lxl愛莉
廣東人把吃火鍋叫打邊爐，與廣東菜一樣，順德的打邊爐也非常清淡，講究食材的原汁原味，在順德的清水邊爐通常用清水，加點姜蔥、料酒、枸杞即可，講究一點的放礦泉水，涮制的食材種類很多，雞、豬肉、豬雜、魚片等都可在邊爐中涮熟，和北方的涮羊肉很相似，但其中最經典的牛肉滑、豬肉滑、魚肉滑非常有特色。
比較順德的“清水邊爐”，小編更喜歡潮汕的牛肉火鍋。 牛肉、牛骨熬成的清湯，牛肉非常新鮮，選自來自雲貴地區的黃牛，從宰殺到上餐桌，6個小時以內，廚師用非常熟練的刀工，將牛肉分割成不同的部位，熟練一點的廚師，頗有庖丁解牛的味道。牛肉切成極薄的片，牛丸反覆捶打，成口感極為Q彈的牛肉丸。沒有太多的產品吃的就是鮮美的味道。再搭配上來自有機農場的新鮮蔬菜，燙制後口感極佳。
順德的清水邊爐蘸料非常簡單，主要是生抽，如果你喜歡吃辣，放上一點辣椒圈，也可放幾片蒜即可，最多加入一點花生油。潮汕牛的蘸料要複雜一些，有傳統的醬油蘸料，也有創新性地加入沙茶醬等醬料由顧客自由選擇。
大概3年前，市場上突然開始風靡潮汕牛火鍋，並且最開始時每家店都爆滿，以致很多餐飲企業開始研究潮汕牛現象。好的產品是有生命力的，現如今成活下來的潮汕牛一定會越走越遠。
美食理想
都說順德菜才是正宗的廣東粵菜，曾經孤陋寡聞的壹周君本來是不信的，但這些年一路粵菜館吃下來，驚訝發現，這竟然可能是真理！
本來就是南方海邊長大的壹周君，最早是被順德魚莊圈粉的，本來也就愛吃魚，但吃了順德的魚的做法後，就離不開了，三五不時，總要呼朋引伴去吃了一次。
後來一次機緣，嘗試過一次順德“清水邊爐”，看起來那可真是“其貌不揚”——一鍋清水在爐上燒開，連鹽都不下一點，直接開涮。
什麼食材都有，清水焯魚片、魚丸、雞肉、豬肉、牛肉、雲吞、青菜……對比各色湯底的選擇，藥膳、菇菌、骨湯、米油，各種花樣，清水這麼本色真的是面“照妖鏡”——才能直接“照出”原味那無窮的鮮味與肉香，但前提一定要食材夠好夠新鮮。
值得一提的是，順德人對於豬的分割，也到了像潮汕人對於牛一般達到了無法想象的極致。
我們自以為已經吃到膩的豬肉，其實而並沒有接觸到豬身上那些精品部位。
合桃、花青、鶯歌嘴、丫角——你知道這些花名，其實都是豬身上的一部分嗎？都是平常很少甚至難以接觸到的極致部位。確實順德“清水邊爐”的最佳拍檔。
吃完後，你內心會有一個聲音——請你收回往日對於豬的厭倦吧。
清水打邊爐對食材和吃的順序有特別的要求，主張由清淡吃到濃郁。
即使你不想一頓打邊爐被豬肉壟斷，那就只選其一，我最愛的是豬肉滑，因為這個是用豬頸肉打出來的，特別爽口彈牙。
除此外，豬肉滑、竹腸、鯽魚、豬潤同餃子，仲有水蛇片、雞子、牛展、牛心腚……都是非常特色的食材。
除了食材好之外，味道好還要會控制時間才行。比如鯽魚，涮完後再搭配薑絲辣椒圈，這個的鮮滑便全部帶出來了，好吃吞舌頭，而且身體完全沒負擔。
武漢壹周
順德的清水邊爐，他的湯底就是白開水，講究一點的用礦泉水，裡面加一點蔥、姜、兩顆紅棗、五六個枸杞子, 就這樣，沒有添加任何調味料，這樣的湯底幾乎沒有熱量。
吃火鍋的蘸料也是同樣簡單，花生油+醬油，喜歡辣的，最多再加幾個辣椒圈。調味料減少了，這就要求食材非常新鮮。
如果食材不好，用清水來涮的話，肯定是混不過去，也不好吃。所以敢用清水做湯底的店家，必然是對食材，具有絕對的信心。
所以很多佛山人在家裡打邊爐，都是選擇清水邊爐。它不僅不上火，也最大限度的保留了食材的營養，老人小孩兒都適合！
平時打清水邊爐，涮的最多的就是牛肉片、羊肉片、雞肉、魚片，還有手打豬肉丸和手打牛肉丸。在順德，打邊爐到最後，基本上都會來一份手工魚皮餃。
因為順德貨夠新鮮，食材夠多，所以在順德清水邊爐特別受歡迎！
佛山美食日記
其實“清水邊爐”說白了，就是一點技術含量都沒有的懶人火鍋吃法。
因為它的湯底就是白開水，講究一點的用礦泉水，裡面加一點蔥、姜、兩顆紅棗、五六個枸杞子, 就這樣，沒有添加任何調味料，這樣的湯底幾乎沒有熱量。
我有幸去過一次廣東，說實話，有人喜歡有人犯愁，我就是那個犯愁的一個，因為作為一個四川人！我的天哪，我連鴛鴦鍋都接受不了，居然給我整一個清水的涮爐，簡直比殺了我還可怕。
不過我身邊不吃辣的小夥伴倒是樂開了花，而且給了極大的好評——火鍋，就應該這麼吃。
清水邊爐有一點比較重要的是，吃火鍋的蘸料也是同樣簡單，花生油+醬油，喜歡辣的，最多再加幾個辣椒圈。調味料減少了，這就要求食材非常新鮮。
然而對於一個嗜辣如命的我來說，那點辣椒完全不過癮，不過好在，食材涮出來塗的是一個新鮮，所以味道總得來說其實還不錯的。
題主你問一般喜歡用什麼食材，據我回憶， 順德那邊的清水邊爐，涮的最多的就是牛肉片、羊肉片、雞肉、魚片，還有手打豬肉丸和手打牛肉丸。
當然你也可以加其他菜，比如說鮮菇，還有一些海味，這個海味也是要新鮮的才好吃。
哦對了，在順德，打邊爐到最後，基本上都會來一份手工魚皮餃，味道真的好！不像超市賣的那種加工魚皮餃，都是純手工擀制的，魚皮特別滑嫩！
如果你有機會去順德，一定要親口嘗試！！！
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清水打邊爐順德人一般只係吃魚才會這樣吃，允魚起骨魚肉切雙飛薄片，魚骨砍骨棑鹽、油、薑絲醃味曬點順德紅米酒，鰂魚開兩邊切骨排鹽、油、薑絲醃味也是放點米酒，清水放薑片蔥段最好放塊陳皮，開水後調小火先涮魚片一片片涮，吃完魚片後再放魚骨排等水開了就吃魚骨，鰂魚和魚骨同樣這種吃法，用薑絲豉油熟花生油中意的加辣椒圈，只代表部分順德人，仲有好多故靈精怪吃魚方法，中意吃魚多去順德總有意想不到各種吃法
阿堅158461489
順德菜是廣府粵菜的重要組成之一，順德菜清純可口，注重體現食材自身的天然味性，以清 、鮮 、爽、嫩、滑為特色。清水邊爐實際上就是打邊爐，用一鍋清湯煮制食物，堪稱是打邊爐的最高境界，用一鍋清湯就能體現食物原本的鮮味，追求“食之真味”。
打邊爐類似於吃火鍋，但又與火鍋有所差別，鍋用的是陶泥製成的砂鍋，爐子用的是紅泥爐子，裡面放置木炭，所用的筷子是竹子製作的，是普通筷子的一倍長，打邊爐的時候是站著吃的，親朋好友、同鄉故舊圍爐而食，“打”指“涮”的動作，因為將爐子放置與人的旁邊，將食物邊涮邊吃，所以叫“打邊爐”。在寒冷的冬日，可以多打邊爐，對身體大有裨益，不僅享受了口福，而且還可以暖胃養胃、排毒驅寒。
打邊爐的湯底非常重要，有的店家用用豬肚和土雞加入白胡椒以及枸杞、當歸、山藥、桂園等溫補藥材熬製而成，一鍋好的湯底香氣四溢，著實讓人垂涎。清水邊爐的湯底則十分簡潔，幾塊陳皮，配上姜蒜，一鍋清水，便能體現食物本味。打邊爐的涮料有雞片、生魚片、羊肉片、生蝦片、豬肝、鴨肝、生蠔、魷魚、魚丸、鴨腸、菠菜、千張、腐竹、茼蒿、生菜等，用於打邊爐的食材都是非常容易煮熟的，也可以配上幾塊豆腐，來減輕口舌之燥。打邊爐時也可蘸醬食用，主要以沙茶醬為主，也可以用海鮮醬作蘸料，在不遮蓋食物本身味道的前提下，提升了口感。
Cola
亞洲食學論壇
我這個職場攝影人兼國宴嘴也來湊熱鬧說一下我的一次經歷。其實我至今不確定那個才是不是你們說的清水邊爐。
一次很偶然的機會，受朋友邀請去廣州遠郊的一處林子裡聚餐。記得路過了陳村。沒想到那林子裡是一個小農家樂。
朋友就點了一個菜：一鍋清湯。
接著上來了木瓜和走地雞肉（片成薄片的新鮮雞肉）。
在接著就是放進去涮鍋。先木瓜，後雞肉。
微微搭配蘸料，吃進嘴裡，我明白了這種絕妙搭配的美妙滋味，至今難忘。
食物的最高境界是2個非常極端的境界。一種是在於食材的新鮮度和合理的搭配。另一種是來自發酵食品特殊的風味。而我吃過的那次清湯鍋底正是第一種極端最好的見證。
只有清湯才能考驗食材的新鮮度，而真正好的食材、合理搭配的食材（比如雞肉和木瓜），其實不需要任何多餘的烹調方式。清湯是最好的。
91拍照聊相機
順德，別名鳳城，廚出鳳城。整個順德區的都好食，會食，識食。什麼千奇了能的食材都能創造出來，吃法更不要說了。清水火鍋，更能體現順德人對吃的追求，原汁原味，食材的新鮮。特別是清水魚類火鍋，更是一個鮮字。前兩天剛吃陳村粉，就體現順德人對吃用心。
ha76006913
順德美食總是讓人忘懷，本人曾去過幾次順德，每次都流連忘返於街邊的美食中。順德的清水打邊爐就是一種火鍋吃法，一鍋清水，放幾片陳皮，下點點姜蔥，當水煮開，加入魚片，肉丸，青菜等食材，一家人或一群親朋好友就可以開始慢慢“嘆世界”了。那種清甜的鮮味，那種溫馨的氣氛……天那！明天我要去順德。
午後海風
順德清水火鍋我可以發表一下！我是廣州人順德女婿！清水火鍋只能在私房菜或家裡正宗！一般是胡蘿蔔幾片加紅棗做鍋底，每人的碗裡有薑絲醬油調料。火鍋是先吃清水魚片的，然後下其他材料，最後是放米砂做粥。材料講究新鮮和原汁原味，不懂的別詆譭
