正值炎熱的夏季，綠豆湯就成為了人們消暑的必備飲品，但是很多人熬出來的綠豆湯都是紅色的，這是為什麼呢？原來綠豆中含有一種多酚類物質，這種物質是可以起到防暑的作用的，但是這種物質很容易氧化，從而變色，所以綠豆湯熬出來以後就變成紅色的了，而這種紅色的綠豆湯，嚴重降低了綠豆湯的解暑功效，那麼怎麼才能熬出綠色的綠豆湯呢？
1：熬綠豆湯的時候的時候最好選擇純淨水，不要用自來水，如果是自來水，那就往裡面加一點檸檬汁或者白醋，可以增加水的酸度，從而保護綠豆中的活性成分，防止變色。
2：熬綠豆湯的時候，一定不能用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的物質發生反應，影響綠豆湯的的營養。
3：煮的時候要全程蓋鍋蓋，用大火煮十分鐘就可以了。
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