叨叨說食話
首先謝謝邀請哈!順德的釀鯪魚確實好吃，我記得我吃過最好吃的一次是在均安吃的煎釀三寶，就是青椒、苦瓜、茄子釀鯪魚，當然當中還有煎鯪魚餅。其實去粵菜館吃飯沒什麼內行不內行啦，一般工作人員會介紹他們的特色菜，可以點兩個。看同餐朋友的喜好吧，可以點個白切雞，慚愧作為資深吃貨的我從來不敢挑戰骨中微微帶血絲的白切雞。像廣東特色的魚生更是未曾嘗試。不吃白切雞的外地人點一份燒鵝、烤乳豬丶燒雞或紅燒乳鴿也不錯。蝦或魚當然必點啦，基圍蝦白灼或蒜茸開邊蒸，瀨尿蝦也就是皮皮蝦鹽水或椒鹽此較好吃，來一個滷水拼盤也不錯(潮汕廚師做的最正宗)去潮汕餐館一定要試試鮮耗烙，非常美味丨其實廣東飲食文化現在也是南北交融，我就曾經在粵菜館吃過水煮牛肉，麻辣鮮香，裡面加了滑嫩的墨魚仔，很好吃。像我們湖南的特色菜紅燒肉在粵菜館也能吃到，賣相更加精緻。當然老火靚湯丶時蔬和點心必點不可，看工作人員推薦吧，因為每天煲的湯不一樣啊!點心我最愛薄撐，鹹甜各半份。哈哈，總之點什麼菜要店的特色和同餐朋友的口味啦!附上幾張原創的粵菜美食圖片，希望大家喜歡!sorry，原來只能發一張!
LS家有小吃貨
作為曾經的粵菜廚師，你的這個問題我來說幾句。
點進來看了你這個問題的補充部分，感覺你都自問自答了啊。但以我對粵菜的粗淺認知，你說的內容我不反對，只是覺得你並沒有說到實質。
去粵菜餐廳吃飯，我真覺得無需證明你是不是內行，有時候讓服務員知道你對菜品有更多的瞭解的話，聰明的服務員真的會在菜單備註上說明，給廚房提示一下，意思是這個沒準是同行，挑毛病來的，出品要小心，哈哈哈。開個小玩笑。
我們說重點。粵菜以生猛海鮮、鑊氣小炒、煲仔、燒味以及湯羹著名。那麼在點菜的時候，根據人數可以每樣都點一兩道喜歡吃的或是經典菜式。
拿我去粵菜餐廳點菜舉例吧。首先，要點一個湯羹，一般來說例湯足以；接下來是燒味。蜜汁叉燒、燒鵝或是白切雞等都是經典，大多餐廳的出品都沒大問題；至於海鮮，如果是宴請的話，可以點龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥），如果是普通吃飯，那麼來條清蒸魚是不錯的選擇，鱸魚比較物美價廉；熱炒菜的話，我比較喜歡鑊氣重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之類的；自然，你提到的乳鴿也是必點的，如果之前沒有點白切雞的話，我也建議可以來半隻當紅炸子雞，這都是考驗廚師功夫的菜；煲仔類的，我覺得既下飯又能體現你的“內行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的話，粵菜裡我比較喜歡星洲炒米粉、幹炒牛河、鹹魚雞粒炒飯；至於點心類的，蝦餃、燒麥、豉汁排骨、鳳爪也都屬於常規的經典菜式。
以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你點鹹魚雞粒炒飯的時候，要求薑蓉多放一些，服務員一聽就知道你是內行啦。
諸如此類，可以試一下哈。
胡元駿的美食空間
首先要根據宴席的人數和性質決定點菜規模和種類，其次廣東菜館還是廣府、潮汕、客家三大系統的，要知道飯店的流派與特色，相對應流派有哪些特色菜招牌菜，比如廣府的燒臘、乳鴿、白切雞，客家的鹽焗、釀一切，潮汕的打冷、滷水等，還有就是要根據店家的特色和時令的特點點菜。能夠熟悉的飯店當然好，不熟悉的要可以很好的服務員溝通，也知道店家也會推薦，但是店家臨時推薦的產品不一定就是好的，每班之前的例會部長都會根據後廚的要求安排當日推薦，這些有的的確是好材料但更多的是後廚怕食材損失的安排。現在互聯網發達，不論是飲茶還是商務宴請都可以預先看看評論，假如你真是老饕，一眼便可以看出哪些菜色是他們家特色。當然一些粵菜館子推出的改良川菜不是不可以嘗試，但是畢竟不是原味兒。粵菜不論哪個支派都講究生猛材料新鮮食材，明檔展示出來自己的好材料，懂得區分和挑選就可以了。商務宴請原則上不用點完所有菜品，一般的粵菜館你只要安排主菜並規定人均消費或者總價，其餘交給部長去安排，他會將寫好的菜單給你決定，原則上數量和品種就都兼顧了。要多注意尊重店家的服務人員，聽取意見。親友小酌類的聚餐就不拘形式了，注意葷素搭配兼顧店家特色和自家的習慣即可，粵菜大部分單一菜品的量不大，但是點菜也不可太過繁多。廣東很喜歡品味而不是狼吞虎嚥的大快朵頤，當然飲茶是多幾盅點心無所謂。但兩三個人叫上十幾個菜在廣東往往令人側目，不妨點上一個昂貴的看家菜一個特色菜再加一個普通素材和燉湯，例如我和兩個朋友在銅鑼灣富臨吃午餐，點了兩客他們家招牌的溏心鮑魚一列阿一炒飯一例芥藍半隻白切雞，就挺好品嚐了飯店的特色又兼顧了費用和數量。另外我第一次唐閣吃飯還是帶著我們APCE的VP在香港，那是老Lama第一次來中國，要知道老美很多不吃中餐中的很多內臟或者整魚，我就前做了功課，點了三蔥炒龍蝦和蟹鬥炒飯、芥香牛肉粒，以及幾樣點心，這些菜老外也容易接受同時用刀叉或者筷子都很容易用餐。後來Lama自己去香港必去唐閣，現在比我都熟悉。所以不論是粵菜或者其他餐廳，瞭解自己需要和飯店的特色永遠是一個吃貨的必修課。
朵朵75987123
覺得這問題挺有意思的，不請自來。
一、對象問題，點菜想顯得內行，你是向誰證明？店家還是一同進餐的人？對店家者不外是希望店家認真對待搞好點，其實這個動作是多餘的，因為菜單經過環節多（特別現在人手編制少，都是電腦點菜，點菜人除非是特別情況，正常根本不會主動與廚房溝通），沒有店家會因為你內行而專門以專人跟單為你與廚房提要求，除非你是店家的貴賓；如果只是向同行人顯示一下，還不如徵求同行人的意見，大家一起點菜，免得出現班門弄斧的情況。
二、請客目的，點菜要與請客的目的相匹配。正式宴客體現菜單上應該是羹湯、燒滷、熱葷菜、海鮮、素菜、主食等各類都有，並以店家專長特色菜優先，再以照顧味道濃淡、主次相結合，切記不可全部貴价而不考慮搭配。如是朋友聚會，則菜單可簡化，以個人喜好＋店家特色＋時令海鮮蔬菜即可，注意菜量不要太多造成浪費(粵菜一般以人數減1來決定菜的數量)。
三、注意事項(粵菜習慣)：
1、正式宴請要有雞，以及地方風俗宴請專門菜。所謂無雞不成宴。朋友聚會則無此講究。
2、同一菜單最好是同一品種類別和製作方法不重複，如有湯就不能再點羹，有雞可以不再點其他三鳥類的品種。
3、菜單不能點7道菜，因為7道菜是解慰(死人)宴專用數。
4、注意菜式製作需要的時間，一般是燒滷已經預製好可先上，再是熱菜、湯羹，蒸的菜式需時最長，儘量使菜能陸續上桌，可以邊吃邊上。蝦蟹最好是後上，免得其鮮味影響品嚐其他菜。
5、儘量點時令品種和製作方法的菜式。
總的來說，點一張令人滿意的菜單，要熟悉和了解粵菜的原料、製作方法、時令時興、店家專長、客人年齡、口味喜好等，需要靈活搭配處置。供參考。
圓頭哥3661100051
資深的粵菜吃貨是這樣點菜的
1、湯（列湯、燉湯、翅等）
2、燒味或滷水拼盤
3、雞（白切、炸雞、蒸雞）
4、熱葷三樣（小炒、煲仔、蒸菜）
5、海鮮
6、青菜
7、主食
8、甜點
按這個順序點菜，才是資深吃貨。四人餐只需湯、拼盤、海鮮、小炒、青菜、主食即可。
雙城流浪漢
哪裡有那麼複雜，幹炒牛河（特別提示服務員需要加點芥藍），有沒有送例湯（有就要，沒有的話還沒等服務員推薦就立馬搶先說那個豬腳姜太膩，臭屁醋怕別人吃不慣，要不就來個燒鹹骨芥菜煲），再來個釀豆腐（特別問豆腐自己做的嗎？不是的話就不要了），再來個鹹魚茄子煲（特別提示鹹魚新鮮嗎？不要用罐頭的），再蒸條魚（等服務員報了兩種魚的時候，你要搶說鱸魚吧，服務員說有你就再問是海鱸還是淡水鱸，反正他說什麼你就說我其實喜歡另外一種就對了，裝的很不情願的表情說好吧來一條），最後再來個青菜吧（有通菜嗎？有的話炒個蒜蓉通菜吧，加點小米椒碎和腐乳，要嘴裡嘮叨到，這個季節菜心都老了，白灼又不入味），夠裝逼了沒有？
湯米喵
6-8人份：深井燒鵝（例份）、滷水中拼（牛腱、腸頭、鴨舌、豆腐）或者燒臘中拼（澳門燒肉、叉燒、廣式臘腸等）、凍花蟹（一隻二斤左右，配紅醋）、冷拌冰草或苦菊／肚包雞（一湯鍋，先喝湯，豬肚、雞肉切寬條下酒），如果沒肚包雞，就單點清遠雞、老火靚湯／廣式清蒸魚（高檔東星斑、蘇眉，中檔老虎斑、青石斑，低檔紅加吉、多寶魚）、每人一份雞汁遼參小米粥或鮑汁魚膠撈飯、黑椒牛肉杏鮑菇、豆豉鯪魚油麥菜、白灼芥蘭／蝦餃王、冰鎮杏仁豆腐（冷甜品，夏日清涼）。（愛好美食的上海大叔[捂臉][酷拽]）
用戶6179945830
在佛山順德呆了四年，從一開始自己口味重吃不慣廣東菜清淡，到現在離開佛山還是有時間過去吃一頓，順德菜算是廣東菜非常正宗的地方啦，一般聚餐人多的時候，會去農莊，點菜真的不麻煩，燜魚一道菜就行了，不夠！加燒肉，白貝口感更豐富，還不夠！來份支竹，青菜，絕對飽飽的，這道菜上桌後繼續加熱燉，吃完肉食，在湯裡放入青菜，這湯汁太濃郁了，青菜都無比好吃。第二個選擇-醉鵝。廣東人喜歡吃鵝肉，醃製好的鵝肉，直接在桌上炒制，配上特有的醬，一支紅米酒下去，沿著鍋邊點火燜起來，酒精燒完，鵝肉也可以吃了。平常一般吃的也可以選擇，啫啫煲，煎釀三寶，豆豉蒸排骨，燒鵝，釀豆腐等，自己都控制不住自己啦
柯謙Kevin
簡單來說吧！粵菜:首先你得先分清楚幾個菜系先吧！粵菜包括廣府菜，潮州菜，客家菜！廣府的白切雞，燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒等；潮州的燒響螺，太極護國菜，滷獅頭鵝，毒藥等；客家的獅子頭，釀豆腐，扣肉等。粵菜三個菜系加起來數量多的你不敢相信，應該是潮州菜的樣式最豐富，就一個正宗的白粥店的小菜就有108樣之多，大菜也多的數不清！廣府菜也是樣式之多，加上特色征服了不少人！客家菜可能是樣式最少的，但也自己突出的特色！總體來說粵菜的統一特色就是偏向清淡！
蘇文辭
簡單的東西更能考驗一個酒店做菜的用心程度，粵菜的技巧在於火候的運用和調味上鹹甜的調配，最能將食材本身的特性凸顯出來，又能體現鍋氣的力量，有些菜看似簡單，到實際卻最能考驗一個廚師的技術，比如滑蛋牛肉，蛋液要鮮香嫩滑，牛肉要爽口鮮嫩，牛肉的切法，醃製的技巧，火候的拿捏，最關鍵是蛋和牛肉要分步炒制兩者都不能過火，多一分者牛肉老，少一分者雞蛋生，吃完這個菜，就可以對廚師的功力有大致的判斷了。
