新會作為廣陳皮的地道中藥材產區，其具備了豐富的種植新會柑的經驗累積。新會專門種柑取其皮從18世紀有見記載。據1908年（清光緒三十四年）《新會鄉土志》記載，新會陳皮已經廣泛種植，併成為了主要的物產之一。在1912年前後，經營新會陳皮的專賣店，光新會城本地已有30間，而兼營葵扇（新會三寶之一）的商號只有五六間。當時，新會陳皮已被運到三大都市——上海、重慶、廣州，然後再轉銷到中國各地區。抗日戰爭前，新會年產陳皮量已達700噸，仍未能滿足中國各地需要。
這樣大批量的新會陳皮，經由各大商號向小販收購後，再進行分銷、批發和零售，而小販則到新會各鄉村作零散收購。每年冬至前後，商販們就帶上斤稱以及片糖，按陳皮的年份及品質，與種植戶們兌換柑皮，這就是“柑皮換糖”。等到1945抗戰勝利之後，小販們更是帶上花生油下鄉來換購柑皮，這就是“柑皮換油”。不過也有帶鐵盆、牙膏等日常用品的小販，下鄉來換購陳皮，這就是“柑皮換日常用品”。
歷史上，按照市價，一般情況下一兩柑皮，可兌換片糖五六兩，如果遇到了特殊原因，導致柑皮漲價，則可兌換片糖一斤甚至更多。而一斤上等質量的柑皮在最高價時，可兌換到生油6斤。而柑皮與稻穀的兌換率，通常為一擔頭十一月底採收的紅柑皮可換稻穀15—20擔，在需求高峰時能夠換稻穀110擔，可見其市場需求，而非新會產的柑皮，每擔僅在五元左右，而新會柑皮最差的每擔也值十四五元，上等的每擔能值百來元。據已有十幾年陳皮經營經驗的世紀茗家認為：新會陳皮市場十幾年來波動較為明顯，從世紀茗家全國營銷數據來看，越來越多的人使用新會陳皮並加入了陳皮宣傳的隊伍中來，所以我們認為，新會陳皮市場仍具有很大發展空間。
習俗
幾百年來，新會當地柑農技藝世代傳承，包括種植新會柑，曬制陳皮等的技巧，久而久之，新會陳皮成了廣東著名的土特產，也造就了現在新會當地獨特的陳皮產業和陳皮文化。
新會人長久以來都有儲存柑皮的習慣和方法，每逢柑桔收穫季節，都見“買柑曬皮”和小販穿街過巷賣柑，但向來“只賣肉，不賣皮”（即無皮柑），形成“家家開柑皮，果皮掛灶眉”、“柑黃秋高爽，果皮滿禾塘”和“秋收谷金黃，柑皮煨鹹湯”的獨有景象。
而柑皮的儲存方法，新會人早已信手拈來，比如將柑皮掛在灶尾讓灶煙燻，這樣做是為了防止蟲蛀並讓其失去活性，新會越陳越香，早已家喻戶曉，很多人都將陳皮當做傳家寶，世代相傳，歷史悠久。
在新會人眼裡，將自己親手曬制的陳皮送給親朋好友，就是最好的禮物。
技藝傳承，歷史悠久
當地種植與儲存流傳最廣的一句話：“十年一屆基、種果用機肥。揀果考眼力，二三刀開皮。反皮看門路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心機”。
當地人對新會陳皮的要求頗高，不僅在將柑開皮時講究刀工，而且存皮也要遵循傳統方法。柑以扁種油身皮方為上品，刀以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統，方式以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內行。除此外，還要做足做好其他措施，適時防燒、防黴、防蟲和防潮，老陳皮定裝定倉，並適時返曬。傳統一直流傳著“麻繩串灶尾燻，麻袋裝閣樓放”，“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的存皮做法。
除此之外，新會柑的種植技巧也非常講究，唯有使用圈枝苗或嫁接苗木、水田建園、利用老果樹進行生產、多施基肥、水旱輪作等技術下才能生產出好的柑皮原料；而且講究採收時節，不同採收期加工出來不同的貨式，不同貨式其用途也不同；並陳化環境及條件也十分重要，對新會陳皮儲存後的品質情況影響重大。在新會，一直都是採用自然曬制和自然界貯存法加工新會陳皮，所以，新會陳皮質量對產區自然條件依賴非常高。
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