叨叨说食话
首先谢谢邀请哈!顺德的酿鲮鱼确实好吃，我记得我吃过最好吃的一次是在均安吃的煎酿三宝，就是青椒、苦瓜、茄子酿鲮鱼，当然当中还有煎鲮鱼饼。其实去粤菜馆吃饭没什么内行不内行啦，一般工作人员会介绍他们的特色菜，可以点两个。看同餐朋友的喜好吧，可以点个白切鸡，惭愧作为资深吃货的我从来不敢挑战骨中微微带血丝的白切鸡。像广东特色的鱼生更是未曾尝试。不吃白切鸡的外地人点一份烧鹅、烤乳猪丶烧鸡或红烧乳鸽也不错。虾或鱼当然必点啦，基围虾白灼或蒜茸开边蒸，濑尿虾也就是皮皮虾盐水或椒盐此较好吃，来一个卤水拼盘也不错(潮汕厨师做的最正宗)去潮汕餐馆一定要试试鲜耗烙，非常美味丨其实广东饮食文化现在也是南北交融，我就曾经在粤菜馆吃过水煮牛肉，麻辣鲜香，里面加了滑嫩的墨鱼仔，很好吃。像我们湖南的特色菜红烧肉在粤菜馆也能吃到，卖相更加精致。当然老火靓汤丶时蔬和点心必点不可，看工作人员推荐吧，因为每天煲的汤不一样啊!点心我最爱薄撑，咸甜各半份。哈哈，总之点什么菜要店的特色和同餐朋友的口味啦!附上几张原创的粵菜美食图片，希望大家喜欢!sorry，原来只能发一张!
LS家有小吃货
作为曾经的粤菜厨师，你的这个问题我来说几句。
点进来看了你这个问题的补充部分，感觉你都自问自答了啊。但以我对粤菜的粗浅认知，你说的内容我不反对，只是觉得你并没有说到实质。
去粤菜餐厅吃饭，我真觉得无需证明你是不是内行，有时候让服务员知道你对菜品有更多的了解的话，聪明的服务员真的会在菜单备注上说明，给厨房提示一下，意思是这个没准是同行，挑毛病来的，出品要小心，哈哈哈。开个小玩笑。
我们说重点。粤菜以生猛海鲜、镬气小炒、煲仔、烧味以及汤羹著名。那么在点菜的时候，根据人数可以每样都点一两道喜欢吃的或是经典菜式。
拿我去粤菜餐厅点菜举例吧。首先，要点一个汤羹，一般来说例汤足以；接下来是烧味。蜜汁叉烧、烧鹅或是白切鸡等都是经典，大多餐厅的出品都没大问题；至于海鲜，如果是宴请的话，可以点龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥），如果是普通吃饭，那么来条清蒸鱼是不错的选择，鲈鱼比较物美价廉；热炒菜的话，我比较喜欢镬气重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之类的；自然，你提到的乳鸽也是必点的，如果之前没有点白切鸡的话，我也建议可以来半只当红炸子鸡，这都是考验厨师功夫的菜；煲仔类的，我觉得既下饭又能体现你的“内行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的话，粤菜里我比较喜欢星洲炒米粉、干炒牛河、咸鱼鸡粒炒饭；至于点心类的，虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪也都属于常规的经典菜式。
以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你点咸鱼鸡粒炒饭的时候，要求姜蓉多放一些，服务员一听就知道你是内行啦。
诸如此类，可以试一下哈。
胡元骏的美食空间
首先要根据宴席的人数和性质决定点菜规模和种类，其次广东菜馆还是广府、潮汕、客家三大系统的，要知道饭店的流派与特色，相对应流派有哪些特色菜招牌菜，比如广府的烧腊、乳鸽、白切鸡，客家的盐焗、酿一切，潮汕的打冷、卤水等，还有就是要根据店家的特色和时令的特点点菜。能够熟悉的饭店当然好，不熟悉的要可以很好的服务员沟通，也知道店家也会推荐，但是店家临时推荐的产品不一定就是好的，每班之前的例会部长都会根据后厨的要求安排当日推荐，这些有的的确是好材料但更多的是后厨怕食材损失的安排。现在互联网发达，不论是饮茶还是商务宴请都可以预先看看评论，假如你真是老饕，一眼便可以看出哪些菜色是他们家特色。当然一些粤菜馆子推出的改良川菜不是不可以尝试，但是毕竟不是原味儿。粤菜不论哪个支派都讲究生猛材料新鲜食材，明档展示出来自己的好材料，懂得区分和挑选就可以了。商务宴请原则上不用点完所有菜品，一般的粤菜馆你只要安排主菜并规定人均消费或者总价，其余交给部长去安排，他会将写好的菜单给你决定，原则上数量和品种就都兼顾了。要多注意尊重店家的服务人员，听取意见。亲友小酌类的聚餐就不拘形式了，注意荤素搭配兼顾店家特色和自家的习惯即可，粤菜大部分单一菜品的量不大，但是点菜也不可太过繁多。广东很喜欢品味而不是狼吞虎咽的大快朵颐，当然饮茶是多几盅点心无所谓。但两三个人叫上十几个菜在广东往往令人侧目，不妨点上一个昂贵的看家菜一个特色菜再加一个普通素材和炖汤，例如我和两个朋友在铜锣湾富临吃午餐，点了两客他们家招牌的溏心鲍鱼一列阿一炒饭一例芥蓝半只白切鸡，就挺好品尝了饭店的特色又兼顾了费用和数量。另外我第一次唐阁吃饭还是带着我们APCE的VP在香港，那是老Lama第一次来中国，要知道老美很多不吃中餐中的很多内脏或者整鱼，我就前做了功课，点了三葱炒龙虾和蟹斗炒饭、芥香牛肉粒，以及几样点心，这些菜老外也容易接受同时用刀叉或者筷子都很容易用餐。后来Lama自己去香港必去唐阁，现在比我都熟悉。所以不论是粤菜或者其他餐厅，了解自己需要和饭店的特色永远是一个吃货的必修课。
朵朵75987123
觉得这问题挺有意思的，不请自来。
一、对象问题，点菜想显得内行，你是向谁证明？店家还是一同进餐的人？对店家者不外是希望店家认真对待搞好点，其实这个动作是多余的，因为菜单经过环节多（特别现在人手编制少，都是电脑点菜，点菜人除非是特别情况，正常根本不会主动与厨房沟通），没有店家会因为你内行而专门以专人跟单为你与厨房提要求，除非你是店家的贵宾；如果只是向同行人显示一下，还不如征求同行人的意见，大家一起点菜，免得出现班门弄斧的情况。
二、请客目的，点菜要与请客的目的相匹配。正式宴客体现菜单上应该是羹汤、烧卤、热荤菜、海鲜、素菜、主食等各类都有，并以店家专长特色菜优先，再以照顾味道浓淡、主次相结合，切记不可全部贵价而不考虑搭配。如是朋友聚会，则菜单可简化，以个人喜好＋店家特色＋时令海鲜蔬菜即可，注意菜量不要太多造成浪费(粤菜一般以人数减1来决定菜的数量)。
三、注意事项(粤菜习惯)：
1、正式宴请要有鸡，以及地方风俗宴请专门菜。所谓无鸡不成宴。朋友聚会则无此讲究。
2、同一菜单最好是同一品种类别和制作方法不重复，如有汤就不能再点羹，有鸡可以不再点其他三鸟类的品种。
3、菜单不能点7道菜，因为7道菜是解慰(死人)宴专用数。
4、注意菜式制作需要的时间，一般是烧卤已经预制好可先上，再是热菜、汤羹，蒸的菜式需时最长，尽量使菜能陆续上桌，可以边吃边上。虾蟹最好是后上，免得其鲜味影响品尝其他菜。
5、尽量点时令品种和制作方法的菜式。
总的来说，点一张令人满意的菜单，要熟悉和了解粤菜的原料、制作方法、时令时兴、店家专长、客人年龄、口味喜好等，需要灵活搭配处置。供参考。
圆头哥3661100051
资深的粤菜吃货是这样点菜的
1、汤（列汤、炖汤、翅等）
2、烧味或卤水拼盘
3、鸡（白切、炸鸡、蒸鸡）
4、热荤三样（小炒、煲仔、蒸菜）
5、海鲜
6、青菜
7、主食
8、甜点
按这个顺序点菜，才是资深吃货。四人餐只需汤、拼盘、海鲜、小炒、青菜、主食即可。
双城流浪汉
哪里有那么复杂，干炒牛河（特别提示服务员需要加点芥蓝），有没有送例汤（有就要，没有的话还没等服务员推荐就立马抢先说那个猪脚姜太腻，臭屁醋怕别人吃不惯，要不就来个烧咸骨芥菜煲），再来个酿豆腐（特别问豆腐自己做的吗？不是的话就不要了），再来个咸鱼茄子煲（特别提示咸鱼新鲜吗？不要用罐头的），再蒸条鱼（等服务员报了两种鱼的时候，你要抢说鲈鱼吧，服务员说有你就再问是海鲈还是淡水鲈，反正他说什么你就说我其实喜欢另外一种就对了，装的很不情愿的表情说好吧来一条），最后再来个青菜吧（有通菜吗？有的话炒个蒜蓉通菜吧，加点小米椒碎和腐乳，要嘴里唠叨到，这个季节菜心都老了，白灼又不入味），够装逼了没有？
汤米喵
6-8人份：深井烧鹅（例份）、卤水中拼（牛腱、肠头、鸭舌、豆腐）或者烧腊中拼（澳门烧肉、叉烧、广式腊肠等）、冻花蟹（一只二斤左右，配红醋）、冷拌冰草或苦菊／肚包鸡（一汤锅，先喝汤，猪肚、鸡肉切宽条下酒），如果没肚包鸡，就单点清远鸡、老火靓汤／广式清蒸鱼（高档东星斑、苏眉，中档老虎斑、青石斑，低档红加吉、多宝鱼）、每人一份鸡汁辽参小米粥或鲍汁鱼胶捞饭、黑椒牛肉杏鲍菇、豆豉鲮鱼油麦菜、白灼芥兰／虾饺王、冰镇杏仁豆腐（冷甜品，夏日清凉）。（爱好美食的上海大叔[捂脸][酷拽]）
用户6179945830
在佛山顺德呆了四年，从一开始自己口味重吃不惯广东菜清淡，到现在离开佛山还是有时间过去吃一顿，顺德菜算是广东菜非常正宗的地方啦，一般聚餐人多的时候，会去农庄，点菜真的不麻烦，焖鱼一道菜就行了，不够！加烧肉，白贝口感更丰富，还不够！来份支竹，青菜，绝对饱饱的，这道菜上桌后继续加热炖，吃完肉食，在汤里放入青菜，这汤汁太浓郁了，青菜都无比好吃。第二个选择-醉鹅。广东人喜欢吃鹅肉，腌制好的鹅肉，直接在桌上炒制，配上特有的酱，一支红米酒下去，沿着锅边点火焖起来，酒精烧完，鹅肉也可以吃了。平常一般吃的也可以选择，啫啫煲，煎酿三宝，豆豉蒸排骨，烧鹅，酿豆腐等，自己都控制不住自己啦
柯谦Kevin
简单来说吧！粤菜:首先你得先分清楚几个菜系先吧！粤菜包括广府菜，潮州菜，客家菜！广府的白切鸡，烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧等；潮州的烧响螺，太极护国菜，卤狮头鹅，毒药等；客家的狮子头，酿豆腐，扣肉等。粤菜三个菜系加起来数量多的你不敢相信，应该是潮州菜的样式最丰富，就一个正宗的白粥店的小菜就有108样之多，大菜也多的数不清！广府菜也是样式之多，加上特色征服了不少人！客家菜可能是样式最少的，但也自己突出的特色！总体来说粤菜的统一特色就是偏向清淡！
苏文辞
简单的东西更能考验一个酒店做菜的用心程度，粤菜的技巧在于火候的运用和调味上咸甜的调配，最能将食材本身的特性凸显出来，又能体现锅气的力量，有些菜看似简单，到实际却最能考验一个厨师的技术，比如滑蛋牛肉，蛋液要鲜香嫩滑，牛肉要爽口鲜嫩，牛肉的切法，腌制的技巧，火候的拿捏，最关键是蛋和牛肉要分步炒制两者都不能过火，多一分者牛肉老，少一分者鸡蛋生，吃完这个菜，就可以对厨师的功力有大致的判断了。
