据《食物——味道的历史》介绍，中华美食的许多根本思想与医学知识、健康和人体观念密切相关。这一切来源于宇宙观。
人体与宇宙息息相关，是宇宙中的一个微观世界，无论人体或宇宙都是由“气”提供能量。而这种能量以不同形式存在于食物中，再通过“阴”、“阳”二力进行调和。
食物据此分为寒性和热性，而不是凉菜和热菜，食物不是阴占上风，就是阳站上风。比如说蔬菜和水生动物都是寒性食物，而高脂肪食物、辣椒、鸡汤都属于热性食物。
西方的体液说，即人体分为凉、热、干、湿四种，平衡是关键，而中国的阴阳、五行说，恰恰契合了国外的体液说。五行即“金木水火土”，与食物对应是“五味”。
醋的酸味，苦瓜或杏仁的苦味，蜂蜜或后来糖的甜味，生姜和大蒜的辣味，盐及后来酱油的咸味，五行和五脏相对应，即“脾肺心肝肾”，五行和五味以及五脏关联，五脏取决于五味的营养，这也是中国中医理论的根基。
同时对应五谷，把谷物分为“大米、小麦、大豆、糯米和粟”，将家养动物分为牛、羊、猪、鸡、狗，还将时令、主要方位、着色和社会关系等分为五类。
中国美食讲究平衡完美，譬如说老子的“治大国如同烹小鲜”，苏东坡的“酸咸杂众好，中有至味永”，讲的是美味富含众人的口味，形成隽永的味道，中庸之道，也贴合治理国家和烹饪美味。
中国美食还讲究食材的本真和新鲜洁净，孔老夫子说：“
“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”食物放置时间长了不吃，肉腐败了不吃，色泽变了不吃，没有烹饪熟了不吃，不是应季的食物不吃。健康饮食理念昭然若揭。
可见，食物的本身属性关乎人的健康，外化成人的修养，以至于治国理政理念。时间赋予了味道的内涵，其实功夫在诗外，除了大自然的恩赐影响以外，食物味道的形成每一步都是精心之作，来不得半点的马虎和轻视，每个人的成长何尝不是如此呢！
敬畏食物，即敬畏大自然，遵循道法自然的理念，食物与人体合二为一，大自然与食物紧密相连，多予少取，顺其自然，取之有度，用之珍惜，简约和简单，不奢侈，不浪费，食物与人的修为密切相关，怎么不说食物与文化的关联。
(孙晓明)
作者系中国粮食经济学会、中国粮食行业协会理事
作者单位：山东省泰安市粮食局直属分局（泰安市东岳大街221号）
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