《参考消息》2018年3月27日报道，《植物蛋白工业蕴藏无限商机》，据西班牙《国家报》报道，未来50年地球需要生产比过去1万年都要多的粮食。联合国粮农组织预计动物性蛋白质的需求量到2050年将翻一番，这样才能养活90亿人。
西方社会多年来痴迷于红肉和牛奶，迫使食品行业不得不寻求新的替代品，植物性蛋白工业方兴未艾，大豆是不二选择。中国何尝不是如此，减少动物脂肪摄入量,发展植物蛋白质工业,以期达到胃口与环境的平衡。
国人的膳食平衡问题由来已久,特别是近十几年来,国人的反式脂肪酸摄入量高于国外人群,这主要是大量的洋快餐,譬如肯德基、麦当劳大行其道，人造黄油、氢化油摄入过多。
2014年7月21日上海“过期肉洋快餐”引起舆论哗然，同样是洋快餐，早些时候曾风闻速成鸡事件，虽然辟谣声明，但是直接影响了洋快餐的声誉，早些年国内多家媒体议论植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害，洋快餐也首当其冲，不能歧视排挤洋快餐，不能恶意中伤规模效益好的外资企业，这不应是国人的品相，但是的的确确出现了不尽人意的食品安全问题，平衡科学安全膳食风向标，也不指向或倾向洋快餐。
其实洋快餐屡出问题，一方面有媒体过度刻意关注，拿着显微镜找刺之嫌疑，另一面事件过后，人们蜂拥而至，似乎没有问题，甚至查处洋快餐食品安全的同时，一些人特别是年轻人置若罔闻，我行我素，照样吃洋快餐。
是洋快餐好吃吗？是洋快餐便宜吗？是洋快餐方便吗？都有这方面的因素，人们逐渐丢弃吃洋快餐好奇或显摆的意念，追求快餐方便、干净、价格能接受就行，问题的根本是中式快餐不过硬啊，数量少致使覆盖面窄，不便捷且口味差，鉴于物流成本高，与洋快餐打价格战也有劣势。
国家卫计委2016年5月13日在北京发布了2016版《中国居民膳食指南》，这是国人之幸事，一方面党和国家高度重视人民群众营养健康，一方面居民膳食科学健康意识突破飞猛进，随着我国社会经济的迅速发展和卫生服务水平的不断提高，我国居民健康状况和营养水平不断改善，人均预期寿命逐年增长。
但2015年发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，虽然我国居民膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善，但居民膳食结构仍存在不合理现象，豆类、奶类消费量依然偏低，脂肪摄入量过多，部分地区营养不良的问题依然存在，超重肥胖问题凸显，与膳食营养相关的慢性病对我国居民健康的威胁日益严重。全国18岁及以上成人超重率高达30.1%，高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%，均较2002年呈明显上升趋势。可以说，近10年期间，我国居民的膳食营养结构及疾病谱总体发生了新的变化。
其实洋快餐热量高，特别是含有反式脂肪酸或氢化油，是不争的事实，本土快餐有很多可取之处。《参考消息》2015年2月5日登载《亚洲食品何以全球走俏》，短短15年间，亚洲食品变成全球最受欢迎的美食之一。自1999年以来，亚洲快餐店的全球营业额增加了500%，这与亚洲人口增长和经济发展不无关系，也与亚洲人口向世界其他地区迁移有关。
亚洲食品的独特之处，供应美食的绝大多数快餐店不是连锁店(仅占10%)，而是独立的小餐馆（占90%）。美国的熊猫连锁快餐店年营业额在20亿美元左右，美国的快餐店至少经营50种亚洲名称的美食或受亚洲影响的食品，这说明中国美食有着相当大的市场，美食和营养健康始终不矛盾，美食和主食产业化以及弘扬膳食文化是统一体。
但是也有令国人在膳食平衡和健康营养方面忧心忡忡的方面，正当中国或其他亚洲国家食品充满以美国为主的西方国家时，国内却主打麦当劳和肯德基快餐，无外乎对西方食品的崇洋心态作祟，同时说明国内快餐业实在不被人恭维，食品营养安全社会认知度较低，食品安全问题频发，也是摧残消费者心智的催化剂。
由于我国传统饮食习惯与欧美的巨大差异，目前我国居民总体上反式脂肪酸摄入量是在国际权威机构推荐标准之下，但根据调查结果，欧美人均摄入反式脂肪酸数量有下降趋势，而我国则有增加之势，不可否认一部分地区或城市白领和青少年儿童中有摄入反式脂肪酸过高的情况。
这不又是我们想起遍布城市之中的肯德基、麦当劳等等洋式快餐。因此要充分认识反式脂肪酸的危害性和面临的严重性，打好本地、本土牌，发展中式快餐连锁经营，改变国人膳食结构，朝着主食社会化生产供应、营养科学膳食方向迈进。
目前城乡居民主食和餐饮供应杂乱无章，市场紊乱，良莠不齐，以家庭完成和个体加工为主，但随着生活节奏的加快，人们要求主食供应营养化、便捷化，因此洋快餐大举进入国内，中式快餐因粮食供应企业的缺失，虽几经努力，也是力不从心，显得苍白无力，难以抗衡被称为垃圾食品的洋快餐，真的是中式快餐不好吃吗，不是，而是在主食供应产业发展方面，缺少规划，没有作为一个产业来抓，再加之市场监管不力，中式快餐始终发展不起来。
国家高度重视食品安全和主食产业化问题，《国家粮食安全中长期规划纲要（2008-2020年）》组织编制的《粮食加工业发展规划》，首次将中国主食工业化单列为一项发展任务。农产品加工体系建设，在政策和资金、税收等方面，正加大顶层设计力度，有理由相信本土的食品和快餐生产供应，特别是主食工业化生产供应，复兴之日指日可待，这是国情粮情，以及食品安全之需。
农业部办公厅2017年发布《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》，提出将深入实施主食加工业提升行动，加快推进主食加工业发展。开发多元产品是主食提升行动的重要内容，要以功能化、营养化、便捷化消费需求为主导，适应个性化、高端化、体验化消费需求，开发多元化主食产品。针对老人、儿童、学生、孕妇、“三高”病人等特定人群，开发营养均衡、药食同源等功能性主食产品。
针对产销模式创新，农业部提出，要大力推广“生产基地+中央厨房+餐饮门店”“生产基地+加工企业+商超销售”等产销模式，鼓励发展电子商务等新型业态，推动融合互动发展。通过典型示范，引导金融和社会资本支持主食加工业发展，推动主食加工企业转型升级。
解决洋快餐食品安全问题，一方面搞好本土主食和快餐生产和供应，引领科学营养膳食平衡，确保食品安全。同时强化食品安全监管，无论什么企业，一视同仁，企业自律，食品药品监督管理部门牵总，加大监管力度，日常监管和突击检查相结合，追溯监管和联合监管相互结合，地毯式监管和抽查相结合，不放过任何一个环节。
主食生产和快餐经营，不能迷信洋快餐，这里不是羡慕嫉妒恨，而是洋快餐的确有损国人的膳食平衡，譬如大量使用氢化油，食用奶油，致使反式脂肪酸摄取过量，影响身体健康。中国传统主食富含热量和营养，千百年来滋养了中华民族生生不息，我们有这个义务和能力，竖起中式主食工业化的大旗，弘扬主食文化，为食者造福，为耕者谋利。
要高度重视粮食加工转化，发展主食社会化生产和供应，发展大众化早餐、快餐经营，逐级制定和谋划落实好粮食加工发展规划，要在财政预算中专项列支粮食加工转化和主食社会化供应的专项资金或者是启动资金，依托国有粮食企业，采取土地置换、退城进郊等“腾笼换鸟”、建立粮食加工、配送物流园区等有效手段，整合网点资源，发展主食工业化生产，发展快餐连锁供应，创新管理机制，打造品牌，让放心粮油食品、居民厨房工程进城下乡。
要把“居民厨房工程”作为粮食省长首长责任制的重要内容，作为重大的民生工程真正放在心上，抓在手上，制定切实可行的规划，出台资金、税收、用地等系列优惠政策措施，分步实施，确保供应有场地、生产后配送、安全有保障，便民又利民。
主打本土快餐和主食工业化生产，要建立诚信体系，采用倒逼追溯、责任追究和质量安全终身负责制，依法依规科学界定各部门主食生产、快餐经营质量安全责任，不管什么企业，监管到位，加大处罚力度，建立失信企业退出机制。
洋快餐不便宜，但是管理体制机制好，创造的就餐环境好，洋快餐不营养，但是口感好，吸引年轻人或孩子趋之若鹜，洋快餐食品问题频发，但是回头客依旧，这不能不说是中式快餐的悲哀，必须引起反思，继而市长抓市场，市场促经营，混合所有齐上阵，高举中式快餐或主食文化的大旗，朝着营养均衡、科学膳食、方便快捷、价格适中的方向挺进。
在民生为本，高度重视食品安全，集中全社会力量围剿食品卫生质量安全问题的当下，必须发展主食社会化生产和供应，解决分散无序生产加工，质量不能保证，同时也把家务劳动社会化，一举两得，重点发展馒头、面条、米粉等主食社会化大生产，走政府扶持、市场化运作的路子，在税收、贷款、场地等方面，给予扶持帮助，解决农民生产粮食卖得出、居民吃粮买得到的突出问题，拉长粮食产业链，让农民在二次增值中获利，让居民吃上放心主食，同时大力弘扬膳食传统文化，一方面涵养食材的本真和地力，决不能竭泽而渔，断子绝孙般攫取，还蓝天碧水黑土等大自然原生态面目，一方面挖掘保留推广传统地方各异的美食，推进主食产业化经营，传统食品产业差异化发展。
（孙晓明）
作者系中国粮食行业协会、中国粮食经济学会理事
作者单位：山东省泰安市粮食局直属分局（泰安市东岳大街221号）
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