天生優質男

每年冬至的時候，蘇州就會發生一場女孩的集體飲酒的約會，年年一杯“桂花冬釀”，既象徵了圓滿，更多的是冬日的新鮮暢快，桂花的香氣和酒的醇厚，呵著氣捧起來，小口地飲，心裡不能更加安慰。

到了夏天，只想喝到微醺，眼前的一切變得有點迷離，心兒輕盈地漂浮起來，想對全世界微笑。這些酒，女孩喝了既不會醉，又恰到好處，情趣剛剛好。

入門體驗：黃酒棒冰

*這根棒冰吃了有點暈

過去的人說：黃酒是與時間慢跑的藝術。

黃酒釀造的每一道工序，幾乎都浸潤著慢的基因。紹興酒一般在農曆七月制酒藥，九月制麥曲，十月制淋飯（酒娘）。大雪前後正式開始釀酒，到次年立春結束，發酵期長達八十多天。

倒在透明酒杯裡的紹興黃酒，呈現出清亮的琥珀色，清香撲鼻，似還夾雜著稻穀成熟的芬芳。

過去的人喝黃酒，曲尺形狀的櫃檯，小夥計負責給人溫酒，酒店所備酒具一般是藍邊大碗，這種湯碗只能容半斤酒，可以裝滿，也可以只裝一半，講究一點的才有各種磁盅。

這兩年流行的 “黃酒棒冰”，撕去包裝紙，雪糕的清涼感撲面而來，聞起來有輕微的酒味，不能辜負“越酒聞天下，紹興酒最佳”。

💡 | 口感 |

咬下一口黃酒棒冰，奶香濃郁，糯米顆粒分明，軟軟糯糯很有嚼勁，直到在嘴裡完全融化後，才有絲絲酒味。黃酒棒冰要搭配著毛豆和鴨舌一起吃，口感出乎意料的棒。當冰棍化到一定程度，酒味才會散發出來。

今夜你要幾分醉？

進階：青梅酒

*喝了梅酒，夏天好像就來了

梅子掛滿枝頭時，大多時間是呈青色，故稱“青梅”，而當梅子顏色由青色轉為金黃色時，就表示梅子已經成熟。

梅子酒是以青梅浸於蒸餾酒，長時間浸泡入味而得，兼具了果的酸甜和酒的濃烈，將兩種風情融為一體。最初，梅酒是中國古代農家把吃不完的梅子放入高度白酒中保存，而釀出的產物。釀梅酒最重要的原料——梅子經由長江流域流傳到日本，這也是為什麼梅子的日語為“ume”，類似於中文烏梅的發音。

中國南方的很多城市自古以來就有飲用梅酒的習慣，不過沒有在世界範圍流行開來。

日本是梅酒的釀造大國，不少人家裡有釀梅子酒的傳統習慣，在電影《海街日記》裡也提到了梅子酒。春田一家在春天等待著院子裡的梅樹成熟結果，然後在春末醞釀，一起期待梅子酒之味。

💡 | 口感 |

目前日本的梅大約有3000個品種，用於收穫果實的有100種左右。其中比較出名的是“南高梅” 和“白加賀”這兩種。和歌山縣所產的“南高梅”是梅酒釀製中使用最多的品種，其特點是皮薄、肉質特別肥厚、多汁、核小，是梅子中的名品。

再深刻一些：桃 紅 酒

*女孩都會喜歡的微醺感

“在這裡，我是絕對領主，屬地感明確、堅定。無需迎合、妥協，造物一樣，像一個精於稼穡無求於世的農夫……”

五年前，馬桑寫了一段話給東家。

五年前，馬桑和老楊、蝦哥在成都附近的鄉下租下60畝土地種植放心蔬菜，順便把工作室從市區搬到鄉下。

馬桑想做酒，原因是比起飯局上的油膩自殺式喝酒，女孩也有喝酒的需求。

他買回一堆書，學習臺灣和日本的自釀花果酒技術，又跑到貴州的米酒廠去跟老師傅學習釀米酒、葡萄酒。

圖片來自東家匠人 花肆

他起初嘗試了青梅酒。有一個夏天，附近霧山鄉的青梅熟了。大片梅子沒人要。馬桑打算將青梅汁和大米一起發酵，由於缺乏專業設備，他只能尋找原始工具，“壘灶臺、找柴火、碼柴房，又買回蒸屜、竹篩、瓦缸等工具”。在後續試驗中，他逐漸掌握了釀酒的方法。

“用手和時間，而不是添加劑、防腐劑，真正的做一杯鮮花果實糧食釀製造的酒，不對付、不迎合，像靈魂一樣，獨立、自由，”馬桑說。

💡 | 口感 |

酸酸甜甜的滋味，似酒卻無酒精氣，帶著發酵過的淡淡酒香，一杯又一杯，喝得人臉頰緋紅。

女漢子版：花露燒酒

* 江湖傳說的溫柔一刀

圖片來自東家匠人 花間獨酌工作室

花露燒酒的釀製方法來自南通民間，數百年來在傳統自制米酒釀造工藝的基礎上，將發酵技術和蒸餾技術相結合，經過南通人的改進，最終釀製出江海地區獨特的酒。

南通為長江沖積平原，盛產稻米，海安青墩遺址表明，6000多年前，即有農耕稻米的種植和米酒的釀造與飲用。南通一地取材大米釀酒的歷史，自唐宋以來的州縣誌，皆有專文記載。元代以後，又引進燒酒釀造技藝。

常州詩人張羊羊自稱酒徒，見到花露燒卻手足無措起來，也是這種酒，讓詩人半年醉了三回。醇黃略帶琥珀光澤的花露燒是迷人的，讓他自然想起李白“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光“……

💡 | 口感 |

由於在醞米酒時兌了燒酒，原本清清淡淡如小家碧玉的米酒多了一分剛烈。許多不懂酒的人當它是葡萄酒，抵不住它暗香浮動的綿柔甘淳的滋味，往往幾杯下去都紛紛醉倒。

最終版：米 酒

*米酒才是晚酌的本質

幼時的記憶中，每逢白露時母親就會釀米酒，那時候家裡窮，媽媽推著獨輪車載著我和弟弟一起去糧店買糯米。米酒，似乎是夏天的傍晚，迎著夜晚逐漸涼下來的風，點起一盞燈，和家人安安靜靜喝的酒。

吵鬧一些也是沒關係的，畢竟桌上的米酒，要配上一桌家常菜，還有瑣碎的唸叨才是平淡生活啊。

陳劍波想要尋找到中國人餐桌上的一杯米酒。

他從浩瀚古籍中尋找釀酒古法的蛛絲馬跡，揣摩古人記載中對酒的釀造過程和口感描訴；與非遺傳承人一一印證，借鑑的同時反覆推敲；他從日本借鑑“精米步合”工藝，從歐洲學習葡萄酒的發酵工藝，糅合試驗。每一次釀造實際上都是水、曲、米、溫度、時間等各種不同屬性的綜合平衡，就是一次平衡精氣神的過程。

“很長一段時間，我的冰箱裡，打開全是米酒……”陳劍波說道。

💡 | 口感 |

陳劍波給他的酒取名“豆蔻”，再恰當不過。我忍不住打開瓶子喝了一口，這酒入口微甜，絲毫不上頭，回味縈繞著醇厚的米香。

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