捨得143345491
四川人叫江團的魚，其實是鮰魚。這種魚蛋白質含量高，脂肪含量低。口感嫩滑，肥而不膩，在注重健康飲食的今天頗受人們的歡迎。江團的做法也是挺多的，清蒸、紅燒都是常見的做法。那麼我今天呢給大家分享一種我比較喜歡的一種做法，那就是“青花椒江團”。
主料: 江團
輔料: 黃豆芽，青筍絲，金針菇。
調料:
A：食鹽，姜蒜水，蛋清，紅薯澱粉。
B：生薑片，小蔥結，洋蔥絲，青紅尖椒圈，胡蘿蔔絲，小米椒圈，幹青花椒。
C：美極鮮，辣鮮露，蒸魚豉油，恆順香醋，青花椒油，味精，白糖，蔥花。
D：青紅辣椒圈，鮮青花椒。
製法：
1，將江團宰殺洗淨，片成自己喜歡厚度的魚片。用A料碼味上漿，注意最後才放食鹽。骨頭，碼鹽和姜蒜水。
2，將輔料汆水放入深點的盤中，或者盆中。
3，鍋入略大量得水燒開後改中火，鮮將魚骨頭煮熟放入輔料上面，再用小火把魚片滑熟放魚骨頭上面。
4，鍋入油燒熱，放入B料炒出味加水。大火燒開小火熬出味，打去剩渣。
5，調入C料，汁略模糊味正後淋入魚片上面撒上蔥花。
6，鍋入油燒熱，放入D料炒香，淋入魚片之上。
附：
做這道菜需要注意幾個關鍵的地方：
1，魚片的厚薄要均勻
2，上漿要把握好不垮芡
3，滑魚片的火候和時間要掌握好
4，要把握好味道，突出青花椒味，微微辣就行了
5，最後澆油時，要炒出青花椒的香味兒
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