鲍鱼，腹足纲鲍科。其实它不是鱼，而是属于原始海洋软体贝类，不知为什么叫它鲍鱼。
在全世界已命名的200多种鲍鱼中，我国发现有7种。其中尤以北方黄渤海的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。皱纹盘鲍就是俗称的大连鲍。在餐桌上，大连人还习惯叫它一面蛤。
大连鲍是名贵的“八大海珍品”之一，因其肉质细嫩，味道鲜美，且营养丰富，被誉为“海洋软黄金”、“海味之冠”等称号。
鲍鱼天生娇气，人工养殖难度很大。但在我国海产养殖科技人员的不懈努力下，已经攻克了道道难关，养殖技术不断提高。现已形成一套成熟的技术工艺和相当的生产规模。
大连鲍营养丰富，富含胶原蛋白、脂肪、牛磺酸、多种维生素及微量元素。因含有谷氨酸，味道十分鲜美。鲍鱼壳还可入药，即中药“石决明”。
大连鲍是大连特产，国家地理标志产品。因个大体肥，味道鲜美，深受人们喜爱，鲍鱼的吃法也多种多样。主要有清蒸、红烧、过桥鲍、浇汁鲍、蒜蓉粉丝蒸鲍、生吃蘸辣根、鲍鱼炖土豆等等。
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