白灼蝦一般都是用水煮熟的。
我做白灼(也許不能稱為白灼)是用蒸的辦法,
感覺蝦肉更緊實幹爽,鮮味不流失,口感更好。
白灼蝦,一般會加入薑片、料酒同煮,以去腥。
而蒸出來的“白灼蝦”完全沒有添加調料,會不會腥呢?
答案是“否!”
如果蝦很新鮮,甚至是活的下鍋,是不會有腥味的,何況還要搭配醮料同食。
在某種程度上,一定要添加調料同煮,可能只是一種心理的暗示呢。
另公佈獨家醮料配方
(是自己原創的,如有雷同,純屬英雄所見略同~)
兩三瓣蒜搗成(或切成)蒜蓉+少許米酒+少許陳醋+適量生抽。
根據需要,再加入紅辣椒油。
配比大約為:1/2小匙米酒+1小匙陳醋+1大匙生抽。
(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)
酒可用米酒或黃酒,如用白酒,因其過於辛辣,要再減量。
非常不推薦料酒(味道不好)。
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