白灼虾一般都是用水煮熟的。
我做白灼（也许不能称为白灼）是用蒸的办法，
感觉虾肉更紧实干爽，鲜味不流失，口感更好。
白灼虾，一般会加入姜片、料酒同煮，以去腥。
而蒸出来的“白灼虾”完全没有添加调料，会不会腥呢？
答案是“否！”
如果虾很新鲜，甚至是活的下锅，是不会有腥味的，何况还要搭配醮料同食。
在某种程度上，一定要添加调料同煮，可能只是一种心理的暗示呢。
另公布独家醮料配方
（是自己原创的，如有雷同，纯属英雄所见略同~）
两三瓣蒜捣成（或切成）蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽。
根据需要，再加入红辣椒油。
配比大约为：1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽。
（1小匙=5毫升，1大匙=15毫升)
酒可用米酒或黄酒，如用白酒，因其过于辛辣，要再减量。
非常不推荐料酒（味道不好）。
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