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老广们爱把“拌”称作“捞”，所以“捞粉”其实就是拌米粉；广东话里“捞”带有“老土、不入流”的含有，所以捞粉属于是下里巴人的市井小吃。
但是对于粤西的老百姓而言，生活就像是一碟捞粉：晓得它的名字，熟悉它的味道，但几天不见，就甚是想念！或是，这就是“乡愁”吧😁
在粤西，大街小巷都有制作捞粉的小店，大家的做法也异常的一致，大米加水泡发，然后磨成浆，用特制的竹蒸器来蒸。
蒸的时候蒸器上先铺一层提布，然后浇上薄薄的一层米浆，接着盖上盖用大火加热，这个火候的掌握，就是捞粉是否爽口的关键，一般也是老师傅才能做得得心应手啦，
捞粉一边蒸，一边摊凉，摊凉了再慢慢捋下来，必要时还要预先切好。能够做出上佳口感的的捞粉才是第一重要，至于配料，学会不是难事。
制作好的捞粉，精华就在配料上面，酱油、花生油，芝麻花生以及蒜末、葱花，最后还要用一小撮红辣椒碎来点缀。
这里面酱油属于口感的灵魂了，广东人爱叫生抽，其实大家都是自家调配的，各家有各家的风味，老字号都有自己的不传秘方。
吃捞粉时，当地人大多会配上一碗滚烫的稀白粥，作用是调味开胃。
捞粉还可以吃得更讲究点，加上猪肉、鸡肉或是海鲜的碎粒，加韮菜作馅，可以蒸可以煎，吃上去更加美味！
武汉壹周
粤西这样的地区有着很多种的美食，说到捞粉口水也自然会在嘴巴里面打转，而粤西这边的老粉也是分为两种：捞柴枪粉和捞粉，捞柴枪粉需要加馅料，吃不了馅的自然就很适合吃信宜的捞粉。
正宗的信宜捞粉怎么做？
1、由来：首先我们要了解捞粉并非过水捞出的粉类，而是一种用面磨浆制作出质地薄嫩，入口柔软的食物，当地称之为“粉皮”，由于需要搅拌，而当地人“拌”称作“捞”即是“捞粉”的由来。
2、选择原材料：选择优质的大米，冬季稻黄谷最佳，将大米清洗干净之后，配上适量的水开始浸泡，而且当地的大米磨浆十分细腻，一定要磨了两次，这是为了能够更加细嫩，制作出来的大米粉皮透亮光泽，而且薄。
3、蒸器的选择：不同于一般粉皮制作，其实这里的器具有圆形和方形两种，但是我们知道信宜捞粉制作出来都是长方形的，这是因为方形器具的密气受热更加均匀，而且器具是以竹子的材料制成的，很有讲究。
4、蒸制过程：蒸锅中的水一定要开，将蒸具上铺好一层白色的提布，将提布四周压好，刷上一层食用油，这是方便蒸好后取下来，接着把磨好的米浆均匀倒在提布上，而且一定要薄，接着盖好盖子，用猛火加热，掌握好火候。
将制作好的粉皮装盘，撒上生抽、上好的花生油润口，再就是芝麻、花生碎、蒜末、葱花、最重要的是当地切碎的红色辣椒，滴上酱油，搅拌均匀就可以吃啦，辣味爽口过瘾！
小食帝
蒸粉的技术大致相同，所以很多人见了都会说：这是肠粉，这是陈村粉……但正宗的信宜捞粉，最大特点在酱汁和搭配白粥！
信宜捞粉的酱油汁，是用花生油和酱油，加水煮成，味道清淡，可以加多点都不会咸。加了足够的酱汁捞匀，更能突出粉的软滑和微甜。
和信宜捞粉一起吃的白粥，是免费的，一般三几个人一起，店家直接给你装一大盆，随意吃。这个粥一定要清，这样才不抢粉的味道。
早餐一碟粉一碗粥，好吃又没负担！唉，准备回家！
