炒菜不好的習慣
1. 不刷鍋繼續炒菜
有些人犯懶，看著鍋不太髒就不刷了，其實這些看似乾淨的鍋，表面會附著油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會產生苯並芘等致癌物質。而且殘留的食物也會被燒焦，存在致癌隱患。
2. 等到油冒煙時才下鍋
一般我們使用的壓榨類植物油，起煙點通常在107度到180度之間，而精煉類植物油的煙點，可達230度，所以如果等到油冒煙時才下鍋，而鍋中早就因為高溫產生了大量的有害物質。
3. 用剩油炒菜
油經過高溫反覆使用，很容易產生致癌物質，如苯並芘、醛類等，所以說，食用油最好只用一次，最多也不能超過三次。
4. 做菜先過油
好多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很容易導致油脂攝入超標，且破壞了菜品本身的營養。
5. 炒素菜也加很多油
蔬菜本身吸油性很強，如果油太多，不利於我們消化吸收，建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙。
為了家人的健康，平時炒菜注意細節，這五個壞習慣不要有。
炒菜小技巧
1.炒菜時，如果要加水請加溫水，這樣子炒出來的菜又嫩又脆。
2.想要將炒蛋做好很簡單，秘訣就是1個蛋+1湯勺溫水，這樣子炒出的蛋量多且嫩滑、鬆軟。
3.豆腐的處理應在下鍋前做好，先在開水中浸泡約15min，以除去泔水味。
4.做蒸菜時，無論是蒸肉還是蒸魚，請記得待水沸後再上屜，這樣子肉質非常鮮美。
5.煎荷包蛋的要訣是，在蛋黃快要凝固時加1湯勺冷開水，這樣子雞蛋熟了以後很嫩，且有光澤。
6.自己熬豬油也可以很美味，注意先在鍋裡少加一點水，再加切好豬油倒入，這樣子熬出來的色味俱佳，顏色十分透亮且無雜質。
7.炒藕絲時，要邊炒邊加一點水，可以避免其變黑。
8.燉魚時應用冷水，一次倒入足量，最好避免中間加水，否則會使鮮味變淡。
9.熬骨頭湯時也是這樣，最好不要中間加水，否則水溫降低會致使蛋白質、脂肪等營養成分快速凝固，影響營養和口味。
生抽和老抽的差別
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
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