般人以為投資個百多數十萬，就可以賺錢，就算沒有盈利，也不致於虧本。
但一無生意做，別說開頭的裝修費拿不回來，每個月還要賠下去，是一個無底的深淵。到時候是魔鬼與深藍的海，注資或放棄，都是兩條不歸路。
開餐廳的基本條件，是量入而出。投資下去，完全虧本，也不傷身，那麼儘管去試。
要是打工打厭了，想出來博一博，將老本孤注一擲，也無不可。但要親自看著店，想辦法多賺一毛錢就是一毛錢，那麼至少可以賺回一份人工，堅守下去。
最重要是先考慮到有沒有特色。如果賣的東西類型模糊，甚麼都有，也是註定失敗的。
靠聘請來的師傅，他一辭職，怎麼辦？餐廳老闆要自己會做菜，孤軍作戰，也能生存。
旁人的意見要聽，但並不一定照做。對自己的廚藝要毫不折衷才行。起初客人吃不慣，但因為你有特色的關係，試過幾次，上了癮，就變成了所謂的回頭客了。拚命迎合，博客人歡心，做出一般的菜來，雖有生意，但是旁邊又開了一家更新更便宜的，就完蛋了。
友人要開店，叫你投資，那麼最好不必希望這筆錢回來。人家賺了，即刻會想我那麼辛苦，只分到這一點點。你甚麼都不做，還要伸手？重感情、守諾言的人當今已經是瀕臨絕種動物，各位勉之。
分享到:
閱讀更多 蔡瀾的花花世界 的文章
