導 讀
十年前的一場行業震動,讓國內乳業受到巨大打擊，那場風波也讓中國乳業走上了品質之路。
目前，我國乳業用生鮮乳檢測合格率99.8%，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪抽檢合格率99.2%，在食品行業中位居首位的成績向全世界宣告：“品質乳業”不止是說說。
在這十年中，中國乳製品企業為我國實現“品質乳業”的目標做出了巨大的貢獻。伊利、飛鶴、新希望等乳製品企業在產品質量上的發力，讓越來越多的消費者對中國乳製品重新恢復了信心。
日前，有行業協會提到一組數據：2017年，我國生鮮乳檢測合格率99.8%，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪抽檢合格率99.2%，在食品行業中位居首位。
對此，專家表示：“現在是中國奶製品質量安全水平最好的歷史時期。實踐證明，中國奶業被質量安全困擾的階段已經結束了。”
簡單數字的背後是中國乳業再次崛起的力量，近年來，政府不斷對乳製品行業進行強力監管，對奶源基地建設、乳製品加工和流通體系、乳品質量安全監管等方面，進行了進一步的要求和解決措施。極大的鼓舞了消費者對中國乳業的信心。
事實上，除了相關政策的約束外，很多乳製品企業也在自覺提高產品質量，作為消費者，我們從中不難發現，面對提高產品質量，各大乳製品企業有著不同的發力點。
伊利管控“三條線”
近期，國際戰略諮詢公司Brand Finance發佈“2018年度全球最有價值乳品品牌10強”，伊利乳業位列全球乳品品牌潛力首位，並蟬聯全球乳品品牌價值第二名。著實讓中國乳業又一次在國際上贏得掌聲。
伊利乳業作為國內乳業的頭部企業，在檢測規程中的高標準是其高品質的保證。公開資料顯示，伊利在檢測規程中，遵循著國標線的標準，並且在國標線的標準上提升50%，生成了一條企標線，並在企標線的基礎上再提升20%作為內控線，通過三條線層層把關，確保了伊利乳製品的產品品質。
並且，在伊利的全球化戰略中，“三條線”的標準也從未更改。
2014年，伊利在新西蘭建立了全球最大的一體化乳業基地。採用當地的原料，但原料使用的標準卻和按照“三條線”標準，對原料質量控制指標要求增多不少，還對每項指標設定了極為嚴格的限量值。
據杭州日報報道，某外國供應商在拿到伊利制定標準時說道：“這些標準太苛刻了！”
由此也能側面看出，伊利成為“2018年度全球最有價值食品品牌50強”排行榜前十名中唯一上榜的亞洲乳企不是沒有道理的。
飛鶴的配方與工藝
飛鶴乳業總裁蔡方良曾經說道：“中外體質有差異，中國人比較容易缺鐵、缺鋅、缺鈣，就拿鐵的含量說，中國的標準下線是0.42，美國的標準下限是0.15，這就是體質差異最有力的證明。基於此，我們實施四一戰略，聚焦嬰幼兒奶粉領域，打造最適合中國寶寶的奶粉。”
不難看出，飛鶴推出的適合中國嬰幼兒的配方與工藝是其質量保證的關鍵。
據瞭解，飛鶴為了使奶粉在體質、膳食結構、母乳成分等方面都更適合中國嬰幼兒體質的營養需求，開展了臨床餵養實驗，這在國內乳企中還是第一家。
根據對母乳的研究成果，飛鶴模擬中國母乳的蛋白質含量和氨基酸的結構，使產品研發最大程度接近母乳，讓中國嬰幼兒飲用不上火，不便秘，更容易吸收。同時，從重視共性化產品向更重視個性化需求轉變，逐漸進軍嬰幼兒奶粉細分市場，也為行業提供了轉型升級的樣本。
飛鶴乳業在乳製品質量方面“接地氣”的改良創新也受到了眾多公眾人物的認可，例如榮升為母親的影后章子怡目前是飛鶴奶粉的代言人。格力“鐵娘子”董明珠也曾公開表示：“等有孫子的時候我一定讓他喝飛鶴奶粉”。
新希望的“黃金24小時”
與前兩者不同的是，新希望乳業作為區域型城市乳企，其產品將“低溫”與“鮮”做到了極致。
新希望通過從源頭上控制奶源質量，縮小運輸半徑，從而保持了乳製品的新鮮。其在主營城市周邊布建牧場及工廠，自有牧場是其進貨渠道之一，同時還與大型奶源基地或規模化養殖合作社進行合作，打造完整鮮奶產業鏈，實現了牧場、工廠、市場的融合，打通了“從牧場到餐桌”各個環節。
“黃金24小時”便是新希望鮮戰略的“拳頭”產品。從奶源來看，該產品採用的是A＋級黃金奶源，蛋白質指標和體細胞數指標均超越歐盟和美國標準，該產品最大的特點即是“72℃，15秒的巴氏殺菌”。
據悉，這一殺菌技術是新希望乳業的獨家專利，使得該產品在牛奶的主要活性營養成分上具有優勢：免疫球蛋白IgG保留率達到50%，乳鐵蛋白達到40%以上。
新希望乳業總裁朱川表示：“黃金24小時”這款新品的研發方向主要是活性營養成分的最大留存，“我們接下來會基於品質升級尋求功能化突破，比如低脂肪高蛋白，未來還會進一步研究蛋白的分類”。
中國乳業權威人士對此表示：“常溫滅菌奶因為保質期長，其在生產過程中徹底殺死細菌的同時，活性物質也都死了，相比較而言，巴氏低溫奶活性物質保留多，比常溫奶好。
質量仍在路上 聖元乳業顯管理漏洞
當然，在乳製品質量不斷提升的當下，也存在著不可忽視的問題。據監管數據顯示，2017年1-11月，相關部門抽檢嬰幼兒配方乳粉有不合格7個批次，其中阪崎腸桿菌不合格2個，標籤不合格5個。說明我國乳製品質量仍要繼續努力。
對此，專家表示：分析這些不合格發生的原因，既不是工藝問題，更不是技術問題，而是管理上的漏洞問題。
而近期，聖元乳業在乳製品管理上就出現了問題。6月15日，國家市場監督管理總局官網顯示，2018年3月在聖元營養食品有限公司（以下簡稱“聖元公司”）檢查中發現的問題進行了通報，要求聖元公司儘快整改。
據中國經濟網報道，該公司生產日期為2017年11月11日的高油乳清粉和生產日期為2018年3月4日、2018年3月5日的900g聽裝外圈塗藍底蓋的出入庫記錄中，未記錄進貨檢驗時抽檢樣品的數量。此外，該公司包材暫存間（清潔作業區）內存放消毒用不鏽鋼桶（酒精，75%）及工具櫃，不符合要求。
業內專家對此表示：聖元作為乳製品企業，乳品的安全應是基本原則，應保證乳品的安全與健康性，才能讓消費者更加信任。在此次食品安全管理抽檢時被發現存在缺陷，應尤為注意，不論是食品原料等的出入庫記錄還是清潔及消毒設備等的妥善保管都關乎乳製品質量。
相關行業協會表示：“食品安全生產規範體系檢查不合格，原因不是生產規範體系制度的建立與設置出了問題，而是對體系、制度、規範的執行缺乏足夠的認視和尊重，執行不認真、不到位，有的可以說是在應付事。雖然這些企業的產品並沒有因此出現不合格，但存在著質量安全風險隱患。”
可見，我國乳業在2018年發展中應對以上問題妥善解決。
近來來，我國乳業在養殖水平，包括管理、裝備、技術水平都已有很大提升，這對質量為先的中國乳製品企業來說即是機遇也是挑戰。只有不斷圍繞產品質量做出創新性提升，中國乳製品企業才能得到更好的發展，做大做強屬於中國的民族奶業品牌，從而推動奶業向高質量發展轉變。
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